[發(fā)明專利]一種咯吱盒的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110351246.X
• 申請日: 2011-11-09
• 公開（公告）號: CN102396587A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 董克紅
• 申請（專利權(quán)）人: 董克紅
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其涉及一種咯吱盒的制作方法。

背景技術(shù)

咯吱盒作為北京的著名小吃，受到各界人士的喜愛。很多游客來北京旅游，都會尋找正宗咯吱盒的店面，吃上一些，然后還會帶些回家，送給親朋好友。北京當(dāng)?shù)氐娜巳ネ獾刈哂H訪友時，也經(jīng)常帶些咯吱盒送給喜歡該食品的親戚朋友。但是，現(xiàn)有技術(shù)中咯吱盒存在這樣的問題，即剛出鍋時酥脆可口，但是包裝帶走擱置若干天之后，就變的不再酥脆，遠(yuǎn)不如剛出鍋時可口。這大大阻礙了咯吱盒的外銷之路，對其發(fā)展造成很大的不利影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明公開了一種咯吱盒的制作方法，根據(jù)該方法制作的咯吱盒可以在更長時間內(nèi)保持酥脆可口，達(dá)3～6個月。

本發(fā)明的咯吱盒的制作方法包括如下步驟：

(1)準(zhǔn)備原料：其中原料包括綠豆、紅小豆和小麥粉；

(2)泡豆類且晾干：將原料中的綠豆和紅小豆用溫水泡6到10個小時，出水后晾2-3個小時；

(3)磨豆粉：將泡好且晾干的豆類通過的面粉機(jī)磨成豆粉；

(4)混合面粉：將豆粉和小麥粉混合得到面粉，然后將混合好的面粉弄成糊狀，放置4到6小時得到面糊；

(5)攤制咯吱：用柴火燃燒加熱鐵鍋，在鐵鍋中用木勺將面糊攤制成咯吱，攤每張咯吱加一次火；

(6)切塊夾餡：將攤制好的咯吱夾餡后切成塊狀，壓1～2小時；

(7)油炸出鍋：將步驟(6)中夾餡后切成塊狀的咯吱放入油鍋炸，油溫為130～280度，炸成金黃色后出鍋，得到咯吱盒。

具體實(shí)施方式

為了使本領(lǐng)域技術(shù)人員更詳細(xì)的了解本發(fā)明的咯吱盒的制作方法，通過具體實(shí)施方式描述其技術(shù)方案。

本發(fā)明的咯吱盒的制作方法包括如下步驟：

(1)準(zhǔn)備原料。原材料優(yōu)選包括綠豆、紅小豆和小麥粉。各成分的重量百分比優(yōu)選為：綠豆70％、紅小豆20％、小麥粉10％。加入紅小豆后制成的咯吱盒外表顏色加重，而且更加酥脆。

(2)泡豆晾干。將原料中的豆類用溫水泡6到10個小時，出水后晾2-3個小時。泡豆是更加容易去皮，其中豆類優(yōu)選為綠豆和紅小豆。

(3)磨豆粉。將泡好且晾干的豆子通過的面粉機(jī)磨成豆粉。

(4)混合面粉。將豆粉和小麥粉混合得到面粉，然后將混合好的面粉弄成糊狀，放置4到6小時得到面糊。

(5)攤制咯吱。用柴火燃燒加熱鐵鍋，在鐵鍋中用木勺將面糊攤制成咯吱，每張咯吱加一次火。所用的柴火優(yōu)選為棒皮、玉米桿、樹葉或小麥桿。由于棒皮、玉米稈等上述材料在剛點(diǎn)燃時火較大，且每張咯吱僅加一次火，因此可以將面糊迅速加熱使其半熟，之后火勢減小，余熱繼續(xù)保持加熱鐵鍋，進(jìn)一步使面糊變熟成為咯吱。由于柴火的特點(diǎn)，燃燒之后余灰既可以保持加熱使咯吱變熟，又不會使咯吱焦糊。木勺相比鐵勺等也有優(yōu)點(diǎn)，不容易粘面糊，且在擠壓攤制時木勺本身的溫度均勻且不高，保證咯吱的表面不會焦糊；另外，木勺使用起來容易使勁，有助于攤制，做出來的咯吱更勁道。

(6)切塊夾餡。將攤制好的咯吱夾餡后切成塊狀，壓1～2小時。其中餡優(yōu)選包括鮮香菜、胡蘿卜、老咸菜和調(diào)料。在一個優(yōu)選實(shí)施例中，一份餡包括鮮香菜20-25g、胡蘿卜15-20g、老咸菜5-15g、適量姜粉、鹽、五香粉。老咸菜優(yōu)選為2年以上的老咸菜。壓1～2小時有利于后續(xù)在炸的時候就餡不會掉出來。

(7)將上述夾餡后切成塊狀的咯吱放入油鍋炸，油溫優(yōu)選為130-280度，炸成金黃色后出鍋，得到咯吱盒。

根據(jù)本發(fā)明方法制作的咯吱盒，可以保持酥脆可口達(dá)3～6個月。適合攜帶送禮，饋贈禮物，也更利于保存。