[發明專利]一種香芋地瓜丸及其生產方法

有效

• 申請號: 201110345604.6
• 申請日: 2011-11-05
• 公開（公告）號: CN102389093A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發明（設計）人: 陳日春;蘇德福;鄭紅
• 申請（專利權）人: 福州市食品工業研究所
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明涉及一種主食點心類食品加工方法，具體是指一種香芋地瓜丸及其生產方法，屬天然香芋地瓜深加工領域。

背景技術

地瓜又名紅薯、白薯、山芋、甘薯等，為旋花科一年生或多年生蔓生植物。地瓜易栽培、產量高，資源十分豐富。地瓜豐富的營養價值和良好的保健作用越來越受到人們的關注。

香芋為天南星科魁芋屬植物，別名魁芋、芋頭、芋艿、檳榔芋等。其性喜高溫、濕潤，不耐旱，較耐陰，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽種。主食部分為球莖，纖維少，淀粉含量高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、Vc、B族維生素、皂角貳等多種成分，有消食理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效；含有一種粘液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，可提高人體的抵抗力；含有堿性物質，能中和人體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、鳥黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥；含有豐富的粘液皂素及多種微量元素，維持生理活動正常，同時能增進食欲，幫助消化，能增強人體的免疫功能，故中醫認為可作藥膳。因其蒸食香味濃，故名香芋。不宜生食。香芋歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。

目前香芋、地瓜還是以鮮食為主，或僅是在較低水平上的加工利用。以香芋、地瓜為主料的深加工食品在國際市場上十分少見，國內更是鮮有報道。進行香芋、地瓜的深加工研究，不僅可以提高香芋的經濟價值，而且對農業產業化結構的調整將起到積極的促進作用，具有明顯的經濟和社會效益。本發明是將香芋、地瓜加工成香芋地瓜丸食品，為香芋、地瓜的深加工食品開發增加一條新的途徑。

發明內容

本發明所要解決的技術問題之一在于提供一種香芋地瓜丸主食點心類食品。該產品的特色是表撒黑芝麻，香味撲鼻；外搓地瓜泥，品質香軟；內有香芋餡，清香濃郁；整粒吃起來香酥Ｑ脆，令人回味無窮！

本發明所要解決的技術問題之二在于提供上述香芋地瓜丸的制備方法。

作為本發明目的之一的香芋地瓜丸食品，其特征在于將香芋和地瓜分別挑揀、清洗、去皮、二次清洗、切片、蒸煮，冷卻、速凍（凍硬）、解凍、絞碎、打漿、配料、攪拌制泥后，以香芋泥為包餡料、白砂糖為甜味劑，地瓜泥為包裹皮、黑芝麻為撒面料，經速凍等工序加工而成的。

作為本發明的目的之二的香芋地瓜丸的具體制備方法，包括以下步驟：

1）將新鮮無病蟲害的香芋芋頭經挑揀、刮皮、清洗后用切片機切成2-4cm的片狀，蒸煮（大火隔水汽蒸50-60min），冷卻、速凍（凍硬）、解凍、絞碎（用絞肉機絞碎，設置絞肉機的孔徑為2mm）、打漿、配料（質量份數：芋泥40－60份、糯米粉10－20份、白糖15－25份、水10－20份）、攪拌成香芋泥餡料；

2）將新鮮無病蟲害的地瓜挑揀、挖泥、清洗、切片（用切片機切成4－5cm厚），蒸煮（大火隔水汽蒸40-50min），冷卻、速凍（凍硬）、解凍、絞碎（用絞肉機絞碎，設置絞肉機的孔徑為2mm）、打漿、配料（質量份數：地瓜泥40－60份、糯米粉25－35份、熟皮8－12份、白糖8－12份），其中熟皮是將糯米粉和水按2:1的比例攪勻，大火隔水汽蒸15min制成的；最后攪拌成地瓜泥外包裹皮料；

3）將制作好的香芋泥餡料和地瓜泥外包裹皮料置于成型機中成型，成型后用手搓圓；

4）利用烘烤機將黑芝麻炒熟后，通過糖衣機均勻撒滿產品外表面；黑芝麻重量比例為香芋泥餡料10－15%；

5）將制品速凍后裝袋，真空封口、裝箱、入庫，貯藏于－18℃以下，并注意保持溫度的穩定。

本發明的顯著優點在于：

1）本發明是將香芋、地瓜加工成香芋地瓜丸食品，為香芋、地瓜的深加工食品開發增加一條新的途徑。

2）本發明方法簡單、工藝合理、操作容易、實施方便，加工的產品經解凍后可直接湯煮或清蒸、油炸，其外形美觀，味道鮮美、營養豐富、質量上乘，是一種老少皆宜的天然五谷雜糧類深加工食品。

具體實施方式

????為使本發明實現的技術易于明白了解，下面結合具體實施方式，進一步闡述本發明。

實施例一：

1、將新鮮無病蟲害的香芋芋頭挑揀、清洗、刮皮、二次清洗、切片（用切片機切成2-4cm的片狀），蒸煮（大火隔水汽蒸50-60min）、冷卻、速凍（凍硬）、解凍、絞碎（用絞肉機絞碎，設置絞肉機的孔徑為2mm）、配料（質量分數：芋泥50%、糯米粉20%、白糖15%、水15%）、攪拌后制成香芋泥包餡料；