[發明專利]一種無花果凍干品及其加工方法

無效

• 申請號: 201110342823.9
• 申請日: 2011-11-03
• 公開（公告）號: CN102422873A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 馬云良;夏鈺涵;孟艷玲;王同勇;何秀麗;楊鶴;薛玉平;毛積磊;隋靜
• 申請（專利權）人: 威海長壽康海洋食品有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/04;A23B7/02
• 代理公司: 威海科星專利事務所 37202
• 代理人: 于濤

技術領域

?本發明屬于果品加工技術領域，具體地說是一種能夠保持鮮果色澤和營養不變、復水性好、重量輕、可常溫貯藏的無花果凍干品及其加工方法。

背景技術

眾所周知，無花果具有廣泛的營養價值和藥用價值，是一種特殊的果品和天然植物藥物，被譽為“二十一世紀人類健康的守護神”。但是，無花果成熟后保鮮期非常短（2～3天），極易糖化腐爛，充分成熟的果實常溫下只能放置1天，個別品種經低溫處理后保鮮期大約為1周，受此制約，當前主產區的無花果除部分鮮銷外，多數就地加工。目前，生產上開發出的無花果加工品品類繁多，有果干、果脯、果醬、飲料、果酒、果茶、罐頭等，但存在以下問題：（1）加工工藝落后，果實的外觀品質、組織結構、營養成分改變較大，生理活性成分保留率較低；（2）為延長保質期和改善風味，各種食品添加劑和防腐劑的加入帶來健康隱患；（3）貯藏、運輸對環境、空間有特殊要求，導致貯存、銷售等經常性費用增加。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供一種能最大限度的保持原料鮮果的外觀品質和營養價值，產品復水性能好，重量輕，耐保藏，對環境溫度沒有特別的要求，無任何添加劑，天然環保的無花果凍干品及其加工方法。?

本發明通過如下措施達到：

一種無花果凍干品，其特征在于保持了原料鮮果的外觀品質和營養價值，主要成分標準為：蛋白質＞22.5g/100g，碳水化合物＞240g/100g，維生素B2＞0.3mg/100g，維生素C＞30mg/100g，鐵＞15mg/kg,錳＞25.5mg/kg，銅＞1.5mg/kg，磷＞2.7g/kg,氨基酸＞15g/100g；微生物水分標準為：菌落總數＜100000個/克；大腸菌群＜100個/克；酵母菌＜1000個/克；霉菌?＜1000個/克；水分?＜4%。

一種無花果凍干品的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

步驟1：原料果檢驗和清洗，原料果應采自綠色或有機無花果種植基地，按照原料驗收規程進行，將經檢驗合格的無花果鮮果用流水清洗，然后放入-100±50PPM次氯酸鈉溶液中進行殺菌，再經長流水清洗后，振動瀝水，

步驟2：速凍：將步驟1所得果實置于-25℃～-30℃條件下，速凍，使無花果果實中心溫度在4小時之內達到-18℃，得到速凍品，

步驟3：緩化切割：將步驟2所得速凍品-4℃～-7℃條件下緩化18小時，然后人工切成2、4或6瓣，或用規格為3×3×3、6×6×6的切丁機切丁，

步驟4：裝盤速凍：將步驟3所得物料按4.5kg/盤裝盤，將鋪盤平整均勻，轉盤后上駕車，置于-40℃以下速凍，使無花果果實中心溫度在3小時之內達到-30℃，

步驟5：真空干燥：設定干燥曲線，干燥時間為17小時，將物料加熱至100℃并保持30分鐘，然后快速冷卻至90℃，物料在90℃保持30分鐘后，快速冷卻至75℃，物料在75℃保持30分鐘后，再將物料自然冷卻至60℃、抽真空至80Pa干燥，得到凍干品半成品，

步驟6：將上述凍干品半成品經人工挑選、金屬檢測、驗收后，獲得成品，計量包裝，存放在25℃以下、相對濕度60%以下的庫房。

本發明的有益效果是，在真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的無花果中的水分不經過冰的融化直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從而使物料干燥，避免了傳統脫水技術方法帶來的變色、變味、營養成分損失大、復水性差等缺陷，具有保持原食品形、色、香、味、營養不變、復水性好、重量輕、可常溫貯藏等優點。采用該技術生產的原料果，既可直接食用，在登山、航海、航空、探險、軍隊野戰等特殊場合中具有不可替代的地位，也可供高檔方便食品配伍或銷往國際市場，銷售價格是熱風干燥食品4～6倍，是速凍食品15～20倍。該技術的發明提升了產品增值空間，進一步延伸了無花果產業鏈，加快推進我國無花果產業集群的形成。

具體實施方式：

下面結合實施例對本發明作進一步描述：