[發(fā)明專利]一種開袋即食甘蔗制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110358934.9
• 申請(qǐng)日: 2011-11-14
• 公開（公告）號(hào): CN102389090A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 繆祥生
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 繆祥生
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212
• 代理公司: 昆明大百科專利事務(wù)所 53106
• 代理人: 何健

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種水果甘蔗即食食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域?。

背景技術(shù)

甘蔗是一種深受人們喜愛的秋冬季水果，汁多味甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱作果中佳品，還有人稱：“秋日甘蔗賽過參”。我國(guó)古代醫(yī)學(xué)家將甘蔗列入“補(bǔ)益藥”。中醫(yī)認(rèn)為，甘蔗入肺，具有清熱、生津、下氣、潤(rùn)燥、補(bǔ)肺益胃的特殊效果。但是幾千年來，人們食用甘蔗時(shí)，都是用牙或用刀去皮，然后抱著一條條去了皮的甘蔗用牙一口一口的咬嚼吸汁后吐渣。此種沿襲了幾千年的食用甘蔗的方法，不僅甘蔗皮污染城市環(huán)境；且沿路走沿路吃沿路吐甘蔗渣，更是城市環(huán)境的一大污染源。為了改變?nèi)祟愌匾u了幾千年、極不方便食用甘蔗的方法，或者說徹底消除這一現(xiàn)代城市環(huán)境的污染源，使我們的城市環(huán)境更加衛(wèi)生和美麗，特發(fā)明一種水果甘蔗深加工的方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的正是為了克服上述現(xiàn)有甘蔗食用方法存在的缺陷和不足而提供一種用水果甘蔗作原料，制備一種既綠色環(huán)保，又方便衛(wèi)生，并可開袋即食的袋裝甘蔗食品的制備方法。

本發(fā)明提出的一種開袋即食甘蔗制備方法如下：

工藝流程為：甘蔗挑選——清洗——去皮——切段去節(jié)——臭氧滅菌——添加食品保鮮劑——真空包裝——蒸汽蒸煮——冷卻檢驗(yàn)——裝箱打包——成品；

其中：去皮采用削皮機(jī)對(duì)甘蔗削皮；切段去節(jié)的甘蔗長(zhǎng)度切段為20mm～25mm，然后去除節(jié)疤；臭氧滅菌是指將切段甘蔗放入臭氧消毒箱內(nèi)滅菌，時(shí)間為10～20分鐘；添加食品保鮮劑是指每454克切段甘蔗采用“山梨酸鉀”0.07～0.1克；D-異抗壞血酸鈉0.4～0.5克滴在甘蔗上；真空包裝是指采用真空袋，真空度為0.06Mpa～0.08?Mpa進(jìn)行抽真空封口；

蒸汽蒸煮是指將上述的封好口的真空袋裝的甘蔗段和食品保鮮劑放入蒸箱，加熱28～32分鐘進(jìn)行高溫蒸汽消毒滅菌；

冷卻檢驗(yàn)是指經(jīng)過高溫蒸汽消毒滅菌后的袋裝甘蔗段，立即出箱冷卻20小時(shí)以上，然后進(jìn)行檢驗(yàn)：剔除漏汽或漲汽的才視為合格品；裝箱打包是指對(duì)合格品放行裝箱打包入庫(kù)。

本發(fā)明的有益效果是，甘蔗產(chǎn)品既綠色環(huán)保，又方便衛(wèi)生，并能夠開袋即食。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一

一種開袋即食甘蔗制備方法如下：

工藝流程為：甘蔗挑選——清洗——去皮——切段去節(jié)——臭氧滅菌——稱重計(jì)量——添加食品保鮮劑——真空包裝——蒸汽蒸煮——冷卻檢驗(yàn)——裝箱打包——成品；

其中：去皮采用削皮機(jī)對(duì)甘蔗削皮；切段去節(jié)的甘蔗長(zhǎng)度切段為20mm，然后去除節(jié)疤；臭氧滅菌是指將切段甘蔗放入臭氧消毒箱內(nèi)滅菌，時(shí)間為16分鐘；添加食品保鮮劑每454克切段甘蔗采用0.08克“山梨酸鉀”，?0.45克D-異抗壞血酸鈉滴在甘蔗上；真空包裝的真空度為0.06Mpa進(jìn)行抽真空封口；

蒸汽蒸煮是將封好口的真空袋裝的甘蔗段和食品保鮮劑放入蒸箱，加熱30分鐘進(jìn)行高溫蒸汽消毒滅菌；

冷卻檢驗(yàn)是指經(jīng)過高溫蒸汽消毒滅菌后的袋裝甘蔗段，立即出箱冷卻24小時(shí)，然后進(jìn)行檢驗(yàn)：剔除漏汽或漲汽的才視為合格品；裝箱打包是指對(duì)合格品放行裝箱打包入庫(kù)。

實(shí)施例二

工藝流程如上，其中：去皮采用削皮機(jī)對(duì)甘蔗削皮；切段去節(jié)的甘蔗長(zhǎng)度切段為25mm，然后去除節(jié)疤；臭氧滅菌是指將切段甘蔗放入臭氧消毒箱內(nèi)滅菌，時(shí)間為20分鐘；添加食品保鮮劑每454克切段甘蔗采用0.07克“山梨酸鉀”，?0.5克D-異抗壞血酸鈉滴在甘蔗上；真空包裝的真空度為0.07Mpa進(jìn)行抽真空封口；

蒸汽蒸煮是將封好口的真空袋裝的甘蔗段和食品保鮮劑放入蒸箱，加熱30分鐘進(jìn)行高溫蒸汽消毒滅菌；

冷卻檢驗(yàn)是指經(jīng)過高溫蒸汽消毒滅菌后的袋裝甘蔗段，立即出箱冷卻24小時(shí)，然后進(jìn)行檢驗(yàn)：剔除漏汽或漲汽的才視為合格品；裝箱打包是指對(duì)合格品放行裝箱打包入庫(kù)。

實(shí)施例三

工藝流程如上，其中：去皮采用削皮機(jī)對(duì)甘蔗削皮；切段去節(jié)的甘蔗長(zhǎng)度切段為23mm，然后去除節(jié)疤；臭氧滅菌是指將切段甘蔗放入臭氧消毒箱內(nèi)滅菌，時(shí)間為18分鐘；添加食品保鮮劑每454克切段甘蔗采用0.1克“山梨酸鉀”，?0.5克D-異抗壞血酸鈉滴在甘蔗上；真空包裝的真空度為0.08Mpa進(jìn)行抽真空封口；

蒸汽蒸煮是將封好口的真空袋裝的甘蔗段和食品保鮮劑放入蒸箱，加熱28分鐘進(jìn)行高溫蒸汽消毒滅菌；

冷卻檢驗(yàn)是指經(jīng)過高溫蒸汽消毒滅菌后的袋裝甘蔗段，立即出箱冷卻20小時(shí)，然后進(jìn)行檢驗(yàn)：剔除漏汽或漲汽的才視為合格品；裝箱打包是指對(duì)合格品放行裝箱打包入庫(kù)。