[發明專利]豆香卷的制作方法

無效

• 申請號: 201110349638.2
• 申請日: 2011-11-08
• 公開（公告）號: CN102388982A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發明（設計）人: 張守湘
• 申請（專利權）人: 張守湘
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京中偉智信專利商標代理事務所 11325
• 代理人: 張岱

技術領域

本發明涉及一種豆制品，特別涉及一種豆香卷的制作方法。

背景技術

腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質佳。腐竹是豆制品的高檔食品，該產品營養價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，幾乎適合一切人食用。

但是，由于腐竹較為干，所以在食用前通常需要浸泡3-6個小時，才能烹制，從而造成了食用上的的麻煩。

發明內容

為克服上述缺陷，本發明的目的在于提供一種食用方便，營養價值高的豆香卷的制作方法。

為達到上述目的，本發明豆香卷的制作方法包括下述步驟：

1)卷皮

將煮好的豆漿倒入鍋中，保持鍋內豆漿的溫度在70--80℃之間；用食用塑料棒卷起豆漿表面結成的薄皮，卷成空心卷；10-18分鐘卷一次；

2)烘干

把卷好的空心卷搬進烘房，烘房溫度要保持在60--80℃之間，烘上6-10小時；

3)剪皮

從烘房搬出，抽掉塑料棒；將烘干后的空心卷用蒸汽蒸10分鐘后，將其剪成長30-40公分的空心卷；

4)炸皮

用160-180℃食用油炸烘干后的空心卷，1-3分鐘。

5)蒸汽消毒

將炸好的空心卷，放入蒸房內用蒸汽蒸5-15分鐘，即為成品。

采用上述方法加工后的豆香卷，其加工過程是在腐竹生產工藝上的改進，因此其營養成分與腐竹相當，但其食用時可以直接烹制，免去了浸泡的過程，食用極為方便。

具體實施方式

本發明的方法是在現有腐竹生產工藝上的改進。其包括以下幾個步驟：

一、卷皮

將煮好的豆漿倒入不銹鋼鍋中，保持鍋內豆漿的溫度在70--80℃之間，這樣鍋內會結成一層薄薄的皮，這一點與現有腐竹的加工過程是相同的。

不同的是，腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，這樣不易后期的加工；而本發明是用食用塑料棒將鍋內結成的一層薄皮卷成空心卷，根據室溫的不同，一般10-18分鐘左右卷一次，卷完為止。

二、烘干

把卷好的空心卷搬進烘房，烘房溫度要保持在60--80℃之間，一般烘上6-10小時左右，空心卷即被烘干。這時空心卷已被定形。

三、剪皮

烘干后，將卷好的空心卷從烘房搬出，抽掉塑料棒，用蒸汽蒸10分鐘左右，使其軟化，然后將空心卷卷成適宜的長度的空心卷，一般約30-40公分左右。

四、炸皮

用食用油炸卷，油溫度要達到160-180℃左右，炸空心卷，一般1-3分鐘可炸透，炸透后撈出，濾掉油。炸制時來回翻動，有利于中間炸透，炸透后空心卷上會出現均勻的泡泡。

五、蒸汽消毒

炸好卷，放入蒸房用高壓蒸汽蒸5-15分鐘左右，即為成品。經蒸汽蒸制后，出來的空心卷可保持一定嫩度，且不碎，又徹底消毒殺菌。

成品應立即進入包裝車間包括，包裝時要先挑掉顏色差的次品后，用塑料膜按客戶需求分裝即可。

下面結合實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1(夏季)

1)卷皮

將煮好的豆漿倒入鍋中，保持鍋內豆漿的溫度在70℃之間；用食用塑料棒卷起豆漿表面結成的薄皮，卷成空心卷；16分鐘卷一次；

2)烘干

把卷好的空心卷搬進烘房，烘房溫度要保持在70℃，烘上8小時；

3)剪皮

從烘房搬出，抽掉塑料棒；將烘干后的空心卷用蒸汽蒸10分鐘后，將其剪成長30公分的空心卷；

4)炸皮

用160℃食用油炸烘干后的空心卷，3分鐘。

5)蒸汽消毒

將炸好的空心卷，放入蒸房內用蒸汽蒸8分鐘，即為成品。

實施例2(秋季)

1)卷皮

將煮好的豆漿倒入鍋中，保持鍋內豆漿的溫度在70℃之間；用食用塑料棒卷起豆漿表面結成的薄皮，卷成空心卷；14分鐘卷一次；

2)烘干

把卷好的空心卷搬進烘房，烘房溫度要保持在70℃，烘上10小時；

3)剪皮

從烘房搬出，抽掉塑料棒；將烘干后的空心卷用蒸汽蒸10分鐘后，將其剪成長40公分的空心卷；

4)炸皮