[發明專利]一種觀測及評估葡萄干表面破損程度的方法

無效

• 申請號: 201110350327.8
• 申請日: 2011-11-09
• 公開（公告）號: CN102507562A
• 公開（公告）日: 2012-06-20
• 發明（設計）人: 盧春生;郭春苗;張雯;謝暉
• 申請（專利權）人: 新疆農業科學院園藝作物研究所
• 主分類號: G01N21/78
• 分類號: G01N21/78
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品工業技術領域，涉及一種觀測及評估食品表面破損程度的方法，尤其涉及一種觀測及評估葡萄干表面破損程度的方法。

背景技術

葡萄干是我國干制果品的名優產品。由于葡萄干在干制過程(采收、晾制、收獲)及加工過程(脫梗、去雜、分級)果皮受到人為和機械力的破壞，使得葡萄干的表面產生大小不等的傷口和不同程度的破壞。這種表皮破損會降低葡萄干表皮的保護作用，內部糖分的外滲造成葡萄干易受塵土、微生物的污染，吸水量增快，易結塊，易褐變，不易儲存等，嚴重影響葡萄干質量和商品性。而對葡萄干表面破損程度的觀測和評估一直缺少較為直觀和科學的方法，多憑人為主觀描述及經驗判斷，難度大，準確性差，難以量化。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供一種簡單、易操作、快捷，且成本低廉的觀測及評估食品表面破損程度的方法，葡萄干的創面在某些特定的化學試劑中發生顯色反應，可以清楚的觀察到葡萄干的表面顏色的變化，以此可以判斷破損的位置和大小，并用加權法計算相對破損程度，其技術方案如下：

一種觀測及評估葡萄干表面破損程度的方法，包括顯色和破損程度的加權法評估兩個步驟，所述顯色步驟：葡萄干置于80℃熱水中，放置10min，清洗葡萄干表面的塵土、雜質和糖分，并使葡萄干膨脹，清洗后瀝干，熱洗后的葡萄干浸于顯色試劑中2min，顯色反應完成，自來水沖洗；

所述破損程度的加權法評估：根據褐色所占葡萄干表面積的比例劃分出三至四個等級，以重量表示每一區間所占數值，再以加權法來評估這批樣品的表面破損程度指數。

進一步優選，所述顯色步驟采用的顯色試劑為1％(w/v)的高錳酸鉀溶液。

本發明的顯色步驟也可以采用以下方式實現，所述顯色步驟采用的顯色試劑為1％(w/v)的次甲基藍溶液。

進一步優選，所述破損程度的加權法評估以粒數表示每一區間所占數值。

本發明的有益效果：

本發明可以測定綠色、黃色和淺色葡萄干，對黑色和深色葡萄干則不易準確測定及評估。本發明方法簡單、易操作、快捷，且成本低廉，可作為葡萄干收購及加工質量標準的一個參考依據。

附圖說明

圖1為葡萄干樣品經1％(w/v)高錳酸鉀溶液顯色2min后效果圖；

圖2為葡萄干樣品經0.1％(w/v)亞甲基藍溶液顯色2min后效果圖。

具體實施方式

下面結合附圖具體實施方式對本發明的方法作進一步詳細地說明。本發明的實施例不限于此，本發明所述的方法不僅適用于黃色、綠色的葡萄干，也同樣適用于其它淺色的葡萄干，例如淺棕色、米黃色、白色、淺紅色等。

參照圖1，取黃色葡萄干樣品(50-200g)置于80℃熱水中，放置10min，以清洗葡萄干表面的塵土、雜質和糖分，并使葡萄干略為膨脹，有利于顯色和觀測，清洗后瀝干。熱洗后的葡萄干浸于1％(w/v)高錳酸鉀溶液中2min，顯色反應完成。自來水沖洗若干次。

參照圖2，取綠色葡萄干樣品(50-200g)置于80℃熱水中，放置10min，以清洗葡萄干表面的塵土、雜質和糖分，并使葡萄干略為膨脹，有利于顯色和觀測，清洗后瀝干。熱洗后的葡萄干浸于0.1％(w/v)次甲基藍溶液中2min，顯色反應完成。自來水沖洗若干次。

根據褐色(經高錳酸鉀顯色)或藍色(經次甲基藍染色)所占葡萄干表面積的比例劃分出三至四個等級(等級劃分越細，結果越接近真實值)，如0-33，34-66，67-100，數值越小表示破損程度越輕，數值越大表示破損程度越重，以重量(或粒數)表示每一區間所占多少。再以加權法來評估這批樣品的表面破損程度指數，指數越大表示破損程度越重，指數越小則越輕。