[發明專利]一種海帶高溫殺青后的急速冷卻裝置和方法

無效

• 申請號: 201110354183.3
• 申請日: 2011-11-10
• 公開（公告）號: CN102551173A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 張福賜
• 申請（專利權）人: 廈門新陽洲水產品工貿有限公司
• 主分類號: A23L3/36
• 分類號: A23L3/36;A23L1/337
• 代理公司: 廈門市新華專利商標代理有限公司 35203
• 代理人: 李寧;唐紹烈

技術領域

本發明涉及一種海帶高溫殺青后的急速冷卻裝置和方法。

背景技術

傳統的海帶殺青技術是通過高溫，殺青后用自然水降溫。這種冷卻方法使得海帶降溫時間過長，導致海帶的營養成分損失，海帶的組織、色素等受破壞，降低了物料的彈性（包括脆度）。

因此，本發明人專門研究出一種急速冷卻裝置和方法，本案由此產生。

發明內容

本發明的目的在于提供一種海帶高溫殺青后的急速冷卻裝置和方法，以減少營養成分的損失，避免海帶的組織和色素等受破壞。

為了達成上述目的，本發明的解決方案是：

一種海帶高溫殺青后的急速冷卻裝置，由冰水循環池和冷卻池組成，冰水循環池內設有盛裝碎冰的小冰池，冰水循環池通過進水管接自來水，并通過冰水管接至冷卻池，冷卻池上開設排熱水的小孔。

所述進水管接在冰水循環池的上部，冰水管接在冰水循環池和冷卻池的下部，排熱水的小孔開設在冷卻池的上部。

一種海帶高溫殺青后的急速冷卻方法，其步驟是：

第一步，將碎冰裝入小冰池里，將小冰池放入冰水循環池中，通過進水管向冰水循環池中不斷加水，生成冰水；通過冰水管將冰水從冰水循環池引入冷卻池中；

第二步，將高溫殺青后的海帶放入冷卻池中，利用冰水將海帶急速冷卻，然后撈出，冷卻池通過小孔排去熱水。

所述冰水循環池中的加水量與冷卻池小孔的熱水排放量相等。

所述高溫殺青后的海帶是80℃，冷卻水是0℃的冰水混合水。

采用上述方案后，本發明通過特制的冰水循環池向冷卻池提供冰水，使高溫殺青后的海帶急速冷卻，如高溫瞬時殺菌的原理一樣，時間越短，溫差極大，使得海藻纖維快速收縮，海藻色素急速凝固，海帶的組織、色素等受破壞越少，增加了海帶的脆度及海帶的綠色度，但海帶中營養成分并未流失。因此使用本發明這種技術生產的產品色澤好，脆度好，營養成分高。

附圖說明

圖1是本發明的裝置結構圖。

標號說明

冰水循環池1??????????????冷卻池2

小冰池3??????????????????進水管4

冰水管5??????????????????小孔6。

具體實施方式

本發明揭示一種海帶高溫殺青后的急速冷卻裝置，由冰水循環池1和冷卻池2組成。

冰水循環池1用于制成冰水。冰水循環池1內設有盛裝碎冰的小冰池3，冰水循環池1通過進水管4接自來水，并通過冰水管5接至冷卻池2。

冷卻池2用于冷卻高溫殺青后的海帶。冷卻池2上開設排熱水的小孔6。

為了有利于水的循環，此實施例將進水管4接在冰水循環池1的上部，冰水管4接在冰水循環池1和冷卻池2的下部，排熱水的小孔3開設在冷卻池2的上部。

本發明用于海帶高溫殺青后的急速冷卻方法是：

先將碎冰裝入小冰池3里，將小冰池3放入冰水循環池1中，通過進水管4向冰水循環池1中不斷加水，生成冰水。

再通過冰水管5將冰水從冰水循環池1引入冷卻池2中，供冷卻高溫殺青后的海帶。

將高溫殺青后的海帶（80℃）放入冷卻池2中，利用冰水將海帶急速冷卻，然后撈出，完成高溫殺青后的海帶冷卻工藝。

于此同時，冷卻池2通過小孔6排去熱水，為了保證急速冷卻，需要不斷向冰水循環池1中加水形成冰水供給冷卻池2進行冷卻，冰水循環池1中的加水量與冷卻池2小孔6的熱水排放量相等。實際操作可以將熱水排出約50%，在循環的同時并向冰水循環池1內注入50%的水。

本發明利用冰水，使高溫殺青后的海帶急速冷卻，海藻纖維快速收縮，海藻色素急速凝固，海帶的組織、色素等受破壞越少，增加了海帶的脆度及海帶的綠色度，但海帶中營養成分并未流失。

上述僅為本發明的一個具體實施例，但本發明的設計構思并不局限于此，凡利用此構思對本發明進行非實質性的改動，均應屬于侵犯本發明保護范圍的行為。