[發(fā)明專利]桑椹果漿凍干片及工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110355310.1
• 申請日: 2011-11-11
• 公開（公告）號: CN103099140A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳彥;陳維;林曉艷;陰明剛
• 申請（專利權(quán)）人: 西南科技大學;陳彥;陳維
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23P1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

發(fā)明涉及桑椹果漿凍干片及工藝。

背景技術(shù)

我國有悠久的栽桑用桑歷史，黑色水果之王——桑椹果，又稱“民間圣果”，富含多種維生素、花青素、礦物質(zhì)、糖類、果膠、有機酸、微量元素及膳食纖維等，其味甘、酸、涼、可滋補肝腎，具有促進消化、解除疲勞、消毒殺菌、延緩衰老、預(yù)防結(jié)石及便秘等營養(yǎng)保健功能，被譽為“二十一世紀”的最佳保健果品。制備桑椹果漿凍干產(chǎn)品，較其鮮果具有明顯的優(yōu)點：其一是能夠幾乎無損全部保留除水分外的桑椹營養(yǎng)與保健功能物質(zhì)；其二可極大增加桑椹營養(yǎng)功能物質(zhì)的穩(wěn)定性；第三是大大縮小了產(chǎn)品的體積；第四改變了產(chǎn)品的攜帶性與食用的方便性。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的在于結(jié)合桑椹鮮果增值利用及人體對營養(yǎng)物的需求實際，提供含多種桑椹源營養(yǎng)物的桑椹果漿凍干片及工藝。

發(fā)明的目的以如下方式實現(xiàn)：

采用桑椹鮮果等原料，經(jīng)分選、清洗、制漿(去梗去籽)、調(diào)配、均質(zhì)、定量灌裝、凍結(jié)、凍干、出模、包裝密封等制得。

果分選

選充分成熟且固形物在14-18%、無病蟲、霉爛的桑椹鮮果。

清洗

以流動水清洗去除果表泥土、灰塵及附著大量微生物。

制漿

采用單道或雙道打漿機處理桑椹鮮果，一步去除梗籽并獲得漿汁。

調(diào)配

根據(jù)桑椹漿汁液的糖與酸量添加低熱代糖營養(yǎng)性甜味劑、檸檬酸、檸檬酸鈉、酒石酸、蘋果酸、磷酸、糊精、預(yù)膠化淀粉等進行調(diào)配，使?jié){汁液的總糖量約60-100g/L，甜度相當于蔗糖計的量約100-160g/L，以檸檬酸計的可滴定酸量約8-12g/L。

均質(zhì)

將調(diào)配均勻的漿汁以50-160MPa與40-140MPa的壓力進行二級均質(zhì)。

定量灌裝

將均質(zhì)的果漿定量灌裝入模具容器中。

凍結(jié)

將已灌注均質(zhì)果漿的模具于-30℃至-50℃的低溫下完全凍結(jié)并保存在-30℃溫度條件6-18h。

凍干

以凍結(jié)存放規(guī)定時間的果漿在凍干設(shè)備中按-25℃/4-8h、-15℃/4-6h、-5℃/2-4h、5℃/2-6h和20℃/4-8h的工藝進行凍干處理，經(jīng)約16-32h結(jié)束。

出模

以潔凈、無菌、干燥的氮氣破壞真空并在潔凈衛(wèi)生的操作間取出干燥果漿片。

包裝密封

在無菌條件下，采用充氮及鋁塑復(fù)合膜等對果漿凍干片單獨包裝密封。

檢驗

衛(wèi)生、理化及添加劑使用等符合相關(guān)標準(GB/T?20980-2007?餅干、GB?7100-2003?餅干衛(wèi)生標準、GB?2762-2005?食品中污染物限量、GB?2760-2011?食品安全國家標準?食品添加劑使用標準)。