[發明專利]一種甲魚罐頭及其生產工藝

無效

• 申請號: 201110363776.6
• 申請日: 2011-11-17
• 公開（公告）號: CN102389128A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發明（設計）人: 趙文廣
• 申請（專利權）人: 趙文廣
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L3/00;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于罐頭食品領域，特別是涉及到一種甲魚罐頭及其生產工藝。

背景技術

甲魚肉味鮮美、營養豐富，具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品，還具有有清熱養陰、平肝熄風、軟堅散結的效果，不僅是餐桌上面的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。

甲魚味甘，性平，能滋補肝腎，涼血，宜于蒸食，或燉湯等。但是烹飪起來是很麻煩的事情，一般購買到甲魚后，還需要購買中草藥等其它配料，洗凈待用，等宰殺甲魚后，在鍋里加入水、甲魚、配料等，蒸煮數個小時，然后才能食用。這種方法很費時間，不方便，不能長時間的保存，而且每個人烹飪的能力不同，做出的成品口味有很大差別，具有的保健功能也有很大差異，有很多人因為不能采用科學合理的方法，烹飪后的甲魚會損失很多營養，達不到享受美味同時又滋補保健的目的。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種甲魚罐頭及其制作方法，解決甲魚烹飪費時、無法長時間保存的問題，為大多數人提供按照配方經過科學烹飪的甲魚食品，達到既享受美味又能滋補保健的目的。

為了達到上述目的，本發明采取的技術方案為：一種甲魚罐頭生產工藝，以甲魚為原料，包括活甲魚經宰殺放血、清洗、燙制、涼水浸泡，去除表皮、開膛取出內臟，在清水內浸泡，其特征在于，還包括以下步驟：

(7)準備配料，所述配料包括人參、當歸、枸杞、沙苑子、蓮子；所述人參、當歸切片；

(8)甲魚切塊，放入鍋內，加入水，加入蔥、姜、料酒燉煮；

(9)將步驟(1)中所述配料放入鍋中根據需要分別燉煮；

(10)甲魚燉煮至7成熟時，加入食鹽；

(11)甲魚燉煮至8成熟，將甲魚、配料及湯放入罐頭器皿，真空包裝，封蓋；

(12)高溫殺菌，冷卻。

其中，所述原料與步驟(1)中所述配料的重量份數為，甲魚100份，人參5-7份，當歸5-7份，枸杞3-5份，沙苑子3-5份，蓮子4-6份。

根據以上步驟制作的甲魚罐頭，其特征在于：包括甲魚、人參、當歸、枸杞、沙苑子、蓮子、湯。

本發明的有益效果為：本發明保存時間長，食用時極為方便，打開罐頭后加熱即可食用，解決了人們為了食用甲魚而親自烹飪的費時費力的困難；同時本發明依據配方科學烹飪，既體現出了甲魚的美味，又提供了滋補保健的功能，為食用者帶來雙重功效。

具體實施方式

實施例：

本發明使用的原料是甲魚，將活甲魚經宰殺放血、清洗、燙制、涼水浸泡，去除表皮、開膛取出內臟，在清水內浸泡；然后按照如下步驟：

(1)準備配料，所述配料包括人參、當歸、枸杞、沙苑子、蓮子；所述人參、當歸切片；所述配料的份數按照“甲魚100份，人參5-7份，當歸5-7份，枸杞3-5份，沙苑子3-5份，蓮子4-6份”的比例進行準備。

(2)甲魚切塊，放入鍋內，加入水，加入蔥、姜、料酒燉煮。

(3)將步驟(1)中所述配料放入鍋中根據需要分別燉煮。

(4)甲魚燉煮至7成熟時，加入食鹽。

(5)甲魚燉煮至8成熟，將甲魚、配料及湯放入罐頭器皿，真空包裝，封蓋；

(6)高溫殺菌，冷卻。

經過以上步驟制作出的甲魚罐頭，保質期在12-18個月，方便人們食用，同時不但有甲魚的鮮美滋味，還具有舒筋、活血、養顏等功效。

以上對本發明的較佳實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍之內。