[發明專利]共生燕麥冰淇淋及其制備方法

無效

• 申請號: 201110346090.6
• 申請日: 2011-11-06
• 公開（公告）號: CN102429081A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 郭明若;楊瑞舒;程建軍;張鐵華;劉靜波;鄭健
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/36;A23G9/38;A23G9/42
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司 22201
• 代理人: 王恩遠

1.一種共生燕麥冰淇淋，包括下列成份及各成份按重量百分比：燕麥酸奶基料20％～60％、玉米淀粉糖漿10％～30％、基礎混合物5％～35％、植物油5％～20％、卵磷脂0.5％～2.0％和香草香料0.3％～0.6％；所述的燕麥酸奶基料，成份及按重量占共生燕麥冰淇淋的百分比為全麥燕麥粉3％～20％、大豆分離蛋白0.5％～5.0％、糖5％～20％、菊粉0.5％～2.0％、果膠0.5％～2.0％；所述的基礎混合物，成份及按重量占共生燕麥冰淇淋總量的百分比為糖5％～15％、大豆分離蛋白1％～2.5％、菊粉1％～2.5％、穩定劑1％～3％、麥芽糖糊精2％～10％；余量為水。

2.根據權利要求1所述的共生燕麥冰淇淋，其特征在于，其成分還有維生素和/或礦物質營養強化劑；所述的維生素，是維生素B₂、葉酸或/和B₁₂，加入量按人體日需要量100％/公斤計；所述的礦物質營養強化劑，是鈣、鋅和/或鐵的無機鹽，加入量按人體日需要量100％/公斤計；所述的穩定劑，是果膠或卡巴膠。

3.根據權利要求1或2所述的共生燕麥冰淇淋，其特征在于，所述的糖，是白砂糖和/或白綿糖；所述的植物油，是菜籽油和/或椰子油；所述的卵磷脂，是大豆卵磷脂。

4.一種權利要求1所述的共生燕麥冰淇淋的制備方法，有燕麥酸奶基料的制備和冰淇淋的制備兩個過程；

所述的燕麥酸奶基料的制備過程，是將全麥燕麥粉和大豆分離蛋白混合溶解于水中，水合10～50分鐘，添加糖、菊粉和果膠；然后在60～100℃下加熱至粘稠狀態，再經110～121℃滅菌15～30分鐘；冷卻至30～45℃時加入燕麥酸奶基料總重量0.02％～0.1％的益生菌發酵劑，于37～45℃發酵2～6小時發酵完成，再冷卻至4℃得到燕麥酸奶基料，并在4℃下貯藏待用；

所述的冰淇淋的制備過程，是將玉米淀粉糖漿加水攪拌溶解，加入基礎混合物，隨著加熱混入植物油和卵磷脂，加熱至84～88℃均質，再保溫10～20分鐘時間殺菌；之后冷卻到42℃以下，添加燕麥酸奶基料和香草香精，再冷卻老化經-6℃凍結得到成品。

5.根據權利要求4所述的共生燕麥冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述的加入基礎混合物，是分別將糖、大豆分離蛋白、菊粉、穩定劑和麥芽糖糊精加入玉米淀粉糖漿的水溶液中。

6.根據權利要求4或5所述的共生燕麥冰淇淋的制備方法，其特征在于，在燕麥酸奶基料的制備過程中，所述的益生菌發酵劑，是嗜熱鏈球菌、德式保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和雙歧桿菌。

7.根據權利要求4或5所述的共生燕麥冰淇淋的制備方法，其特征在于，在冰淇淋的制備過程中，將玉米淀粉糖漿加水攪拌溶解是在60～85℃溫度下進行的；得到成品后，在-18～-25℃下儲藏。