[發明專利]一種黃色火鍋底料及其制備方法

無效

• 申請號: 201110362746.3
• 申請日: 2011-11-16
• 公開（公告）號: CN102389099A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發明（設計）人: 吳恭賢;李德建
• 申請（專利權）人: 重慶德莊實業（集團）有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/09
• 代理公司: 重慶中之信知識產權代理事務所 50213
• 代理人: 涂強

技術領域

本發明涉及一種食品底料及其制備方法，特別是一種火鍋底料及其制備方法。

背景技術

傳統的火鍋底料一般包括有牛油、植物油、花椒、姜、蒜、干辣椒、糖、醪糟、味精、豆瓣、豆豉和鹽。傳統火鍋底料主要呈紅油色狀，而且因傳統火鍋底料中有牛油、干辣椒的存在而使得味道主要體現在麻辣和牛油膩味上，這對于四川或重慶的本地人來說，因已長期習慣而無所謂，但是，對于外地人來說，特別是北方人，就不十分習慣，這種呈紅油狀的火鍋底料也容易讓人燥辣上火，對人的腸胃的刺激性大，長時間未食用火鍋的人一旦食用后，肛門極易出現不適，非常不方便。在CN101209117B中公開了一種名稱為“一種火鍋底料及制備方法”的發明專利，該專利的火鍋底料包括有牛油、糍粑辣椒、花椒、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、香料、冰糖和白酒，火鍋底料的制備方法是：將牛油下鍋燒開30～45分鐘，燒干水分；下老姜炒約1～3分鐘；下大蒜炒約1～3分鐘；下糍粑辣椒1/3炒8分鐘～15分鐘；下豆瓣、豆豉炒4分鐘～5分鐘；再將剩下的2/3的糍粑辣椒分數次慢慢下完，炒約4分鐘～7分鐘；下香料，炒約2～4分鐘；下冰糖炒制1～3分鐘；下花椒炒3～5分鐘；下白酒炒1～3分鐘起鍋，即得本火鍋底料。該發明專利雖然可以調出口感純正的火鍋，并有保持火鍋的麻、辣、香、回甜特點，還有辣而不燥，麻而不烈的優點。但是，它仍然存在著牛油的膩味，而且火鍋的顏色也仍呈深紅色，這使得火鍋推向全國的過程中，大多數人尤其是北方人從觀感上就不能適應，造成火鍋的推廣受到相應的影響。

發明內容

本發明的第一個目的就是提供一種黃色火鍋底料，使用它的火鍋湯呈現天然的黃顏色，完全消除了牛油膩味，而且富含多糖、氨基酸和活性蛋白等營養成分，味型麻辣而柔和、回甜并略帶酸味，非常爽口，不僅適應于四川和重慶本地人的口味，而且也適應于外地人特別是北方人、外國人的口味，對所有食客均具有很好的親和力。

本發明的第二個目的就是提供一種上述黃色火鍋底料的制備方法，用該方法制成的火鍋底料，完全能夠滿足第一目的所述的內容。

本發明的第一個目的是通過這樣的技術方案實現的，它包括有植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精和鹽，它還包括有香茅、木姜油、檸檬汁、米醋和能夠食用且富含黃色素的天然植物，除適量的鹽和米醋外，所述的植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精、香茅、木姜油、檸檬汁和天然植物重量配比分別是：

植物油500～750，??花椒??8～13，??辣椒220～430，???姜?40～70，

木姜油??15～20，???醪糟40～50，??味精??30～50，???蒜?40～70，

檸檬汁??10～20，???香茅??5～10，天然植物580～1100，?糖?10～15。

在上述原料中：

木姜油屬于市售產品，它又名山蒼子油，也叫木姜子、畢呈茄，是樟科木姜，屬灌木植物，其種子外層含揮發油，經蒸餾后可提取山蒼子油。山蒼子油是我國獨有產品，含檸檬醛，為棕黃色或淡黃色液體，有濃厚的檸檬香味，可配制檸檬型香精，用于日用化工產品和食品。

香茅屬于市售產品，又稱香薷，中藥名，具有發汗解暑，行水散濕，溫胃調中的功能。它是東南亞各國的料理中廣泛使用的香料。

本發明所述的天然植物是指所有能夠食用的且含有大量黃色元素的植物或水果。它可以是胡蘿卜、南瓜、芒果、木瓜、哈密瓜中的一種，也可以是胡蘿卜和南瓜混合物，胡蘿卜和南瓜的重量配比是：胡蘿卜500～1000，南瓜80～100。當然，可以根據實際需要，天然植物可以目前生活中的任何一種能夠食用的富含黃色素的天然植物或水果。

本發明所述的辣椒是指所有辣的或不辣的辣椒。它可以采用黃帝椒、野山椒和圓菜椒中的一種，也可以采用黃帝椒和野山椒混合物，黃帝椒和野山椒的重量配比是：黃帝椒200～400，野山椒20～30。當然，可以根據實際需要，辣椒可以目前生活中的任何一種，例如：干辣椒、朝天椒等。

所述的黃帝椒是在全世界獨產于海南南部，椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位于首位，是真正的“辣椒之王”。黃帝椒相對其它品種辣椒營養更為豐富，特別是鈣、鐵、胡蘿卜素、纖維素、蛋白質的含量遠遠高于其它辣椒。食用海南的黃帝椒辣醬可幫助消化、增進食欲，還有壯胃健脾、助于減肥、促進血液循環等功效。

本發明的第二個目的是通過這樣的技術方案實現的，包括有如下的步驟：

（1）、原料清洗粉碎：將所述的花椒、姜、蒜、辣椒和天然植物分別進行清洗，涼干后進行粉碎；