[發明專利]一種泥鰍粉的加工方法

無效

• 申請號: 201110358005.8
• 申請日: 2011-11-14
• 公開（公告）號: CN102488242A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 姚東瑞;周鳴謙;劉云鶴
• 申請（專利權）人: 淮海工學院
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 劉喜蓮

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，特別是一種泥鰍粉的加工方法。

背景技術

泥鰍（Misgurnus?anguillicaudatus）是我國廣泛分布的一種小型經濟魚類，屬鯉形目鰍科，其肉質細嫩，味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪的營養珍品。傳統中醫還認為泥鰍肉或全體可入藥，具有滋陰清熱、補脾益氣、祛濕、興陽等藥用功效，記載于《本草綱目》和《中藥大辭典》等文獻中。在民間偏方中，還有采用生食泥鰍以降虛火的方法。現代生物學的深入研究表明，從泥鰍中提取的天然多糖、糖蛋白和多肽類物質，經動物實驗研究表明其具有抗炎、降轉氨酶、除黃疸和保護肝臟的作用（參考專利ZL?03103933.2）。以上中醫理論及生物學研究成果說明泥鰍含有保健及藥用等生理活性成分，但其活性容易受到高溫等因素而降低。同時泥鰍通常生活在水的底層，寄生蟲極易寄生在泥鰍體內，如華支睪吸蟲、衛氏并殖吸蟲、絳蟲、棘球蚴、廣州圓線蟲、旋毛蟲等。寄生蟲常寄生在鰓、消化道、體表等位置。生食泥鰍則會導致寄生蟲進入人體，引起全身多系統、器官病變。

申請號為95108392.9的中國公開專利文獻公開的方法主要采用將泥鰍直接或絞碎后烘干，其烘干溫度達100℃，或經60℃以下烘干12—14小時，再經粉碎制成泥鰍粉，為延長泥鰍粉保質期，還經過了100—130℃的滅菌，以上加工方法雖然可以通過高溫殺滅寄生蟲、干燥水分，但由于采用高溫處理，使泥鰍中的天然多糖、糖蛋白和多肽等活性物質失去活性，嚴重影響泥鰍粉的藥用功效。

真空冷凍干燥是一種先進的食品加工技術，其原理是將食品先凍結，然后在較高的真空度下，通過冰晶升華作用將水分除去而獲得干燥的方法，常用于微生物菌種的干燥保存。采用傳統的真空冷凍干燥方法干燥泥鰍，雖然其干燥溫度低，能有效保留活性物質功效，但極易使泥鰍體內寄生蟲殘留，從而對服用人群造成健康隱患。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種方法設計更為合理、有效保留活性物質且減少寄生蟲殘留的泥鰍粉的加工方法。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的。本發明是一種泥鰍粉的加工方法，其特點是，其步驟如下：

（1）前處理：取泥鰍，去頭、去內臟，切成1-2厘米的小段，得泥鰍段；

（2）預凍：將泥鰍段經溫度為-35℃～-45℃，壓強為450?～550torr條件預凍8～6h；

（3）真空冷凍干燥：將預凍好的泥鰍經以下3段不同溫度、壓強進行真空冷凍干燥：第一段為溫度-8～-2℃、壓強700～500mtorr、時間6～8h；第二段為溫度12～18℃、壓強200～300mtorr、時間6～8h；第三段為溫度32～38℃、壓強200～300mtorr、時間8～10h；

（4）粉碎：經粉碎機粉碎至20～50目，控制粉碎溫度不超過40℃，即得泥鰍粉。

以上所述的泥鰍粉的加工方法技術方案中，進一步優選的技術方案是：

1、在步驟（2）中，預凍在溫度-40℃、壓強500torr的條件下進行，預凍時間為7h。

2、在步驟（3）中，3段真空冷凍干燥條件為；第一段為溫度-5℃、壓強600mtorr、時間7h；第二段為溫度15℃、壓強250mtorr、時間7h；第三段為溫度35℃、壓強250mtorr、時間9h。

與現有技術相比，本發明方法具有以下優點：

1、本發明經過預凍后，泥鰍中的寄生蟲被殺滅，并且泥鰍體內形成大的冰晶，便于后續真空冷凍干燥的時間縮短。

2、用低溫預凍與真空冷凍干燥相結合加工方法，完全殺滅泥鰍體內殘留寄生蟲，又能在較低溫度下快速進行干燥，最大程度地保留泥鰍中的活性成分，再經粉碎后制成高活性、服用安全的泥鰍粉。

3、經本發明方法制得的泥鰍粉水分含量在5%以下，可以長期保存。

具體實施方式

以下進一步描述本發明的具體技術方案，以便于本領域的技術人員進一步地理解本發明，而不構成對其權利的限制。

實施例1，一種泥鰍粉的加工方法，其步驟如下：

（1）前處理：取泥鰍，去頭、去內臟，切成1厘米的小段，得泥鰍段；

（2）預凍：將泥鰍段經溫度為-35℃，壓強為450?torr條件預凍8h；