[發明專利]一種復合谷物雜糧速溶食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201110349766.7
• 申請日: 2011-11-08
• 公開（公告）號: CN102389084A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發明（設計）人: 劉克勝;于功明;劉冰;劉翠蘭;張英;劉先華;秦大偉
• 申請（專利權）人: 濟南華魯食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/20;A23L1/185;A23L1/29
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

1.一種復合谷物雜糧速溶食品，其特征在于所用原料包括以下重量配比的組分：

白米粉28~32份，玉米粉19~21份，豆粉14~16份，燕麥粉9.5~10.5份，蕎麥粉9.5~10.5份，麥苗粉4.75~5.25份，大麥芽粉4.75~5.25份。

2.根據權利要求1所述的復合谷物雜糧速溶食品，其特征在于所用原料還包括果蔬粉4~8份、菊芋粉5份和調味劑3~5份。

3.根據權利要求2所述的復合谷物雜糧速溶食品，其特征在于所述豆粉為黑豆粉、綠豆粉或黃豆粉，所述麥苗粉為大麥苗粉或者小麥苗粉，所述果蔬粉為蘋果粉、柑橘粉和蔬菜粉中的一種以上。

4.一種權利要求1~3中任一項所述的復合谷物雜糧速溶食品的制備方法，其特征是包括以下步驟：

（1）將原料混合，低溫粉碎得到細粉，粉碎溫度為10~15℃，粉碎粒度為80~120目；

（2）將細粉與蒸餾水以重量比1：8~12混合，按照每kg細粉中加入復合酶4~8g的比例加入，在50~60℃、pH為6~9條件下酶解3~6小時，離心，滅酶；

（3）將經過酶解的液體在60℃、真空度0.015MPa真空濃縮，濃縮終點固形物含量為25~35wt%；

（4）將濃縮后的液體在-26℃~-30℃下預凍5~6小時；

（5）將預凍好的液體放入真空冷凍升華干燥機中進行冷凍干燥，干燥條件為：酶解液固形物含量25~35wt%，真空度0.014MPa，溫度-45~-50℃，干燥時間12~16小時，最終產品中水分含量≤5%；

（6）將凍干的固體粉碎，粒度80-120目，得到復合谷物雜糧速溶食品；

所述復合酶為中性蛋白酶、纖維素酶、脂肪酶和α-淀粉酶以重量比1：0.3：0.1：5混合得到的，其中中性蛋白酶：40000IU/g；纖維素酶：20000IU/g；脂肪酶：8000IU/g；α-淀粉酶：20000IU/g。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟（2）將細粉與蒸餾水以重量比1：10混合，按照每kg細粉中加入復合酶6g的比例加入，在55℃、pH為7的條件下酶解5小時。

6.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟（3）濃縮終點固形物含量為30wt%。

7.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟（2）離心的轉速為3000r/min，時間為10min。

8.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟（1）中的原料去除雜質。