[發明專利]一種黑筍干加工方法和黑筍軟包裝的加工方法

無效

• 申請號: 201110357959.7
• 申請日: 2011-11-11
• 公開（公告）號: CN102406136A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 鄭秀蓮
• 申請（專利權）人: 福建金萌生態農林科技有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;B65D81/20;B65D81/24
• 代理公司: 深圳市博銳專利事務所 44275
• 代理人: 張明

技術領域

本發明涉及一種竹筍加工方法，尤其一種黑筍干加工方法和黑筍軟包裝的加工方法。

背景技術

目前，筍干制備的生產方法主要采用蒸煮法，蒸煮的步驟是：預處理，選擇新鮮嬌嫩、無蟲害、無腐爛霉變、筍形較完整的竹筍為原料，剝去筍殼，去掉不可實用的部分，將其洗凈；蒸煮(殺青)，將筍放入鍋中蒸煮，蒸煮的時間及程度可由經驗來判斷，一般煮熟的筍體外表油光潤滑，有透明感，筍體變軟；攤晾，將蒸煮后的筍放置于篩網進行攤晾；干燥，干燥的方法有兩種：1、曬干。晾曬的時間較長，而且受氣候條件影響較大，不便于工業化操作；2、烘干，農村用柴火烘干，筍干色黑，不衛生；有的采用無煙煤烘干，筍干色白，但含硫量高，食用不安全。

這種筍干加工過程一方面一般都采用浸硫或者熏硫的工藝步驟，或者實用其它有害人體健康的化學物質(如將筍干浸在含磷、含硫或含氯等化學制劑中)，硫或其它化學制劑的使用既影響了筍干的品質，又破壞了它的營養成風；另一方面普通水煮殺青的筍干后期精加工中乳酸風味不穩定、鮮美感不足，影響產品質量的穩定性。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種色澤好、口感好、不采用任何化學物質、能保持竹筍原有品味和營養的黑筍干加工方法和黑筍軟包裝的加工方法。

為了解決上述技術問題，本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：提供一種黑筍干加工方法，包括預處理、蒸煮漂涼和干燥工藝，所述蒸煮漂涼工藝包括以下步驟：

煮筍：在煮鍋加水，放入鮮筍重量的2-5％桂圓殼，0.1-0.3％桂葉，0.1-0.2％草果，0.3-1％的稻草灰煮沸，然后放入鮮筍，塞實煮鍋，加蓋蒸煮2-3小時；

漂筍：取出煮鍋內的熟筍，用水漂涼。

為了提高干燥程度和干燥過程筍干的鮮美，本發明進一步改進，所述干燥工藝為曬干工藝，所述曬干工藝包括以下步驟：

一次晾曬：將稻草灰煮后的筍自然晾曬，晾曬時間為7-8天；

蒸煮：將一次晾曬后的筍干蒸煮1-2小時；

二次晾曬：將蒸煮后的筍取出后自然晾曬，直至曬干。

為了提高干燥程度和干燥過程筍干的鮮美，本發明另一種優化，所述干燥工藝為烘干工藝，所述烘干工藝包括以下步驟：

一次烘烤：將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預先準備好的木架上，并湊足100kg左右放進烤房內烘烤，烘烤溫度為50-60℃，烘烤時間9-10小時；

蒸煮：將一次烘烤后的筍干放入蒸鍋進行蒸煮1-2小時；

二次烘烤：將蒸煮后的筍取出后放進烤房內再烘烤，直至烘干。

為了更好的漂涼竹筍，本發明進一步優化，所述漂筍步驟中用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，使筍內部熱氣、水汽散出。

為解決上述技術問題，本發明采用的另一個技術方案是：提供一種黑筍軟包裝的加工方法，包括黑筍干加工、黑筍復水和黑筍包裝，所述黑筍干加工包括預處理、蒸煮漂涼、干燥工藝，

所述蒸煮漂工藝包括以下步驟：

煮筍：在煮鍋加水，放入鮮筍重量2-5％的桂圓殼，0.1-0.3％的桂葉，0.1-0.2％的草果，0.3-1％的稻草灰煮沸，然后放入鮮筍，塞實煮鍋，加蓋蒸煮2-3小時；

漂筍：取出煮鍋內的熟筍，用水漂涼；

所述黑筍復水包括以下步驟：將黑筍干浸泡于水中3～4天，浸泡水每天換1～2次，將浸泡好的筍干邊洗滌邊除掉筍衣及老頭部分；

所述黑筍包裝包括以下步驟將復水后的黑筍干切成筍絲，將切好的筍絲邊冼滌邊除掉大塊及雜質，切絲半小時內進行裝袋，然后灌注配制好的湯汁，所述湯汁含0.2％檸檬酸和10％鹽，密封殺菌工藝，注湯后立即抽真空封口高溫滅菌。

為了提高干燥程度和干燥過程筍干的鮮美，本發明進一步改進，所述干燥工藝為曬干工藝，所述曬干工藝包括以下步驟：

一次晾曬：將筍涂上稻草灰后自然晾曬，晾曬時間為7-8天；

蒸煮：將一次晾曬后的筍干蒸煮1-2小時；

二次晾曬：將蒸煮后的筍取出后自然晾曬，直至曬干。

為了提高干燥程度和干燥過程筍干的鮮美，本發明另一種優化，所述干燥工藝為烘干工藝，所述烘干工藝包括以下步驟：

一次烘烤：將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預先準備好的木架上，并湊足100kg左右放進烤房內烘烤，烘烤溫度為50-60℃，烘烤時間9-10小時；

蒸煮：將一次烘烤后的筍干放入蒸鍋進行蒸煮1-2小時；