[發明專利]桑椹果漿凍干片及工藝有效
| 申請號： | 201110355310.1 | 申請日： | 2011-11-11 |
| 公開（公告）號： | CN103099140A | 公開（公告）日： | 2013-05-15 |
| 發明（設計）人： | 陳彥;陳維;林曉艷;陰明剛 | 申請（專利權）人： | 西南科技大學;陳彥;陳維 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212;A23P1/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 621010 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 桑椹 果漿凍干片 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.桑椹果漿凍干片，其特征是：含除水分外的幾乎全部的桑椹源花青素、氨基酸、礦物質、維生素等營養物質，添加低熱代糖營養性甜味劑等，低糖、低熱、酸甜爽口，果香濃郁。
2.桑椹果漿凍干片的制備工藝，其特征是：以桑椹鮮果等原料，采用清洗、制漿、調配、均質、凍結、凍干、充氮包裝、密封等工藝。
3.采用單道或雙道打漿機處理桑椹果漿，一步去除梗籽并獲得果漿。
4.制備中均無巴氏熱殺菌處理。
5.采用二級高壓均質處理果漿。
6.凍干前控制總糖量約60-100g/L，以低熱代糖營養性添加劑如山梨醇(Sorbitol)、甘露醇(Mannitol)、木糖醇(Xylitol)等的一種或其復配物添加等控制的總甜度相當于蔗糖計的量約100-160g/L。
7.凍干前酸量以添加檸檬酸、檸檬酸鈉、酒石酸、蘋果酸、磷酸等的一種或幾種復配物進行調節，控制以檸檬酸計的可滴定酸量約8-12g/L。
8.采用-25℃/4-8h、-15℃/4-6h、-5℃/2-4h、5℃/2-6h和20℃/4-8h五段程序化凍干工藝。
9.以潔凈、無菌、干燥的氮氣破壞凍干結束后真空。
10.采用充氮密封方式包裝產品。
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