[發明專利]一種咸鴨蛋的生產工藝

無效

• 申請號: 201110351907.9
• 申請日: 2011-11-09
• 公開（公告）號: CN102499383A
• 公開（公告）日: 2012-06-20
• 發明（設計）人: 陸菊芳
• 申請（專利權）人: 陸菊芳
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種咸鴨蛋的生產工藝。

背景技術

在現有的蛋類生產工藝中，由于蛋類食品的保鮮期較短，易變質，特別是在咸鴨蛋的生產過程中，由于操作工藝復雜并且添加了各種食用添加劑等輔料，導致鴨蛋內多數營養成分流失，不能很好的被人體所吸收。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種咸鴨蛋的生產工藝，本發明制作工藝科學合理，制成的咸鴨蛋口味獨特、醇香爽口、質地細膩且營養價值很高。

為解決上述技術問題，本發明提供了一種咸鴨蛋的生產工藝，依次包括以下工序：(1)取普通鴨蛋進行清洗后破殼，但不剝殼，同時不破壞蛋膜將其分層裝入壇內；(2)將20份食用鹽、5份花椒沫、3份米酒按照重量比配成作料鋪設在層與層之間，再將壇口密封，放置3-5個月；(3)將壇內的鴨蛋取出，在不破壞蛋膜的條件下將蛋殼再次敲碎剝下，用50度以上白酒浸泡2-4天；(4)將浸泡過的鴨蛋進行2次入壇，所鋪配料與上述(2)相同，壇口密封，放置10-15個月，便可制成成品咸鴨蛋。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

本發明制作工藝科學合理，制成的咸鴨蛋口味獨特、醇香爽口、質地細膩且營養價值很高。

具體實施方式

以下通過具體實施方式對本發明做進一步詳細說明

一種咸鴨蛋的生產工藝，依次包括以下工序：(1)取普通鴨蛋進行清洗后破殼，但不剝殼，同時不破壞蛋膜將其分層裝入壇內；(2)將20份食用鹽、5份花椒沫、3份米酒按照重量比配成作料鋪設在層與層之間，再將壇口密封，放置3-5個月；(3)將壇內的鴨蛋取出，在不破壞蛋膜的條件下將蛋殼再次敲碎剝下，用50度以上白酒浸泡2-4天；(4)將浸泡過的鴨蛋進行2次入壇，所鋪配料與上述(2)相同，壇口密封，放置10-15個月，便可制成成品咸鴨蛋。

在操作過程中，敲碎鴨蛋蛋殼時一定不能破壞蛋膜，整個生產工藝科學合理，制成的咸鴨蛋口味獨特、醇香爽口、質地細膩且營養價值很高。

以上所述僅為本發明的較佳實施方式，本發明的保護范圍并不以上述實施方式為限，但凡本領域普通技術人員根據本發明所揭示內容所作的等效修飾或變化，皆應納入權利要求書中記載的保護范圍內。