[發明專利]一種新型紅草莓果酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201110347266.X
• 申請日: 2011-11-07
• 公開（公告）號: CN102344881A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 歐聲光
• 申請（專利權）人: 歐聲光
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及酒類食品技術領域，是一種新型紅草莓果酒的釀制加工工藝技術。

背景技術

近30年來，市場上的主流果酒是紅葡萄酒，且多為單品系的解百納類葡萄或者梅鹿轍類葡萄經發酵釀制而成，儲存半年以上的鮮葡萄果酒。近幾年來，隨著人們生活水平的提高和科學技術的進步，已經出現了新型復合柑橘果酒。例如，2010年05月12日國家知識產權局授權公告的ZL200610020392.3號《發明專利證書》提前于2006年10月25日CN`1850958A公開了本發明人發明的一種復合柑橘果酒及其制備方法所包含的釀制加工工藝技術。

中國《發明專利公報》2006年10月25日CN`1850958A公開的一種復合柑橘果酒及其制備方法揭示了實質為復合柑橘果酒的品系與風味多樣，營養豐富，優勢互補，具有良好的保健功能。

復合柑橘果酒的釀制成功，為新型紅草莓果酒的釀制成功提供了背景技術基礎。

發明內容

本發明所要解決的技術問題，是在釀制復合柑橘果酒已經取得成功的基礎上，提供一種品質與風味較高、含有營養、具有利尿、降血壓、清熱解毒、抗氧化、抗衰老等良好保健功能的新型紅草莓果酒。

為了解決上述技術問題，本發明所采用技術方案基本構思是：使紅草莓果原酒、紅高粱原白酒浸泡紅草莓果原酒共2種原酒，合成1種紅草莓果原酒后，再加新鮮洗凈的夏枯草浸泡，去渣后下法國橡木桶進地窖陳釀為一種品質與風味較高，更趨完美的紅草莓果酒。

本發明的新型紅草莓果酒，通過下述方法制得：

新鮮紅草莓果破碎后的原漿汁，加12％蔗糖混合下琉璃桶發酵，去渣后釀制成紅草莓果琉璃桶原酒；將60度紅高梁原白酒，按體積2分之1加不破碎的紅草莓果下琉璃桶浸泡，去渣后制成紅高粱原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒；然后，將紅草莓果琉璃桶原酒、紅高梁原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒共2種原酒，按9∶1體積比例勾兌，合成1種紅草莓果原酒，再下琉璃桶加0.1％新鮮洗凈的夏枯草浸泡，去渣后下法國橡木桶進地窖陳釀；再經澄清處理，在-3～-5℃保持6至12天進行冷穩處理，硅藻土過濾，罐裝，在8～12℃瓶儲5個月以上，制得本發明產品。其理化指標為：酒精濃度12～18V/V，總糖度≥40.1g/L，總酸度4.0～6.0g/L，游離S0230～40mg/L.

上述新型紅草莓果酒的釀制，在原汁發酵時，使用中國成都出產的輕型琉璃桶；在陳釀時，使用法國波爾多中型橡木桶。

所述新型紅草莓果酒的制備方法，包括以下工藝過程：

1.紅草莓果琉璃桶原酒的制備：紅草莓果→采收后當天精選→除劣留優→除雜質→熱開水消毒滅菌1～3分鐘→破碎為原漿汁→按體積外加12％蔗糖混合→加入亞硫酸(SO：加入量35～45mg/L)→加入果膠酶10～30mg/L→調整糖度、酸度成份→加入75～115mg酵母混合拌勻→控制溫度25→28℃進行浸漬并下琉璃桶發酵→濾去渣滓→草-乳發酵→倒桶→原酒。

2.紅高粱原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒的制備：紅草莓果→采收后當天精選→除劣留優→熱開水消毒滅菌1～3分鐘→與60度紅高粱原白酒按體積2分之1加不破碎的紅草莓果下琉璃桶浸泡→濾去渣滓→倒桶→原酒。

3.勾兌、陳釀：將上述紅草莓果琉璃桶原酒、紅高粱原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒共2種原酒，按總體積的9∶1比例勾兌，合成1種紅草莓果原酒后，再下琉璃桶加0.1％新鮮經洗凈、熱開水消毒滅菌1分鐘后的夏枯草浸泡，濾渣后下法國橡木桶進地窖陳釀8個月～2年；瓶儲5個月～1年。

4.后處理：勾兌后，進行澄清處理→在-3～-5℃保持6至12天進行冷穩處理→硅藻土過濾→合格酒→罐裝瓶儲5個月以上，制得本發明的新型紅草莓果酒。

上述的工藝過程，是將勾兌后的紅草莓果酒，合成1種紅草莓果原酒，下琉璃桶加0.1％新鮮經洗凈、熱開水消毒滅菌1分鐘后的夏枯草浸泡、濾渣后裝入法國波爾多型橡木桶進地窖陳釀溫度為8～16℃，陳釀時間8個月～2年；瓶儲溫度為8～12℃，瓶儲時間5個月～1年。

本發明所用紅草莓果琉璃桶原酒、紅高梁原白酒浸泡紅草莓果琉璃桶原酒，也可以其它方法獲得。

本發明的產品，屬于高檔次的一種新型紅草莓果酒，呈鮮紅瑪瑙色，具有成熟的紅草莓香甜味及橡木桶香味，入口馥郁，和諧，醇厚，豐滿；本發明的新型紅草莓果酒，品質與風味較高、含有營養、具有利尿、降血壓、解毒、抗衰老等良好保健功能的有益效果。