[發明專利]一種金針菇的制作工藝無效
| 申請號： | 201110344562.4 | 申請日： | 2011-10-31 |
| 公開（公告）號： | CN103750278A | 公開（公告）日： | 2014-04-30 |
| 發明（設計）人： | 石聰 | 申請（專利權）人： | 石聰 |
| 主分類號： | A23L1/28 | 分類號： | A23L1/28 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 222300 江蘇省連云港市*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 金針菇 制作 工藝 | ||
【說明書】：
技術領域：本發明涉及一種金針菇的制作工藝。
發明內容：本發明提供一種金針菇的制作工藝。
具體實施方式：
1、處理：選擇傘徑3厘米以內的金針菇。用清水洗去雜質，再浸入0.8％的焦亞硫酸鈉中護色5分鐘，然后用流動水洗掉吸附的焦亞硫酸鈉。
2、殺青：殺青可破壞酶蛋白，防止褐變，有利于鹽分滲入。方法是在沸水中加入0.2％的檸檬酸，放入護色后的金針菇，時間5～10分鐘，金針菇和水的比例為1∶6。殺青后，用流動水冷卻至菇體中心涼透為止。
3、鹽漬：先于缸底鋪一層鹽，接著一層菇一層鹽，直至裝滿為止。
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