[發明專利]一種獼猴桃葡萄酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201110362511.4
• 申請日: 2011-11-16
• 公開（公告）號: CN102433232A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 戚軍
• 申請（專利權）人: 戚軍
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種葡萄酒的制備方法，具體講是涉及一種獼猴桃葡萄酒及其制備方法，其屬于葡萄酒制備領域。

背景技術

獼猴桃又稱奇異果，學名為Actinidia?chinensis，為被子植物門雙子葉植物剛山茶目獼猴桃科獼猴桃屬植物，原產中國湖北宜昌市。獼猴桃分為美味獼猴桃和中華獼猴桃兩大類。獼猴桃含有豐富的維生素C、維生素E、果膠、精氨酸等氨基酸、膳食纖維和豐富的抗氧化物質、天然糖醇類物質肌醇和鎂，更重要的是其幾乎不含脂肪，從而其具有強化免疫系統，促進傷口愈合和對鐵質的吸收；可抑制抑郁癥，補充腦力所消耗的營養細胞；它的低鈉高鉀的完美比例，可補充熬夜加班所失去的體力；能促使血液循環順暢，增進性能力；對心臟健康很有幫助，可降低膽固醇的作用。獼猴桃除生食外可打成果汁，加上酵母后打成糊狀，可釀成美味的水果酒或啤酒，還可制成冰淇淋或冰棒，風味特殊。獼猴桃抗逆性極強，很少有病蟲害發生，各生長階段都不需要噴施化學農藥，是很好的無毒、無菌、無污染，無公害的環保型水果，是21世紀人類重要的保健食品。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中存在的不足而提供一種即具有獼猴桃的營養保健作用又具有葡萄酒特性的獼猴桃葡萄酒及其制各方法。

本發明的目的是這樣實現的：

一種獼猴桃葡萄酒，由下列原料按重量份數配制而成：葡萄原酒60-100份、獼猴桃提取液8-18份。

一種獼猴桃葡萄酒的制備方法如下：

第一步：對獼猴桃進行挑選、清洗、去皮；

第二步：將去皮的獼猴桃送入壓力罐，同時加入SO₂，然后通入純凈的CO₂氣體，在20～25℃條件下浸漬140～150個小時，期間CO₂壓力保持在2.5～3.0bar；

第三步：將浸漬后的獼猴桃進行壓榨；

第四步：對壓榨后的獼猴桃汁進行澄清、過濾，然后將澄清后獼猴桃汁進行18度至22度之間低溫儲存、發酵，在儲存和發酵之前加入獼猴桃汁重量的0.1％-0.5％的干酵母，并且每天檢查獼猴桃汁的糖度和酸度，應時補充蔗糖或木糖醇，調整糖度為11-13％，酸度0.45-0.5％，發酵時間不低于7天，然后，過濾得到獼猴桃提取液；

第五步：按照上述重量份數將獼猴桃提取液與葡萄原酒進行混合配制，過濾后進行灌裝，制成成品。

本發明即可以選用紅葡萄原酒，也可以選用白葡萄原酒，可以制成獼猴桃紅葡萄酒，也可以制成獼猴桃白葡萄酒，同時也可以制成干型的獼猴桃葡萄酒或甜型、半甜型獼猴桃葡萄酒。具有口味獨特、酸甜可口、營養豐富、排毒養顏、延年益壽的優點。

具體實施方式

實施例1：制備獼猴桃葡萄酒按下列步驟進行：

第一步：對獼猴桃進行挑選、清洗、去皮；

第二步：將去皮的獼猴桃送入壓力罐，同時加入SO₂，然后通入純凈的CO₂氣體，在20～25℃條件下浸漬140～150個小時，期間CO₂壓力保持在2.5～3.0bar；

第三步：將浸漬后的獼猴桃進行壓榨；

第四步：對壓榨后的獼猴桃汁進行澄清、過濾，然后將澄清后獼猴桃汁進行18度至22度之間低溫儲存、發酵，在儲存和發酵之前加入獼猴桃汁重量的0.1％-0.5％的干酵母，并且每天檢查獼猴桃汁的糖度和酸度，應時補充蔗糖或木糖醇，調整糖度為11-13％，酸度0.45-0.5％，發酵時間不低于7天，然后，過濾得到獼猴桃提取液；

第五步：將獼猴桃提取液8公斤、葡萄原酒60公斤，進行混合配制，過濾后進行灌裝，制成成品。

實施例2：制備獼猴桃葡萄酒按下列步驟進行：

第一步：對獼猴桃進行挑選、清洗、去皮；

第二步：將去皮的獼猴桃送入壓力罐，同時加入SO₂，然后通入純凈的CO₂氣體，在20～25℃條件下浸漬140～150個小時，期間CO₂壓力保持在2.5～3.0bar；

第三步：將浸漬后的獼猴桃進行壓榨；

第四步：對壓榨后的獼猴桃汁進行澄清、過濾，然后將澄清后獼猴桃汁進行18度至22度之間低溫儲存、發酵，在儲存和發酵之前加入獼猴桃汁重量的0.1％-0.5％的干酵母，并且每天檢查獼猴桃汁的糖度和酸度，應時補充蔗糖或木糖醇，調整糖度為11-13％，酸度0.45-0.5％，發酵時間不低于7天，然后，過濾得到獼猴桃提取液；