[發明專利]一種黑色豆谷早餐飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201110362450.1
• 申請日: 2011-11-16
• 公開（公告）號: CN102429038A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 張國宴;呂俊峰
• 申請（專利權）人: 晉城市伊健食品有限公司;張國宴
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 張志祥

技術領域

?本發明屬于早餐食品技術領域，具體涉及一種黑色豆谷早餐飲品及其制備方法。

背景技術

早餐是一日三餐中最重要的一餐，營養豐富的好早餐不僅能給人們補充能量，同時還能提高學習與工作效率。由于早上時間緊，許多學生與上班人員吃不上早餐，特別是城市中吃不上早餐的人達30%之多，嚴重地影響了人們的學習與工作。且現代人工作壓力大，易出現體虛乏力的狀況，要想增強活力和精力，按照中醫學的理論，補腎很重要，黑色食物就是一種有效的補腎食品，黑色食物能夠補腎，腎中精氣充足人體就強壯，如果腎氣不足人體就虛弱，中醫認為補腎非常重要，黑色食品恰恰有補腎中精氣的作用，多吃黑色食品第一能增加體質，第二能預防疾病，第三還可以延緩衰老，黑色食品對人們的健康非常重要。

發明內容

本發明的目的是針對上述問題，提供一種營養均衡、味道純厚，同時又能無菌灌裝，可工業化生產、具有較長保存期，易攜易帶，即開即飲，食用方便的黑色豆谷早餐飲品。

本發明的另一目的是提供該黑色豆谷早餐飲品的制備方法。

本發明黑色豆谷早餐飲品，包括以下重量份數的組份：

黑豆30～50、黑米10～20、黑芝麻5～10、花生10～20、燕麥5～10、低聚果糖5～10、穩定劑1～3、水800～900；

其中所述的穩定劑由以下重量份數的組份組成：

蔗糖脂肪酸酯40～55、結冷膠10～20、黃原膠15～25、瓜爾豆膠10～20。

本發明黑色豆谷早餐飲品的制備方法包括以下步驟：

1）將上述重量份數的黑豆放入烤箱中，在140～170℃下烤20～25分鐘，黑米和燕麥也放入烤箱中，在140～170℃下烤25～30分鐘，然后將烤過的黑豆、黑米和燕麥粉碎成70～80目的粉末；

2）將上述重量份數的花生和黑芝麻放入烤箱中，在140～170℃下烤20～25分鐘，烘烤過的花生經脫皮機脫去紅衣，將脫去紅衣的花生仁與芝麻放入研磨機中研磨3～5次，制成醬料；

3）在剪切機中加入300～500份80～85℃的水，將粉末、醬料、低聚果糖和穩定劑都加入剪切機中，剪切混合15～20分種，通過膠體磨送入調配罐，然后將剩余的水加入到調配罐中，在溫度為75～85℃、壓力為20～40MPa條件下均質2～3遍，制成飲料漿；

4）將均質過的飲料漿通過超高溫瞬時殺菌機殺菌，殺菌溫度138～144℃，殺菌時間6～10秒，然后立即冷卻至17～25℃；

5）采用無菌灌裝機在溫度為17～25℃條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200～250g。

與現有技術相比，本發明制備的飲品富含膳食纖維，營養均衡全面，同時作為一種流質食品符合早餐飲食特點，此外本發明飲品采用無菌灌裝，有較長保質期，易攜易帶、即開即飲，符合方便早餐、快捷早餐的特性；本發明飲品以純谷物雜糧制作，不會增加動物源性食品的比例，宜于人們的健康。

具體實施方式

實施例1

本實施例黑色豆谷早餐飲品，包括以下重量的組份：

黑豆30千克、黑米10千克、黑芝麻5千克、花生10千克、燕麥5千克、低聚果糖5千克、穩定劑1千克、水800千克；

其中所述的穩定劑由以下重量的組份組成：

蔗糖脂肪酸酯0.53千克、結冷膠0.13千克、黃原膠0.2千克、瓜爾豆膠0.14千克。

本發明黑色豆谷早餐飲品的制備方法包括以下步驟：

1）選用優質的黑豆、黑米和燕麥，篩選除雜，拋光去塵，保證無霉變、無雜質、無芽化，再將黑豆放入烤箱中，在140℃下烤25分鐘，黑米和燕麥也放入烤箱中，在140℃下烤30分鐘，然后將烤過的黑豆、黑米和燕麥粉碎成70目的粉末；

2）將上述重量份數的花生和黑芝麻放入烤箱中，在140℃下烤25分鐘，烘烤過的花生經脫皮機脫去紅衣，將脫去紅衣的花生仁與芝麻放入研磨機中研磨3次，制成醬料；

3）在快速剪切機中加入300千克80℃的水，將粉末、醬料、低聚果糖和穩定劑都加入快速剪切機中，剪切混合15分種，通過膠體磨送入調配罐，然后將剩余的水加入到調配罐中，在溫度為75℃、壓力為20MPa條件下均質2遍，制成飲料漿；

4）將均質過的飲料漿通過超高溫瞬時殺菌機殺菌，殺菌溫度138℃，殺菌時間10秒，然后立即冷卻至17℃；

5）采用無菌灌裝機在溫度為17℃條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200～250g。

實施例2