[發明專利]一種香芋地瓜丸及其生產方法

有效

• 申請號: 201110345604.6
• 申請日: 2011-11-05
• 公開（公告）號: CN102389093A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發明（設計）人: 陳日春;蘇德福;鄭紅
• 申請（專利權）人: 福州市食品工業研究所
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種香芋地瓜丸，其特征在于：所述的香芋地瓜丸是由香芋泥餡料和地瓜泥外包裹皮料構成的；所述的香芋泥餡料的原料及各原料的質量份數是香芋泥40－60份、糯米粉10－20份、白糖15－25份、水10－20份；所述的地瓜泥外包裹皮料的原料及各原料的質量份數是地瓜泥40－60份、糯米粉25－35份、熟皮8－12份、白糖8－12份。

2.一種如權利要求1所述的香芋地瓜丸的生產方法，其特征在于：所述的生產方法的具體步驟如下：

1）香芋泥餡料的制作：將新鮮無病蟲害的香芋芋頭挑揀，清洗，刮皮，二次清洗，切成2-4cm的片狀，用大火隔水汽蒸50-60min，冷卻，速凍，解凍，絞碎，打漿得香芋泥，加入按原料配比的糯米粉、白糖和水后，攪拌得所述的香芋泥餡料；

2）地瓜泥外包裹皮料的制作：將新鮮無病蟲害的地瓜挑揀，清洗，脫皮，二次清洗，切成4－5cm厚的片狀，用大火隔水汽蒸40-50min，冷卻，速凍，解凍，絞碎，打漿得地瓜泥，加入按原料配比的糯米粉、熟皮和白糖后，攪拌得所述的地瓜泥外包裹皮料；所述的熟皮是將糯米粉和水按2:1的比例攪勻，大火隔水汽蒸15min制成的；

3）將制作好的地瓜泥外包裹皮料和香芋泥餡料置于成型機中成型，成型后用手搓圓，制得香芋地瓜丸；

4）利用烘烤機將黑芝麻炒熟后，通過糖衣機均勻撒滿步驟3）的香芋地瓜丸外表面；

5）將步驟4）的制品速凍后裝袋，真空封口、裝箱、入庫，貯藏于－18℃以下的庫房內，并注意保持溫度的穩定。

3.根據權利要求2所述的香芋地瓜丸的生產方法，其特征在于：步驟1）和2）中所述的絞碎是用絞肉機絞碎，設置絞肉機的孔徑為2mm。

4.根據權利要求2所述的香芋地瓜丸的生產方法，其特征在于：步驟4）所述的黑芝麻的重量是香芋泥餡料重量的10－15%。