[發明專利]一種櫻桃濃縮汁生產工藝

有效

• 申請號: 201110346095.9
• 申請日: 2011-11-04
• 公開（公告）號: CN102389133A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發明（設計）人: 張宏剛;孫曉科;李英杰
• 申請（專利權）人: 陜西海升果業發展股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/385;A23L2/44;A23L2/84;A23L2/10
• 代理公司: 西安西交通盛知識產權代理有限責任公司 61217
• 代理人: 黃瑞華

1.一種櫻桃濃縮汁生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

1)以至少八成熟的櫻桃作為原料，清洗除雜后，將櫻桃在旋轉式破碎機內破碎，轉速為600～700rb/min，在破碎的過程中還加入櫻桃質量0.1～0.15％的Vc或異Vc鈉，收集破碎后所得的櫻桃漿送入打漿機打漿，并去除籽粒，得到櫻桃原漿；

2)將櫻桃原漿加熱至80～90℃，保持45～60s，然后迅速降溫至60～70℃，浸提30～45min；

3)將浸提后的櫻桃原漿冷卻至35～40℃，然后加入果漿酶至濃度為150～200ppm，進行45～60min的酶解；

4)將初次酶解后的櫻桃原漿輸入到榨汁機壓榨，并在第一次壓榨后加入櫻桃原漿質量0.30～0.50倍的水混合后，再次壓榨，合并兩次所得榨汁，過濾后得到櫻桃濁汁；

5)將櫻桃濁汁加熱至90～110℃，進行第一次巴氏殺菌，殺菌時間為15～30s，殺菌完成后降溫至50～55℃；

6)在50～55℃的櫻桃濁汁中依次加入果膠酶、淀粉酶和蛋白酶，使其濃度分別為200～250ppm、50～80ppm和50～80ppm，保溫酶解1～2h；

待酶解完成后，再按活性炭：櫻桃濁汁＝0.1～0.5kg/m³、膨潤土：櫻桃濁汁＝0.5～1.0kg/m³的比例依次加入活性炭和膨潤土，充分攪拌后靜置；然后過濾，分離得到櫻桃清汁；

7)將櫻桃清汁濃縮至可溶固形物含量65～75Brix，并收集蒸汽中的櫻桃香精，進行精餾濃縮；待櫻桃濃縮汁冷卻至室溫后，將精餾得到的櫻桃香精回填入櫻桃濃縮清汁；

8)再將櫻桃濃縮清汁進行第二次巴氏殺菌，殺菌溫度為80～87℃，殺菌時間為20～30s，然后灌裝。

2.如權利要求1所述的櫻桃濃縮汁生產工藝，其特征在于，在所述的破碎時保持櫻桃籽不被打爛。

3.如權利要求1所述的櫻桃濃縮汁生產工藝，其特征在于，所述的浸提為在60～70℃下密封，將櫻桃表皮的花色苷和紅色素浸提至櫻桃原漿中，浸提過程不得攪拌。

4.如權利要求1所述的櫻桃濃縮汁生產工藝，其特征在于，所述的第一次壓榨后加入溫度為40～50℃的水混合后再被壓榨，兩次所得所榨汁通過旋轉過濾器進行過濾。

5.如權利要求1所述的櫻桃濃縮汁生產工藝，其特征在于，所述的過濾為采用的超濾膜孔為0.2μm，超濾壓力小于0.065MPa，截留分子量為60000～200000D的超濾器過濾。

6.如權利要求1所述的櫻桃濃縮汁生產工藝，其特征在于，所述的過濾所得櫻桃清汁的色值大于85％，濁度小于3NTU，透光率大于95％。

7.如權利要求1所述的櫻桃濃縮汁生產工藝，其特征在于，所述的濃縮是在以下條件下進行的：一效蒸發溫度為85～80℃，二效蒸發溫度為78～72℃，三效蒸發溫度為70～64℃，四效蒸發溫度為60～54℃；壓力為160～170mbar。

8.如權利要求1所述的櫻桃濃縮汁生產工藝，其特征在于，所述的回填的櫻桃香精的精餾溫度為85～95℃。