[發(fā)明專利]花青素飲料配方及其生產(chǎn)工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110350829.0
• 申請(qǐng)日: 2011-11-08
• 公開（公告）號(hào): CN102389135A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余向東
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 杭州秀山美地農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種花青素飲料配方及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來，供人們直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，因此有一定的營(yíng)養(yǎng)。現(xiàn)有的飲料大多含有色素和防腐劑，防腐劑、色素等對(duì)人體毫無用處，反而要經(jīng)肝臟解毒作用后再排出體外，長(zhǎng)期飲用會(huì)對(duì)人體造成損害。

為此，人們進(jìn)行了長(zhǎng)期的探索，提出了各種各樣的解決方案。例如，中國(guó)專利文獻(xiàn)公開了一種葡萄籽原花青素保健飲料及制備方法[申請(qǐng)?zhí)枺?01019146018.1]，該飲料是利用葡萄酒廠的下腳料葡萄籽，提取，提取液經(jīng)組合式膜分離工藝，得到澄清、脫澀，富含原花青素的凈化液，將凈化液按比例加入水各調(diào)味劑后得到產(chǎn)品。該飲料不僅脫除了葡萄籽本身的澀味及葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的發(fā)酵味，還充分保留了其藥用價(jià)植。

上述方案在一定程度上優(yōu)化了飲料的組分，且充分利用下腳料葡萄籽，避免資源浪費(fèi)。但是仍然存在著下述技術(shù)問題：制作工藝較為復(fù)雜，加工成本高，原料成分配伍不夠合理，口感不夠理想。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)上述問題，提供一種配伍合理，制得的飲料口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，且有利于人體健康的花青素飲料配方。

本發(fā)明的另一目的是提供一種易于實(shí)施，加工工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本較低的花青素飲料生產(chǎn)工藝。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了下列技術(shù)方案：本花青素飲料配方，其特征在于，本飲料配方包括下述重量份數(shù)的原料組成：白砂糖8-12份；木糖醇18-22份；AK糖0.2-0.3份；甜蜜素0.2-0.3份；果汁穩(wěn)定劑1.4-1.6份；檸檬酸鈉0.15-0.25份；紫薯粉2-4份；花青素0.5-1份；蘋果濃縮汁18-22份；藍(lán)莓汁18-22份；檸檬酸1.4-1.6份；紫薯香精0.3-0.5份；藍(lán)莓香精0.3-0.5份；余量為水，且上述原料總量為1000份。

在上述的花青素飲料配方中，飲料配方的優(yōu)化原料組成：白砂糖10份；木糖醇20份；AK糖0.25份；甜蜜素0.25份；果汁穩(wěn)定劑1.5份；檸檬酸鈉0.2份；紫薯粉3份；花青素0.8份；蘋果濃縮汁20份；藍(lán)莓汁20份；檸檬酸1.5份；紫薯香精0.4份；藍(lán)莓香精0.4份；余量為水。

在上述的花青素飲料配方中，所述的AK糖的甜度為蔗糖的200倍，所述的甜蜜素的甜度為蔗糖的40倍。

花青素飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于，本生產(chǎn)工藝包括下述步驟：

A、將白砂糖與果汁穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉干混均勻，然后加水溶解，加熱至80-90℃，保溫8-12分鐘，得穩(wěn)定劑溶液；

B、將檸檬酸、蘋果濃縮汁和藍(lán)莓汁用20倍以上水溶解后，加入到上述穩(wěn)定劑溶液中，攪拌均勻；

C、稱取紫薯粉用熱水溶解后加入到上述溶液中，攪拌均勻；

D、加入紫薯香精和藍(lán)莓香精并混合均勻，即得花青素飲料。

在上述的花青素飲料生產(chǎn)工藝中，在上述的步驟A中，加熱至85℃，保溫10分鐘。

在上述的花青素飲料生產(chǎn)工藝中，在上述的步驟D中，將制得的花青素飲料定量、灌裝、滅菌，滅菌溫度為85-95℃，滅菌時(shí)間5-15分鐘。

在上述的花青素飲料生產(chǎn)工藝中，在上述的步驟D中，滅菌溫度為90℃，滅菌時(shí)間10分鐘。

與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本花青素飲料配方及其生產(chǎn)工藝的優(yōu)點(diǎn)在于：配伍合理，制得的飲料口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，且有利于人體健康；易于實(shí)施，加工工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本較低。

具體實(shí)施方式

花青素飲料配方，其特征在于，本飲料配方包括下述重量份數(shù)的原料組成：白砂糖8-12份；木糖醇18-22份；AK糖0.2-0.3份；甜蜜素0.2-0.3份；果汁穩(wěn)定劑1.4-1.6份；檸檬酸鈉0.15-0.25份；紫薯粉2-4份；花青素0.5-1份；蘋果濃縮汁18-22份；藍(lán)莓汁18-22份；檸檬酸1.4-1.6份；紫薯香精0.3-0.5份；藍(lán)莓香精0.3-0.5份；余量為水，且上述原料總量為1000份。AK糖的甜度為蔗糖的200倍，甜蜜素的甜度為蔗糖的40倍。

本飲料配方的優(yōu)化原料組成：白砂糖10份；木糖醇20份；AK糖0.25份；甜蜜素0.25份；果汁穩(wěn)定劑1.5份；檸檬酸鈉0.2份；紫薯粉3份；花青素0.8份；蘋果濃縮汁20份；藍(lán)莓汁20份；檸檬酸1.5份；紫薯香精0.4份；藍(lán)莓香精0.4份；余量為水。

花青素飲料生產(chǎn)工藝包括下述步驟：