[發(fā)明專利]一種肉制品變壓風(fēng)味滲透方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110352032.4
• 申請(qǐng)日: 2011-11-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102423082A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-04-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐世明;趙瑞連;徐冬雪;宋維娟;郭光平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 煙臺(tái)市喜旺食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/318
• 分類號(hào): A23L1/318
• 代理公司: 煙臺(tái)信合專利代理有限公司 37102
• 代理人: 遲元香

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)是一種肉制品變壓風(fēng)味滲透方法。

背景技術(shù)：

風(fēng)味滲透是肉制品加工過(guò)程的重要工序，目前多采用普通靜態(tài)腌制技術(shù)，這種方法耗時(shí)長(zhǎng)，效率低。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是克服上述已有技術(shù)的不足，而提供一種肉制品變壓風(fēng)味滲透方法，主要解決現(xiàn)有的方法腌制時(shí)間長(zhǎng)、效率低等問(wèn)題。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種肉制品加工變壓風(fēng)味滲透方法，其特殊之處在于它包括如下工藝步驟：將切塊肉置于耐壓缸內(nèi)，加注腌制液至淹沒(méi)肉塊，密封加壓至缸內(nèi)壓力為0.2—0.3MPa，保持20min，然后泄壓，并抽缸內(nèi)真空，至真空度為-0.1~-0.05MPa，保持10min；循環(huán)重復(fù)上述操作，直至達(dá)到要求。

本發(fā)明的一種肉制品變壓風(fēng)味滲透方法，其所述的變壓方式為加壓—泄壓、抽真空—加壓—……的循環(huán)變壓；加壓壓力為0.25MPa，泄壓抽真空后真空度為-0.08?MPa。

本發(fā)明所述的一種肉制品加工變壓風(fēng)味滲透方法與已有技術(shù)相比具有突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著進(jìn)步：采用加壓—泄壓、抽真空—加壓—……的循環(huán)變壓方式，使肉塊結(jié)構(gòu)壓迫、疏張、交替作用，呈周期性地吸入和擠出腌制液，達(dá)到縮短風(fēng)味滲透時(shí)間的效果，從而提高效率，降低成本。

具體實(shí)施方式：

為了更好地理解與實(shí)施，下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明一種肉制品加工變壓滾揉方法。

實(shí)施例1，將切塊肉置于耐壓缸內(nèi)，加注腌制液至淹沒(méi)肉塊，加壓至缸內(nèi)壓力為0.25MPa，保持20min，然后泄壓并抽真空至真空度為-0.08MPa，保持10min，再加壓至缸內(nèi)壓力為0.25MPa，保持20min，……；循環(huán)重復(fù)上述操作，直至達(dá)到要求。

實(shí)施例2，將切塊肉置于耐壓缸內(nèi)，加注腌制液至淹沒(méi)肉塊，加壓至缸內(nèi)壓力為0.2MPa，保持20min，然后泄壓并抽真空至真空度為-0.05MPa，保持10min；循環(huán)重復(fù)上述操作，直至達(dá)到要求。

實(shí)施例3，將切塊肉置于耐壓缸內(nèi)，加注腌制液至淹沒(méi)肉塊，加壓至缸內(nèi)壓力為0.3MPa，保持20min，然后泄壓并抽真空至真空度為-0.1MPa，保持10min；循環(huán)重復(fù)上述操作，直至達(dá)到要求。

實(shí)施例4，將切塊肉置于耐壓缸內(nèi)，加注腌制液至淹沒(méi)肉塊，加壓至缸內(nèi)壓力為0.2MPa，保持20min，然后泄壓并抽真空至真空度為-0.07MPa，保持10min；循環(huán)重復(fù)上述操作，直至達(dá)到要求。

實(shí)施例5，將切塊肉置于耐壓缸內(nèi)，加注腌制液至淹沒(méi)肉塊，加壓至缸內(nèi)壓力為0.3MPa，保持20min，然后泄壓并抽真空至真空度為-0.06MPa，保持10min；循環(huán)重復(fù)上述操作，直至達(dá)到要求。