[發明專利]含有松茸的肉餡、制作方法及其使用方法

無效

• 申請號: 201110361277.3
• 申請日: 2011-11-15
• 公開（公告）號: CN102488223A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 付渝
• 申請（專利權）人: 付渝
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/315;A23L1/28;A23L1/164;A21D13/08;A23P1/08
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李世喆

1.一種含有松茸的肉餡，其特征在于，所述含有松茸的肉餡的原料包括肉、松茸、鹽，其中，所述原料以重量份數計為：所述肉的含量為60份至90份，所述松茸的含量為7份至30份，所述鹽的含量為1份至3份。

2.如權利要求1所述的含有松茸的肉餡，其特征在于，所述原料以重量份數計為：所述肉的含量為65份至80份，所述松茸的含量為26份至30份，所述鹽的含量為1.3份至2份；

和/或

所述肉包括雞肉或兔肉或豬肉；

和/或

所述松茸包括菌蓋和/或菌柄和/或假菌根，優選地為所述菌蓋。

3.如權利要求1或2所述的含有松茸的肉餡，其特征在于，所述原料進一步包括：姜；

以重量份數計為，所述姜的含量為0.5份至1.5份；優選地為0.5份。

4.如權利要求1-3中任一項所述的含有松茸的肉餡，其特征在于，所述原料進一步包括：羊肚菌；

以重量份數計為，所述羊肚菌的含量為6份至10份；優選為7份。

5.如權利要求4所述的含有松茸的肉餡，其特征在于，

所述原料以重量份數計為：所述肉的含量為65份，所述松茸的含量為26份，所述羊肚菌的含量為7份，所述鹽的含量為1.5份，所述姜的含量為0.5份。

6.一種含有松茸的肉餡制作方法，所述方法包括如下步驟：

將鹽加入肉中并攪拌均勻得到第一肉餡；

將攪拌均勻的所述第一肉餡放置10分鐘-30分鐘；

將切碎的松茸加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻得到含有松茸的肉餡；

所述原料以重量份數計為：所述肉的含量為60份至90份，所述松茸的含量為7份至30份，所述鹽的含量為1份至3份。

7.如權利要求6所述的含有松茸的肉餡制作方法，其特征在于，

所述原料以重量份數計為：所述肉的含量為65份至80份，所述松茸的含量為26份至30份，所述鹽的含量為1.3份至2份；

和/或

所述將鹽加入肉中并攪拌均勻得到第一肉餡包括：將所述鹽加入雞肉或兔肉或豬肉中并攪拌均勻得到第一肉餡；

和/或

所述將切碎的松茸加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻得到含有松茸的肉餡包括：選取松茸的菌蓋；將所述菌蓋切碎，將切碎的所述菌蓋加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻得到含有松茸的肉餡。

8.如權利要求6或7所述的含有松茸的肉餡制作方法，其特征在于，在所述將攪拌均勻的所述第一肉餡放置10分鐘-30分鐘之后，在將切碎的松茸加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻得到含有松茸的肉餡之前，所述肉餡制作方法進一步包括：

將姜放入所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻；則，所述第一肉餡進一步包括所述姜，所述含有松茸的肉餡進一步包括所述姜；優選地，以重量份數計，所述姜的含量為0.5份至1.5重份；更優選地，將包括鹽、肉、姜的所述第一肉餡放置10分鐘-30分鐘。

9.如權利要求6-8中任一項所述的含有松茸的肉餡制作方法，其特征在于，在所述將切碎的松茸加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻得到含有松茸的肉餡之后，所述肉餡制作方法進一步包括：

將羊肚菌放入含有松茸、鹽、肉、姜的所述肉餡并攪拌均勻，所述含有松茸的肉餡進一步包括羊肚菌；優選地，以重量份數計，所述羊肚菌的含量為：6份至10份；優選地為7份。

10.一種使用所述的含有松茸的肉餡的方法，其特征在于，包括：

按權利要求6-9任意一項所述的含有松茸的肉餡制作方法制備含有松茸的肉餡；

將所述肉餡制成含有所述肉餡的食品，所述食品包括餃子、包子、糕點、餛飩、丸子的一種或幾種。