[發(fā)明專利]一種制作油炸馬鈴薯片的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110360548.3
• 申請日: 2011-11-15
• 公開（公告）號: CN103099156A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發(fā)明（設計）人: 羅鵬;溫宏梅
• 申請（專利權）人: 沈陽創(chuàng)達技術交易市場有限公司
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種制作油炸馬鈴薯片的方法，屬于油炸食品技術領域。

背景技術

馬鈴薯是一種對人體健康很有益處的食物，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優(yōu)質淀粉等營養(yǎng)元素。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg等。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。但是馬鈴薯中含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。世界對馬鈴薯的需求量逐年增加，不僅僅將馬鈴薯用于平常的菜肴中，還有一大部分用于制作馬鈴薯片。馬鈴薯片是一種松脆可口、老少皆宜的休閑食品，一般是以新鮮馬鈴薯為原料，采用高溫常壓油炸的方法，高溫油炸雖然能將馬鈴薯內部的有毒物質分解，但同時也將里面的營養(yǎng)成分破壞了，且高溫油炸后會殘留一些對人體有害的物質，就降低了馬鈴薯的功用。

發(fā)明內容

鑒于已有技術存在的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種既保持馬鈴薯片的松脆可口、同時不降低馬鈴薯片的營養(yǎng)價值的制作油炸馬鈴薯片的方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術解決方案是：一種制作油炸馬鈴薯片的方法，包括五步，第一步準備材料，第二步微波消毒，第三步油炸，第四步瀝干，第五步包裝。

所述準備材料，材料包括馬鈴薯、黃豆粉、淀粉、鹽、味精、白砂糖、小蘇打，首先將黃豆磨粉后，加水攪拌成漿糊狀待用；將淀粉、鹽、味精、白砂糖、小蘇打混合，加入水中也成糊狀待用；將馬鈴薯洗凈、切片，切片厚度為2~5mm，將切片放到黃豆?jié){中，使切片被黃豆?jié){包裹住。

所述微波消毒，是將被黃豆?jié){包裹的切片用微波照射消毒。

所述油炸，是將花生油燒熱，然后將消毒后的切片再放入調味糊中，待切片被調味糊包裹后放入熱花生油中炸。

所述瀝干，是將被油炸后的馬鈴薯片放入漏網(wǎng)中，待馬鈴薯片上的油瀝干后再放入冰箱冷凍。

所述包裝，是將冷凍后的馬鈴薯片放入包裝袋。

本發(fā)明中，將馬鈴薯片的外圍先包裹黃豆糊，使馬鈴薯的營養(yǎng)價值提高，然后經(jīng)微波消毒，將馬鈴薯內的茄堿和毛殼霉堿分解消毒，最后用低溫油炸將馬鈴薯片炸熟，這樣既保證了馬鈴薯片的松脆可口，還提高了馬鈴薯片的營養(yǎng)價值。

具體實施方式

一種制作油炸馬鈴薯片的方法，包括五步，第一步準備材料，第二步微波消毒，第三步油炸，第四步瀝干，第五步包裝。

所述準備材料，材料包括馬鈴薯、黃豆粉、淀粉、鹽、味精、白砂糖、小蘇打，首先將黃豆磨粉后，加水攪拌成漿糊狀待用；將淀粉、鹽、味精、白砂糖、小蘇打混合，加入水中也成糊狀待用；將馬鈴薯洗凈、切片，切片厚度為2~5mm，將切片放到黃豆?jié){中，使切片被黃豆?jié){包裹住。

所述微波消毒，是將被黃豆?jié){包裹的切片用微波照射消毒。

所述油炸，是將花生油燒熱，然后將消毒后的切片再放入調味糊中，待切片被調味糊包裹后放入熱花生油中炸。

所述瀝干，是將被油炸后的馬鈴薯片放入漏網(wǎng)中，待馬鈴薯片上的油瀝干后再放入冰箱冷凍。

所述包裝，是將冷凍后的馬鈴薯片放入包裝袋。