[發明專利]一種竹蓀鵝火鍋配料的制備方法

有效

• 申請號: 201110361778.1
• 申請日: 2011-11-16
• 公開（公告）號: CN102389121A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發明（設計）人: 李師民;章元炳
• 申請（專利權）人: 北京苗韻餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/28
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司 33101
• 代理人: 陳繼亮

1.一種竹蓀鵝火鍋配料的制備方法，其特征在于：該方法步驟如下：

（1）、首先按照重量份將丁香10%、八角茴香7%、紫蘇10%、小茴香8%、肉桂10%、花椒5%、砂仁10%、白芷10%、肉豆蔻10%、干姜10%、黑胡椒10%用不銹鋼粉碎機粉碎到100目，再用不銹鋼混合機混合均勻備用，該混合粉為調味粉A；

（2）、將重量份為70%的豬腿骨或羊腿骨、老母雞肉15%、山藥2%、枸杞子2%、大棗3%、甘草1%、酸棗仁3%、葛根2%、百合2%全部用不銹鋼骨泥機絞碎到40目，絞碎后的物料轉入不銹鋼提取罐內，加入物料重量2倍的自來水，打開提取罐攪拌機，打開提取罐夾套加熱蒸汽，加熱到97-99℃，攪拌、加熱滅菌半小時；然后打開提取罐夾套冷卻自來水，將物料降溫至70-75℃后保溫、攪拌，提取8小時；提取結束后物料經板框壓濾機壓濾后再經膜過濾機精細過濾，精細過濾后的物料用不銹鋼真空濃縮機濃縮，通過控制真空濃縮機加熱蒸汽閥門控制真空濃縮機內的物料溫度為55-58℃，濃縮至含固量25%-30%，再用離心式噴霧干燥機噴霧干燥成為調味粉B；

（3）、按照重量份將20%-30%的調味粉A，20-38%的調味粉B，25-33%的食鹽，15%的味精，2%的呈味核苷酸二鈉加入不銹鋼混合機內混合均勻后即為竹蓀鵝火鍋配料成品，經過檢驗、包裝后即成為竹蓀鵝火鍋配料產品。

2.根據權利要求1所述的竹蓀鵝火鍋配料的制備方法，其特征在于：所述的丁香、八角茴香、紫蘇、小茴香、肉桂、花椒、砂仁、白芷、肉豆蔻、干姜、黑胡椒、山藥、枸杞子、大棗、甘草、酸棗仁、葛根、百合，須預先經過遠紅外烘干機烘干干燥。