[發明專利]一種有機硒鉻全蛋粉及其生產方法

無效

• 申請號: 201110364637.5
• 申請日: 2011-11-17
• 公開（公告）號: CN102406186A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 王景申;趙學智
• 申請（專利權）人: 天津硒艾格生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23K1/18;A23K1/16
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 楊慧玲

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體來說涉及一種有機硒鉻全蛋粉及其生產方法。

背景技術

硒是人體必不可少的微量營養元素，具有營養和修補心肌、清除體內自由基、延緩衰老、調節人體微循環系統的功能，人體內的硒主要來源于食物中，但我國約有2/3的地區屬于缺硒地區，全國70％的人口在貧硒地區生活，這些地區人們食物中硒含量嚴重缺乏，不足以維持人體的正常需求，補硒成為保障健康、預防疾病的重要措施。

2004年國務院新聞辦公室公布的《中國居民營養與健康狀況調查》的結果顯示，我國高血壓、高血糖、高血脂的患病人數在迅速上升，成人高血壓患病率為18.8％，估計全國患病人數達1.6億，全國糖尿病患病人數2000多萬，另有2000多萬空腹血糖偏高。醫學上將胰島素抵抗稱為病理基礎的多代謝癥候群，將包括肥胖、高血糖、高血脂癥、高血尿酸、脂肪肝、糖耐量低減等統稱為“代謝綜合癥”，日益增長的數字使富硒食品成為營養學研究的熱點。

鉻是人體必需的8種微量元素之一，是葡萄糖耐量因子的重要組成成分，三價鉻通過與煙酸、甘氨酸、谷氨酸等結合形成葡萄糖耐量因子，參與機體糖、脂肪、蛋白質的代謝。目前大量的研究資料表明，成人每日鉻的標準推薦量為50-200微克，隨著人民生活水平的提高、現代食品加工過細過精，造成鉻的大量損失，人們的食物鏈中的鉻含量不能滿足人體的需要，人體缺鉻會造成糖代謝紊亂，不能充分利用葡萄糖、不能使葡萄糖正常分解或轉化成脂肪貯存起來，糖的利用受阻，血內脂肪尤其是膽固醇高，血糖升高，出現尿糖陽性，糖耐量低減、出現各種胰島素抵抗，醫學上，將以胰島素抵抗為病理基礎的多代謝癥候群，包括肥胖、高血糖、高血壓、高脂血癥、高血尿酸、脂肪肝等稱為“代謝綜合征”。其中甘油三脂增高、低密度膽固醇增高是造成心腦血管疾病的主要原因。心腦血管病已經成為人類最大殺手，所以，適量補鉻可以減少糖耐量受損、恢復胰島素的功能、增加機體對糖、脂肪、蛋白質的代謝，預防“代謝綜合征”。

膽固醇是動物體內重要的固醇。大量存在于腦、神經組織、皮脂和膽汁中，膽固醇雖然在人體中有其重要的作用，但如果攝入過多則會引起一系列的負面反應，膽固醇代謝失調能引起動脈粥樣硬化、高血壓和膽石癥等，因此低膽固醇的食品和保健品也廣泛受到人們的關注。

目前，在藥物、保健品、食品、糧食甚至蔬菜和茶中均出現了很多富硒產品和低膽固醇的產品，雞蛋是最普通的日常食品，通過食用一種高含量有機硒、低膽固醇的雞蛋，以滿足人們對營養的需求，不啻為一種最簡便的方法。但雞蛋本身存在保質期短、容易破損，不便于運輸等缺點，人們開始把目光投向雞蛋蛋粉，雞蛋蛋粉具有使用方便，蛋清蛋黃各取所需，便于儲藏和運輸，衛生安全，不受致病菌的污染等優點，雞蛋蛋粉以其獨特的優越性越來越受到人們的關注，但目前市售的雞蛋蛋粉中有機硒的含量很低，且通常不含有機鉻，并且膽固醇含量也較高，不能滿足人們的對富硒、富鉻、低膽固醇的雞蛋蛋粉的需求。

發明內容

本發明要解決的問題是提供一種能有效滿足人體對硒、鉻、蛋白質、及低膽固醇的攝取需求的有機硒鉻全蛋粉及其生產方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種有機硒鉻全蛋粉，按質量計，所述有機硒鉻全蛋粉中，蛋白質含量為50％以上，脂肪含量為30％以上，硒的含量為0.8mg/100g以上，鉻的含量為0.5mg/100g以上，膽固醇的含量不高于600mg/100g；

所述有機硒鉻全蛋粉由包括如下原料調配而成：富硒、低膽固醇的蛋清粉、富硒、低膽固醇的蛋黃粉、富鉻、低膽固醇的蛋清粉和富鉻、低膽固醇的蛋黃粉；

所述富硒、低膽固醇的蛋清粉，其組分按質量計包括：蛋白質含量為80-90％，硒含量為25-40mg/kg；

所述富硒、低膽固醇的蛋黃粉，其組分按質量計包括：蛋白質含量為15-20％，脂肪含量為50-60％，硒含量為10-20mg/kg，膽固醇含量為855-935mg/100g；

所述富鉻、低膽固醇的蛋清粉，其組分按質量計包括：蛋白質含量為80-90％，鉻含量為2-3mg/kg；

所述富鉻、低膽固醇的蛋黃粉，其組分按質量計包括：蛋白質含量為15-20％，脂肪含量為50-60％，鉻含量為8-12mg/kg，膽固醇含量為855-935mg/100g。

本發明還提供了一種上述有機硒鉻全蛋粉的生產方法，包括如下步驟：