[發(fā)明專利]一種蜂蜜蘋果果糕的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110357151.9
• 申請日: 2011-11-12
• 公開（公告）號: CN103099087A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發(fā)明（設計）人: 郭志惠
• 申請（專利權）人: 郭志惠
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種蜂蜜蘋果果糕的制作方法。

背景技術

蘋果果實富含多種維生素，粗纖維，營養(yǎng)豐富，具有降低膽固醇含量、通便止瀉、降血壓、提高身體免疫力等功效，但果實不耐貯藏；蜂蜜味道可口，能促進心腦和血管功能、對肝臟有保護作用、具有美容護膚，通腸潤便的功效。果糕是一種傳統(tǒng)的水果深加工產(chǎn)物，但原料成本高，種類單一，目前改進配方甚少。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是生產(chǎn)一種味道可口，營養(yǎng)成分高，具促進消化，增強免疫，美容護膚的蜂蜜蘋果果糕，并提供一種改進的工藝與配方，解決傳統(tǒng)果糕制作原料成本高，工序繁鎖的問題。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：包括蜂蜜、甜菊糖甙、蛋白糖、蘋果汁、食用明膠、果膠、果凍凝固劑、瓊脂、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、蘋果酸、檸檬酸、三聚磷酸鈉，其特征是質(zhì)量百分比為：

蜂蜜：20%～40%

甜菊糖甙：5%～10%

蛋白糖：5%～10%

蘋果汁：30%～40%

食用明膠：0.1%～0.4%

果膠：1%～2%

果凍凝固劑：0.2～0.8%

瓊脂：0.1～0.4%

檸檬酸鈉：0.1%～0.3%

檸檬酸鉀：0.1~0.3%

蘋果酸:0.05～0.2%

檸檬酸：0.2%～0.5%

三聚磷酸鈉：0.05%～0.1%。

本發(fā)明中用蜂蜜、甜菊糖甙、蛋白糖代替大部份蔗糖，更有益身體，適合不宜多食蔗糖的病人食用；把食用明膠、果膠、果凍凝固劑及瓊脂混合作凝凍劑，具有顯著的膠凝性和增稠穩(wěn)定性；且果糕加工過程中無滲糖工藝，可有效保留蜂蜜與蘋果的營養(yǎng)成分。

本發(fā)明節(jié)省了傳統(tǒng)工序的主要原料，降低了原料成本，且節(jié)省了工序，為創(chuàng)造機械化生產(chǎn)提供了便利條件，而且使用了有利于人體健康的原料，更適合市場需求。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作具體說明。

1.配料：蜂蜜、甜菊糖甙、蛋白糖、蘋果汁、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、蘋果酸、三聚磷酸鈉，按以下質(zhì)量料混合均勻，用檸檬酸調(diào)整PH值至2～4。

蜂蜜：20%～40%

甜菊糖甙：5%～10%

蛋白糖：5%～10%

蘋果汁：30%～40%

檸檬酸鈉：0.1%～0.3%

檸檬酸鉀：0.1~0.3%

蘋果酸:0.05～0.2%

三聚磷酸鈉：0.05%～0.1%。

2.溶膠：食用明膠、果膠、果凍凝固劑、瓊脂按以下質(zhì)量料混合均勻后用酒精濕潤，邊加邊攪至50～80攝氏度水中。

食用明膠：0.1%～0.4%

果膠：1%～2%

果凍凝固劑：0.2～0.8%

瓊脂：0.1～0.4%

3.熬制：溶膠后的果膠加入配料好的果汁中熬制，直至糖度為40%～70%。

4.燒注成型：熬制好的物料在溫度90～120攝氏度下進行澆注，冷卻后成型。

5.干燥：脫膜后進行干燥處理，在50～70攝氏度的溫度下干燥至含水量為10%～30%。

6.包裝：干燥后將果糕進行包裝。