[發(fā)明專利]一種燕麥谷物早餐飲品及其制備方法

有效

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• 申請日: 2011-11-16
• 公開（公告）號: CN102389085A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發(fā)明（設計）人: 張國宴;呂俊峰
• 申請（專利權）人: 晉城市伊健食品有限公司;張國宴
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/09
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 張志祥

技術領域

本發(fā)明屬于早餐食品技術領域，具體涉及一種燕麥谷物早餐飲品及其制備方法。

背景技術

早餐是一日三餐中最重要的一餐，營養(yǎng)豐富的好早餐不僅能給人們補充能量，同時還能提高學習與工作效率。由于早上的時間緊，許多學生與上班人員吃不上早餐，特別是城市中吃不上早餐的人達30%之多，嚴重地影響了人們的學習與工作。此外經(jīng)過一夜的消化，人們腹中已空，如果不吃早餐繼續(xù)空腹，會對胃腸道產(chǎn)生影響，膽固醇高，患消化道、膽結石等疾病，還會降低大腦功能，記憶力減退，易疲勞，甚至影響大腦功能，導致智力下降。

理想膳食金字塔中，要求油脂類小于25g/天，魚、禽、肉、蛋、奶小于200g/天，谷物類大于500g/天，目前我們的膳食現(xiàn)狀是油脂類和魚、禽、肉、蛋、奶等的攝入量遠遠高于理想值，每天食用的谷物類還不到200g?。由此可見，目前中國人的飲食比例嚴重失衡。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對上述問題，提供了一種營養(yǎng)均衡、味道純厚，同時又能無菌灌裝，可工業(yè)化生產(chǎn)、具有較長保存期，易攜易帶，即開即飲，食用方便的燕麥谷物早餐飲品。

本發(fā)明的另一目的是提供該燕麥谷物早餐飲品的制備方法。

本發(fā)明一種燕麥谷物早餐飲品包括以下重量份數(shù)的組份：

燕麥30～40、小麥20～30、花生10～20、小米5～10、芝麻5～10，白砂糖30～60、輔料1～3；水830～900；

其中所述的輔料由以下重量份數(shù)的組份組成：

蔗糖脂肪酸酯40～55、結冷膠10～20、黃原膠15～25、瓜爾豆膠10～20。

本發(fā)明一種燕麥谷物早餐飲品的制備方法，包括以下步驟：

1）將上述重量份數(shù)的燕麥、小麥和小米放入烤箱中，在140～170℃下烤25～30分鐘，然后將烤過的燕麥、小麥和小米粉碎成70～80目的粉末；

2）將上述重量份數(shù)的花生和芝麻放入烤箱中，在140～170℃下烤25～30分鐘，將烤過的花生經(jīng)脫皮機脫去紅衣，脫去紅衣的花生仁與芝麻加入研磨機中研磨3～5次，制成醬料；

3）在剪切機中加入300～500份80～85℃的水，將粉末、醬料、白砂糖和輔料都加入剪切機中，剪切混合15～20分種，通過膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為75～85℃、壓力為20～40MPa條件下均質(zhì)2～3遍，制成飲料漿；

4）將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為138～144℃，殺菌時間為6～10秒，然后立即冷卻至17～25℃；

5）采用無菌灌裝機在溫度為17～25℃條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200～250g。

本發(fā)明采用上述技術方案，針對人們飲食中油脂類食物偏多的問題，配料中以谷物為主，合理調(diào)節(jié)人們的飲食，因此與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明制備的飲品富含膳食纖維，營養(yǎng)均衡全面，同時作為一種流質(zhì)食品符合早餐飲食特點，此外本發(fā)明飲品采用無菌灌裝，有較長保質(zhì)期，易攜易帶、即開即飲，符合方便早餐、快捷早餐的特性；本發(fā)明飲品以純谷物雜糧制作，不會增加動物源性食品的比例，宜于人們的健康。

具體實施方式

實施例1

本實施例燕麥谷物早餐飲品包括以下重量的組份：

燕麥30千克、小麥20千克、花生10千克、小米5千克、芝麻5千克，白砂糖30千克、輔料1千克；水900；

其中所述的輔料由以下重量的組份組成：

蔗糖脂肪酸酯0.56千克、結冷膠0.12千克、黃原膠0.2千克、瓜爾豆膠0.12千克。

本發(fā)明一種燕麥谷物早餐飲品的制備方法，包括以下步驟：

1）選用優(yōu)質(zhì)的燕麥、小麥和小米，篩選除雜，拋光去塵，保證無霉變、無雜質(zhì)、無芽化，將上述燕麥、小麥和小米放入烤箱中，在140℃下烤30分鐘，然后將烤過的燕麥、小麥和小米粉碎成70目的粉末；

2）將上述重量份數(shù)的花生和芝麻放入烤箱中，在140℃下烤30分鐘，然后將烤過的花生經(jīng)脫皮機脫去紅衣，脫去紅衣的花生仁與芝麻加入研磨機中研磨3次，制成醬料；

3）在剪切機中加入300千克80℃的水，將粉末、醬料、白砂糖和輔料都加入剪切機中，剪切混合15分種，通過膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為75℃、壓力為20MPa條件下均質(zhì)2遍，制成飲料漿；

4）將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為138℃，殺菌時間為10秒，然后立即冷卻至17℃；

5）采用無菌灌裝機在溫度為17℃條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200～250g。