[發明專利]一種魚乳飲品及其制備方法

無效

• 申請號: 201110361892.4
• 申請日: 2011-10-31
• 公開（公告）號: CN102423085A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 劉伯強
• 申請（專利權）人: 劉伯強
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29;A23L2/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種營養食品及其加工領域，具體地說是涉及一種魚乳飲品及其制備方法。

背景技術

眾所周知，水產生物具有獨特的營養價值，魚是一種營養成份較高的水產品，現代醫學說明，魚含有豐富的人體必需的多種氨基酸、煙酸、賴氨酸、牛磺酸、亞麻酸、蛋白質、維生素C、E、D、B1、B2、B6、鈣、磷、鐵、鋅、硒等多種微量元素。具有益氣健脾，暖胃平肝，健腦明目、通脈下乳，促進血液循環之功效，對心血管病很有益處，具有增強免疫力、增強體質，并有預防乳腺癌和腫瘤的作用，對養顏護膚有較好的作用，對止咳、氣喘、安胎、胃潰瘍均有效。因很多人怕魚的腥味和魚刺不敢吃，尤其是嬰、幼、兒童怕魚的腥味和魚刺不敢吃，得不到魚能夠提供的營養。自古至今，人們仍以傳統方法用高溫油把魚烹制成佳肴，不足之處為：一是烹制技術造成魚的營養成分損失許多，二是怕惺刺不吃魚，同時這種方法燒制出的魚，不僅魚的營養成分大量損失，還不方便攜帶和存放，人們無法隨時烹用這一高營養補品。為了解決上述問題，研究者推出了整體魚奶產品等，但這些魚制品就其營養成分仍不夠全面，有的還有腥味，口味欠佳。

發明內容

本發明目的是提供一種魚乳飲品，不僅營養全面豐富而且無腥味、口感好價格低，人們易于接受，隨時可食用。本發明另一個目的是提供上述魚乳飲品的制備方法。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種魚乳飲品，含有以下重量份的組份：鮮活魚30-50，輔料10-15，除腥配方1-6，其余為純凈水；所述的輔料含有以下重量份的組份：紅棗粉5-10，炒熟黃豆粉10-15，核桃粉2-8，花生粉2-8；所述的除腥配方含以下重量份的組份：炒熟小茴香粉1-4，醋1-5，炒熟的花椒粉1-5。

為了獲得更好的口味和延長儲存時間，上述配方按重量份含以下組份：食用添加劑0.5-3；所述的食用添加劑按重量比由以下組份組成：調味劑30-50，固化劑10-20和防腐劑10-20，乳化劑10-20。食用添加劑其添加量符合國家標準。

一種魚乳飲品的制備方法由以下步驟完成：

1、原料處理：取符合國家標準生產的魚在暫養池內暫養1-5天，野生或養殖的鯉魚、草魚、鰱魚、鱸魚、鯽魚、桂魚、鲇魚、胖頭魚等魚為主要原料，清除部分魚鱗、內外鰓、魚鰭、內臟、部分體骨、部分頭骨、魚鰾，其余置純凈水中浸泡0.5-1小時后清洗干凈；

2、打漿、過濾：在魚原料中加入50％重量的水，用粉碎機粉碎后，再用50-60目過濾器過濾；

3、稀釋：將濾液輸入罐中，在攪拌狀態下加水稀釋；

4、超微粉碎：輸入超微粉機細化處理；

5、除腥、添加輔料：輸入灌中在攪拌狀態下依次加入除腥配方，輔料、食品添加劑；

6、脫色：采用常規植物油脫色工藝脫色；

7、均質：輸入均質機均質后用100-200目過濾器過濾；

8、消毒滅菌，包裝。

本發明中超微粉碎、均質、消毒滅菌，采用常規的牛奶生產工藝。

本發明中添加的輔料具有以下功能：

1、紅棗含豐富的維生素C、E鈣、磷、鐵等微量元素。具有補中益氣、養血安神的功效，具有提高人體免疫力、軟化血管、降低血壓、對高血壓病有防治功效并可抑制癌細胞。

2、核桃仁含有維生素B、E、硒、鉀、鐵、磷等微量元素。具有補腎固精、健腦增智、溫肺定喘、延緩衰老之功效，可防止動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的發生，還有潤肌膚、養顏烏發的作用。

3、花生含有大量的維生素E、B1、B2、鈣、磷、硒等微量元素。具有健脾和胃、潤肺化痰、滋陰調節功能，有增強記憶、抗衰老延緩腦功能衰退、降低膽固醇、防治動脈硬化、高血壓、冠心病的作用。

4、黃豆中含有鈣，磷，鐵，鋅等礦物質，對乳腺癌，前列腺癌，皮膚癌，腸癌，食道癌有抑制作用，可以促進骨骼健壯，保護牙齒，能改善和降低血脂和膽固醇，能及時清除腸道中的有害物質，保持大便通暢；又能調節內熱，維護血糖平衡，并可促進絕經期婦女陰道細胞活力，增強老年婦女的健康。黃豆有保持血管彈性，健腦和防止脂肪肝形成的作用，還能降低脂肪的吸收作用，促進脂肪的代謝！