[發明專利]一種包裝加工過的甲殼類動物肉的方法

無效

• 申請號: 201110363294.0
• 申請日: 2011-11-16
• 公開（公告）號: CN103086007A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 阿蘭·施密特;維爾日妮·唐
• 申請（專利權）人: 豪陽國際有限公司
• 主分類號: B65B25/06
• 分類號: B65B25/06;B65B63/08;B65D30/02;A23L1/33
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 王旭

技術領域

本發明涉及一種包裝加工過的甲殼類動物肉的方法。特別地，本發明涉及將小龍蝦蝦仁(tailmeat)包裝成冷凍塊。

背景技術

甲殼類動物，例如小龍蝦或蝦，具有保護它們內部器官和身體結構的外骨骼或殼。在烹飪為菜肴并食用之前，常常需要將甲殼類動物剝去它們的外骨骼并且清洗。

甲殼類動物的棲息地或者由海洋或者由河流形成。在捕撈甲殼類動物之后，需要將它們運輸到出現對于甲殼類動物的需求的地方。例如，一些物種是專門在太平洋中捕撈的，而遍及歐洲它們被作為菜肴供應。出于食品衛生和運輸成本的原因，將捕撈的甲殼類動物在接近捕撈它們的位置去殼、清洗并加工是有益的。加工后，將甲殼類動物冷凍，并且在確保冷鏈不中斷的同時將其船運至世界各地。

通常將加工過的小龍蝦包裝為均勻厚度的冷凍塊。這在使得在目的地的解凍過程容易的同時，還使得在船運過程中塊的堆疊便利。

在包裝小龍蝦的已知方法中，將去殼的蝦仁倒入塑料袋中并加水。將該袋真空密封并且整形為均勻厚度的塊，之后將其冷凍。在塊的整形和平整的過程中，對袋施加機械力，而里面加工過的小龍蝦受損。實際上，沒有它們的外骨骼，加工過的小龍蝦容易由于在其上的推擠而受損或破裂。這導致產品表現出感官上的缺陷。產品不再表現出小龍蝦的原始彎曲形狀，或者在最壞的情況下不再可用。

本發明的目標是解決或緩解關于包裝加工過的甲殼類動物的方法所提到過的缺點中的至少一些。

發明內容

根據本發明的第一方面，提供一種包裝加工過的甲殼類動物肉的方法。該方法包括下列步驟：

-提供容器、加工過的甲殼類動物肉和塑料袋；

-用加工過的甲殼類動物肉填充所述容器；

-將所述填充的容器冷凍，使得所述加工過的甲殼類動物肉形成塊；

-將冷凍的甲殼類動物肉塊從所述容器取出；

-將所述冷凍的甲殼類動物肉塊真空包裝到所述塑料袋中。

有利地，該方法可以還包括將冷凍甲殼類動物肉塊浸入冷水(chilled?water)中鍍冰衣的步驟。優選的是，該鍍冰衣步驟可以在所述真空包裝步驟之前進行。

優選地，在填充所述容器的同時，可以檢查沒有甲殼類動物肉個體伸出所述容器末端之外。

更優選地，所述加工過的甲殼類動物肉塊的外表面是基本上平坦的。

優選的是，該容器可以由食品級材料制成。

此外，該容器可以包括矩形模。

容器可以優選包括至少一個具有至少一個穿孔的面。

有利地，加工過的甲殼類動物肉可以包括小龍蝦蝦仁，所述小龍蝦蝦仁通過將蝦仁從殼中移出而被加工。

塑料袋可以優選地由食品級材料制成。

根據本發明的第二方面，提供一種容納有真空包裝的甲殼類動物肉塊的塑料袋。該塑料袋已經根據本發明所述的方法中的任一個進行包裝。

本發明使得能夠包裝加工過的甲殼類動物肉，以使得與用已知的包裝方法相比，包裝塊內存在較少的破裂的甲殼類動物肉個體。此外，解凍產品的質量通過根據本發明的方法改善。

附圖說明

現在將參考附圖僅以舉例的方式進一步描述本發明的這些以及其他方面，其中：

圖1是說明根據本發明方法的一個實施方案的流程圖。

圖2是說明小龍蝦加工的流程圖，所述流程圖包括根據本發明方法的一個實施方案。

圖3是顯示與已知方法比較，根據本發明方法的表現的圖。

具體實施方式

貫穿以下整個說明，相同的數字在不同實施方案中表示相同的概念和要素，所以例如數字100、200各自描述根據本發明方法的不同實施方案。

貫穿下文，將使用小龍蝦為例，而不將所述方法限定于小龍蝦。該方法一般地適用于所有種類的甲殼類動物肉。

在捕撈小龍蝦后的第一個加工步驟過程中，它們被去殼、去腸(deveined)并洗滌。圖1中說明了本發明的實施方案100。將加工過的小龍蝦，或小龍蝦蝦仁均勻分布在矩形容器中或模中110。可以使用任何其它形狀的模。將裝滿蝦仁個體的模冷凍120。在冷凍過程中，蝦仁的個體形成塊，它采取均勻厚度的矩形模的形狀。將每個塊脫模130并真空包裝到食品級塑料袋中140，所述食品級塑料袋例如由聚乙烯(PE)或聚酰胺(PA)制成。為了確保塊完全凍結，可以提供在其側壁的一個或多個中和/或在其底壁中具有通孔或穿孔的容器。

接下來將塊形塑料袋包裝到標準紙板盒中，并且在冷凍溫度下儲存。