[發明專利]共生燕麥冰淇淋及其制備方法

無效

• 申請號: 201110346090.6
• 申請日: 2011-11-06
• 公開（公告）號: CN102429081A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 郭明若;楊瑞舒;程建軍;張鐵華;劉靜波;鄭健
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/36;A23G9/38;A23G9/42
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司 22201
• 代理人: 王恩遠

技術領域：

本發明屬于功能保健食品領域，特別是涉及一種共生燕麥冰淇淋及其制備方法。

背景技術：

燕麥，又名雀麥、野麥。燕麥是世界性栽培作物，其在中國種植歷史悠久。燕麥具有很高的營養價值，粗蛋白質約達15.6％，脂肪8.5％，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，其營養價值名列前茅。同時，燕麥中含有多種能夠降低膽固醇的物質，如單一的不飽和脂肪酸、可溶性纖維、皂甙素等，它們都可以降低血液中的膽固醇、甘油三酯等的含量，從而減少患心血管疾病的風險。燕麥中還富含可溶性纖維β-葡聚糖和不溶性纖維，能大量吸收人體內的膽固醇并排出體外，從而達到降低膽固醇的作用，因此以燕麥為基礎成分的食物往往被作為功能性保健食品。

益生菌具有多種功能，例如其可降血壓及調節高血壓和血清膽固醇增強對傳染性疾病的抵抗力、增強人體免疫力。也可以抑制有害菌在腸內的繁殖，減少毒素，促進腸道蠕動，從而提高腸道機能，改善排便狀況，促進腸道消化系統健康等。本專利中加入的益生菌有嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌。人體腸道內益生菌的比例越高，微生態環境就越好，腸道就越顯得年輕有活力。腸道的健康不僅體現在消化吸收良好、大便正常和不易感染腸道疾病；對全身而言，充足的、有活力的益生菌通過抑制各種有害菌，減少了肝臟解毒的負擔；雙歧桿菌和嗜酸桿菌在腸道內發酵后，還可產生乳酸和醋酸，能夠提高鈣、磷、鐵的利用率，促進鐵和維生素D的吸收，產生維生素K及維生素B，還可以減少膽固醇的吸收，并能降低輻射對人體的傷害。

全麥燕麥是第一個被美國FDA作為特殊保健食品的食物。然而，由于缺乏明確表明用燕麥生產且可被大眾接受的產品，致使燕麥食品的消費普遍較低。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題是提供一種共生燕麥冰淇淋。該冰淇淋中含有膳食纖維、低聚果糖、益生菌等，是一種具有共生功能的食品。

本發明中另一個要解決的技術問題是提供共生燕麥冰淇淋的制備方法，其加工技術相對簡單，可成為現有冰淇淋替代物的一種健康選擇。

本發明解決問題的技術方案是：

共生燕麥冰淇淋，其特征是按共生燕麥冰淇淋的下列重量百分比添加混合后，經凍結制得，其中：燕麥酸奶基料20％～60％；玉米淀粉糖漿10％～30％；基礎混合物5％～35％；植物油5％～20％；卵磷脂0.5％～2.0％；香草香料0.3％～0.6％。

燕麥酸奶基料是經過以下步驟制得的：

將全麥燕麥粉3％～20％和大豆分離蛋白0.5％～5.0％混合溶解于水中，水合10～50min，添加糖5％～20％、菊粉0.5％～2.0％、果膠0.5％～2.0％，然后在60～100℃加熱至粘稠狀態，再經110～121℃滅菌15～30min，待混合物冷卻至30～45℃時，加入0.02％～0.1％的益生菌發酵劑，于37～45℃發酵2～6h，發酵完成后，將混合物冷卻至4℃，放入冷藏庫中貯藏(貯藏溫度4℃)，得到燕麥酸奶基料。

共生燕麥冰淇淋的制備方法，是按照下列工藝步驟制得：

玉米淀粉糖漿(10％～30％)加水混合攪拌溶解→冷卻(40℃)→加入基礎混合物→加熱(此過程中加入植物油5％～20％和卵磷脂0.5％～2.0％)→均質→殺菌→冷卻→添加燕麥酸奶基料(20％～60％)、維生素和礦物質以及風味物質(即香草香料)→老化→凍結(-6℃)→分裝→成品(-18℃--25℃儲藏)。

a所述益生菌發酵劑是嗜熱鏈球菌、德式保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和雙歧桿菌。

b所述基礎混合物是糖(5％～15％)、大豆分離蛋白(1.0％～2.5％)、菊粉(1.0％～2.5％)、穩定劑(1.0％～3.0％)、麥芽糖糊精(2％～10％)的混合物。

c所述油和卵磷脂包括菜籽油、椰子油、大豆卵磷脂。

d所述維生素為維生素B₂、葉酸、B₁₂。

e所述礦物質為鈣、鋅、鐵的無機鹽。

本發明的食用方法及飲用量同食用通常的冰淇淋。

綜合上述，本發明請求保護的技術方案如下。