[發明專利]一種番茄白蘭地酒及其釀造方法

無效

• 申請號: 201110355160.4
• 申請日: 2011-11-10
• 公開（公告）號: CN102344874A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 劉詠;劉永勝;凌帥;孫中貫
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12R1/865
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責任公司 34101
• 代理人: 汪祥虬

1.一種番茄白蘭地酒的釀造方法，以成熟的鮮果榨汁或打漿為原料，以高溫釀酒酵母為菌種發酵，經蒸餾、陳釀而獲得白蘭地酒；其特征在于：所采用的鮮果為番茄；并采用以下工藝步驟：

將成熟的番茄鮮果全果榨汁或打漿后，按每升番茄果汁添加40-100毫克果膠酶，進行果汁澄清；然后按每100克番茄果汁添加18-25克糖，按每升加糖后的番茄漿添加75-125毫克亞硫酸，并按加糖后的番茄漿每100克添加0.1-0.15克食鹽，再按加糖后的番茄漿質量的1-5％接種安琪釀酒高活性干酵母；充分混勻后，按發酵罐容積的70-80％裝液量裝入發酵罐中，控制溫度在25-32℃，發酵到酒中殘糖0.5％以下、以酒石酸計總酸在3-5克/升時，然后連皮渣一起進行蒸餾，先截去50-100毫升酒頭，待蒸餾到餾出液中酒精含量按體積百分比為3-4％時，結束蒸餾，得到酒精度為按體積百分比38-45％的番茄原白蘭地；將上述制備得到的番茄原白蘭地按每升酒加橡木片3-5克，避光、密封存放，控溫在5-20℃靜置4個月以上，過濾除去橡木片，自然澄清，即得到本發明的番茄白蘭地酒。

2.如權利要求1所述番茄白蘭地酒的釀造方法，特征在于在陳釀2個月后，打開酒桶，過濾，取出橡木片后，重新密封酒桶，繼續陳釀2個月以上。

3.采用權利要求1所述釀造方法生產的番茄白蘭地酒，其酒精度為按體積百分比38-45％，水分為按體積百分比55-62％，含有按質量百分比0.5-1.5％的糖；酸度以酒石酸計的總酸在0.4-0.8克/100毫升；其特征在于含有番茄紅素，具有番茄特有的果香味。