[發明專利]一種優質豬蹄簡單、安全的生產工藝

無效

• 申請號: 201110361059.X
• 申請日: 2011-11-15
• 公開（公告）號: CN102488229A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 徐建文;盧進峰;王雅靜;程渝茗
• 申請（專利權）人: 天津寶迪農業科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

1.一種優質豬蹄簡單、安全的生產工藝，其特征在于：依照下列步驟進行：1)卸豬蹄；2)浸燙豬蹄；3)脫毛：用長柄鐵絲網盛裝豬蹄后，浸入180-200℃的松香甘油酯溶液中1-2s，取出后倒入溫水中，剝除表面松香甘油酯；4)去蹄殼；5)將去除蹄殼的豬蹄進行精修；6)浸泡：將精修后的豬蹄放入冰水中浸泡；7)晾干；8)將豬蹄放入速凍庫中速凍；9)按照產品規格將豬蹄進行包裝。

2.根據權利要求1所述的一種優質豬蹄簡單、安全的生產工藝，其特征在于：上述步驟(1)要求豬蹄的前蹄從腕關節處割斷，后蹄從跗關節處割斷，豬皮的長度超出斷截面2cm。

3.根據權利要求1所述的一種優質豬蹄簡單、安全的生產工藝，其特征在于：上述步驟(2)中豬蹄浸燙的溫度為58-60℃，浸燙時間為2-3min。

4.根據權利要求1所述的一種優質豬蹄簡單、安全的生產工藝，其特征在于：上述步驟(3)中松香甘油酯溶液內添加了17-22％的動物性油脂。

5.根據權利要求1所述的一種優質豬蹄簡單、安全的生產工藝，其特征在于：上述步驟(4)去蹄殼是將剝除表面松香甘油酯的豬蹄倒入打蹄機，運行3-5min。

6.根據權利要求1所述的一種優質豬蹄簡單、安全的生產工藝，其特征在于：上述步驟(6)中冰水溫度控制在0-4℃，浸泡時間3.5-4h。