[發明專利]一種黑筍干加工方法和黑筍軟包裝的加工方法

無效

• 申請號: 201110357959.7
• 申請日: 2011-11-11
• 公開（公告）號: CN102406136A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 鄭秀蓮
• 申請（專利權）人: 福建金萌生態農林科技有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;B65D81/20;B65D81/24
• 代理公司: 深圳市博銳專利事務所 44275
• 代理人: 張明

1.一種黑筍干加工方法，包括預處理、蒸煮漂涼和干燥工藝，其特征在于，所述蒸煮漂涼工藝包括以下步驟：

煮筍：在煮鍋加水，放入鮮筍重量的2-5％桂圓殼，0.1-0.3％桂葉，0.1-0.2％草果，0.3-1％的稻草灰煮沸，然后放入鮮筍，塞實煮鍋，加蓋蒸煮1-2小時；

漂筍：取出煮鍋內的熟筍，用水漂涼。

2.根據權利要求1所述的黑筍干加工方法，其特征在于，所述干燥工藝為曬干工藝，所述曬干工藝包括以下步驟：

一次晾曬：將煮后的筍自然晾曬，晾曬時間為7-8天；

蒸煮：將一次晾曬后的筍干水蒸1-2小時；

二次晾曬：將蒸煮后的筍取出后自然晾曬，直至曬干。

3.根據權利要求1所述的黑筍干加工方法，其特征在于，所述干燥工藝為烘干工藝，所述烘干工藝包括以下步驟：

一次烘烤：將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預先準備好的木架上，并湊足100kg左右放進烤房內烘烤，烘烤溫度為50-60℃，烘烤時間9-10小時；

蒸煮：將一次烘烤后的筍干放入蒸鍋進行水蒸1-2小時；

二次烘烤：將蒸煮后的筍取出后放進烤房內再烘烤，直至烘干。

4.根據權利要求1所述的黑筍干加工方法，其特征在于，所述漂筍步驟中用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，使筍內部熱氣、水汽散出。

5.一種黑筍軟包裝的加工方法，包括黑筍干加工、黑筍復水和黑筍包裝，所述黑筍干加工包括預處理、蒸煮漂涼和干燥工藝，其特征在于，

所述蒸煮漂工藝包括以下步驟：

煮筍：在煮鍋加水，放入鮮筍重量2-5％的桂圓殼，0.1-0.3％的桂葉，0.1-0.2％的草果，0.3-1％的稻草灰煮沸，然后放入鮮筍，塞實煮鍋，加蓋蒸煮2-3小時；

漂筍：取出煮鍋內的熟筍，用水漂涼；

所述黑筍復水包括以下步驟：將黑筍干浸泡于水中3～4天，浸泡水每天換1～2次，將浸泡好的筍干邊洗滌邊除掉筍衣及老頭部分；

所述黑筍包裝包括以下步驟將復水后的黑筍干切成筍絲，將切好的筍絲邊冼滌邊除掉大塊及雜質，切絲半小時內進行裝袋，然后灌注配制好的湯汁，所述湯汁含0.2％檸檬酸和10％鹽，密封殺菌工藝，注湯后立即抽真空封口高溫滅菌。

6.根據權利要求5所述的黑筍軟包裝的加工方法，其特征在于，所述干燥工藝為曬干工藝，所述曬干工藝包括以下步驟：

一次晾曬：將筍涂上稻草灰后自然晾曬，晾曬時間為7-8天；

蒸煮：將一次晾曬后的筍干水蒸1-2小時；

二次晾曬：將蒸煮后的筍取出后自然晾曬，直至曬干。

7.根據權利要求5所述的黑筍軟包裝的加工方法，其特征在于，所述干燥工藝為烘干工藝，所述烘干工藝包括以下步驟：

一次烘烤：將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預先準備好的木架上，并湊足100kg左右放進烤房內烘烤，烘烤溫度為50-60℃，烘烤時間9-10小時；

蒸煮：將一次烘烤后的筍干放入蒸鍋進行蒸煮1-2小時；

二次烘烤：將蒸煮后的筍取出后放進烤房內再烘烤，直至烘干。