[發(fā)明專利]一種黃色火鍋底料及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110362746.3
• 申請日: 2011-11-16
• 公開（公告）號: CN102389099A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳恭賢;李德建
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/09
• 代理公司: 重慶中之信知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 50213
• 代理人: 涂強

1.一種黃色火鍋底料，包括有植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精和鹽，其特征在于它還包括有香茅、木姜油、檸檬汁、米醋和能夠食用且富含黃色素的天然植物，除適量的鹽和米醋外，所述的植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精、香茅、木姜油、檸檬汁和天然植物重量配比分別是：

植物油500～750，??花椒??8～13，??辣椒220～430，???姜?40～70，

木姜油??15～20，???醪糟40～50，??味精??30～50，???蒜?40～70，

檸檬汁??10～20，???香茅??5～10，天然植物580～1100，?糖?10～15。

2.如權(quán)利要求1所述的黃色火鍋底料，其特征在于所述的植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精、香茅、木姜油、檸檬汁和天然植物重量配比分別是：

植物油??500，???花椒??8，??辣椒???220，??姜?40，

木姜油???15，???醪糟?40，??味精????30，??蒜?40，

檸檬汁???10，???香茅??5，天然植物580，???糖?10。

3.如權(quán)利要求1所述的黃色火鍋底料，其特征在于所述的植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精、香茅、木姜油、檸檬汁和天然植物重量配比分別是：

植物油??650，???花椒??10，??辣椒???350，???姜?55，

木姜油???18，???醪糟??45，??味精????40，???蒜?50，

檸檬汁???15，???香茅???8，天然植物?850，???糖?14。

4.如權(quán)利要求1所述的黃色火鍋底料，其特征在于所述的植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精、香茅、木姜油、檸檬汁和天然植物重量配比分別是：

植物油??750，???花椒?13，???辣椒???430，???姜?70，

木姜油???20，???醪糟?50，???味精????50，???蒜?70，

檸檬汁???20，???香茅?10，天然植物?1100，???糖?15。

5.如權(quán)利要求1、2、3或4所述的黃色火鍋底料，其特征在于：所述的辣椒是黃帝椒。

6.如權(quán)利要求1、2、3或4所述的黃色火鍋底料，其特征在于：所述的辣椒是野山椒。

7.如權(quán)利要求1、2、3或4所述的黃色火鍋底料，其特征在于所述的辣椒是黃帝椒和野山椒，黃帝椒和野山椒的重量配比是：黃帝椒200～400，野山椒20～30。

8.如權(quán)利要求1、2、3或4所述的黃色火鍋底料，其特征在于：所述的天然植物是胡蘿卜、南瓜、芒果、木瓜、哈密瓜中的一種。

9.如權(quán)利要求1、2、3或4所述的黃色火鍋底料，其特征在于所述的天然植物是胡蘿卜和南瓜，胡蘿卜和南瓜的重量配比是：胡蘿卜500～1000，南瓜80～100。

10.一種如權(quán)利要求1、2、3或4所述的黃色火鍋底料的制備方法，包括有如下的步驟：

（1）、原料清洗粉碎：將所述的花椒、姜、蒜、辣椒和天然植物分別進行清洗，涼干后進行粉碎；

（2）、風味醬制備：

①、將辣椒與蒜混合均勻后，加入適量的鹽和米醋后放入發(fā)酵缸中進行發(fā)酵，直至發(fā)酵成熟，成為發(fā)酵醬物，發(fā)酵時間是5天～40天，所述的辣椒是黃帝椒和野山椒中的一種或兩種；

②、在步驟①中獲得的發(fā)酵醬物中加入姜；

③、在炒鍋中加入植物油，對植物油進行加熱，加熱溫度是70℃～170℃；

④、將步驟②中獲得的發(fā)酵醬物放入炒鍋中進行炒制，炒制成熟后即為風味醬；

（3）、花椒提取液制備：對花椒進行萃取，得到花椒提取液；

（4）、黃色清油制備：

①、在炒鍋中加入植物油，對植物油進行加熱，加熱溫度是70℃～170℃；

??????②、在炒鈉中加入5%～50%的天然植物進行炒制，降低溫度，使天然植物與植物油之間發(fā)生浸制，直至植物油呈金黃色，即成為黃色清油；所述的天然植物是胡蘿卜、南瓜、芒果、木瓜、哈密瓜中的一種，或者是胡蘿卜與南瓜的混合物；

（5）、底料制備：

??????①、在步驟（4）的制成黃色清油的基礎(chǔ)上，加入姜、蒜進行炒制，直至色澤微黃；

??????②、加入醪糟后，再依次加入步驟（3）獲得的花椒提取液、香茅；

??????③、加入步驟（2）獲得到的風味醬和剩余的天然植物進行炒制，直至炒香成熟且呈黃色；所述的天然植物是胡蘿卜、南瓜、芒果、木瓜、哈密瓜中的一種，或者是胡蘿卜與南瓜的混合物；

??????④、加入木姜油、檸檬汁、味精和糖，關(guān)火，混合攪拌均勻后即成為黃色火鍋底料。