[發明專利]一種紫外與納米氧化鋅聯合殺菌方便素菜肴的方法

有效

• 申請號: 201110362635.2
• 申請日: 2011-11-16
• 公開（公告）號: CN102388956A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發明（設計）人: 王維琴;張慜;于寧;盧利群;施燕萍
• 申請（專利權）人: 寧波海通食品科技有限公司;江南大學
• 主分類號: A23B7/157
• 分類號: A23B7/157;A23B7/015
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

1.一種紫外與納米氧化鋅聯合殺菌方便素菜肴的方法，其特征在于：通過加入納米氧化鋅，控制后續過程的微生物，再結合紫外殺菌，發揮協同作用，殺滅蔬菜中的致病菌和微生物，過程為：原料清洗、豆類先去莢、燙漂、炒制、添加納米氧化鋅、真空包裝、紫外殺菌、室溫貯藏；

（1）燙漂：將原料經過去莢、清洗后，在90-100℃的熱水中燙漂2-3min，使其中的過氧化物酶失活，然后迅速冷卻；

（2）炒制：將原料于120-150℃的植物油中翻炒5-10min，加食鹽、白砂糖、味精及其它調味料，拌勻后出鍋；

（3）添加納米氧化鋅：將納米氧化鋅粉末，粒徑在10-100nm之間，平均粒徑為55nm，先配成納米氧化鋅質量濃度為0.1%的分散液，分散液中含有分散保護劑六偏磷酸鈉質量濃度為0.015%，添加到方便菜肴中，納米氧化鋅的添加量為0.04-0.05g/kg素菜；

（4）真空包裝：采用鋁箔袋真空包裝；

（5）紫外殺菌：將真空包裝后的菜肴于30W的紫外燈下進行照射，殺菌時間在50-80min，紫外燈距為30-50cm。

2.根據權利要求?1?所述的方法，其特征在于方便素菜肴制作配方之一為：食鹽1g、白砂糖1g、辣椒油1mL，食用油3mL、豆類蔬菜30g，豆干14g。

3.根據權利要求?1?所述的方法，其特征在于方便素菜肴制作配方之二為：綠葉蔬菜40g，水5g、食鹽1.5g、白砂糖0.4g、味精0.1g，食用油3mL。

4.根據權利要求?1?所述的方法，其特征在于方便素菜肴制作配方之三為：花菜類蔬菜35g，水8g、食鹽2g、白砂糖1g、味精0.3g，食用油4mL。