[發明專利]咸味栗子的制作工藝

無效

• 申請號: 201110358187.9
• 申請日: 2011-11-14
• 公開（公告）號: CN102488254A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 邵碰獅
• 申請（專利權）人: 廈門亦坤果蔬專業合作社
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 泉州市博一專利事務所 35213
• 代理人: 方傳榜

技術領域

本發明涉及一種干果制備工藝，特別是一種咸味栗子的制作工藝。

背景技術

栗子味甘性溫，無毒，有益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋，活血止血的作用。栗子中不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，栗子所含的礦物質也很全面，富含鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，栗子熱量也很高，栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。栗子是中國特產，素有“干果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。

栗子可以生食或者熟食，熟的栗子保質期較短，熟栗子通常可以保存4～7天，時間更長會變味、變質。現有的延長熟栗子保存時間通常采用下述方法：其一，放冰箱里低溫保存，該方式保存的栗子，其口味會大不如前；其二，煮栗子時加入適量鹽，由于栗子殼較厚，栗子肉含有較多水分，而鹽分少，該方法所得栗子的保存時間只能得到適當延長，保存時間仍相對較短。

發明內容

本發明提供一種咸味栗子的制作工藝，以克服現有的熟栗子保存時間較短，以致栗子口味容易發生變化或者栗子變質的問題。

本發明采用如下技術方案：

咸味栗子的制作工藝，包括以下步驟：

a.將1份的食鹽加至9～11份的水中，混勻；

b.鮮栗子洗凈后加入步驟a制得的鹽水中，對鹽水進行加熱，沸騰后持續加熱17～25分鐘；

c.過濾，將栗子移至焙灶，栗子堆放厚度不大于34厘米，50～80℃下烘焙70～85小時，期間翻動栗子5～7次；

d.將步驟c栗子移至通風處置放8～12天；

e.步驟d栗子于30～45℃下再烘焙20～28小時。

更具體地：步驟a中加水量為10份。

步驟b中對鹽水進行加熱，沸騰后持續加熱時間為20分鐘。

步驟b中的栗子經過挑選，去除腐爛、果皮顏色異常等的壞果。

步驟c中栗子堆放厚度為30厘米。

步驟c中栗子在65℃下烘焙75小時，烘焙期間每12小時翻動栗子一次。

步驟d中栗子置放10天。

步驟e中栗子在35℃下烘焙24小時；烘焙期間每12小時翻動栗子一次。

另外，烘焙時栗子與焙灶間隔設有竹制片層。

由上述對本發明的描述可知，和現有技術相比，本發明具有如下優點：通過本發明的制作工藝制得的咸味栗子，其保存時間得到了較好的改善，在保證口味不變前提下，通常其保存時間不少于六個月；另外，相對于常見的甜栗子，該咸味栗子香脆可口，口味獨特，口感好。

具體實施方式

實施方式一

本實施方式為優選實施方式，咸味栗子的制作工藝，包括以下步驟：

a.將1份的食鹽加至10份的水中，混勻；

b.鮮栗子洗凈后加入步驟a制得的鹽水中，對鹽水進行加熱，沸騰后持續加熱20分鐘；

c.過濾，將栗子移至焙灶，栗子堆放厚度為30厘米，在65℃溫度下烘焙75小時，烘焙期間翻動栗子6次，每12小時即翻動一次；

d.將步驟c栗子移至通風處置放10天；

e.步驟d栗子于35℃下再烘焙24小時，每12時翻動栗子一次。

其中，為保證栗子的品質，步驟b中的栗子經過挑選，去除腐爛、果皮顏色異常等的壞果。另外，烘焙時栗子與焙灶間隔設有竹制片層，這樣的結構設置可很好地防止栗子在烘焙時，栗子與焙灶接觸面被烤焦或者顏色出現異常。

通過本發明的制作工藝制得的咸味栗子，栗子外殼及果肉部分均還含有一定量的鹽分，食鹽易吸水，當有微生物附著在該栗子上時，鹽溶液可將微生物體內的水分吸走，缺少水分，微生物難以生存和繼續繁衍，故而可進一步抑制微生物生長，其保存時間得到了較好的改善，在保證口味不變前提下，通常其保存時間不少于六個月；另外，該咸味栗子經烘焙和風干，栗子含有的水分少，相對于常見的甜栗子，該咸味栗子香脆可口，口味獨特，口感好。

實施方式二

咸味栗子的制作工藝，包括以下步驟：

a.將1份的食鹽加至9份的水中，混勻；

b.經挑選的鮮栗子洗凈后加入步驟a制得的鹽水中，對鹽水進行加熱，沸騰后持續加熱17分鐘；

c.過濾，將栗子移至焙灶，栗子堆放厚度為34厘米，在50℃溫度下烘焙85小時，期間翻動栗子7次；

d.將步驟c栗子移至通風處置放12天；

e.步驟d栗子于30℃下再烘焙28小時，每12時翻動栗子一次。

實施方式三