[發明專利]一種無花果凍干品及其加工方法

無效

• 申請號: 201110342823.9
• 申請日: 2011-11-03
• 公開（公告）號: CN102422873A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 馬云良;夏鈺涵;孟艷玲;王同勇;何秀麗;楊鶴;薛玉平;毛積磊;隋靜
• 申請（專利權）人: 威海長壽康海洋食品有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/04;A23B7/02
• 代理公司: 威海科星專利事務所 37202
• 代理人: 于濤

1.一種無花果凍干品，其特征在于保持了原料鮮果的外觀品質和營養價值，主要成分標準為：蛋白質＞22.5g/100g，碳水化合物＞240g/100g，維生素B2＞0.3mg/100g，維生素C＞30mg/100g，鐵＞15mg/kg,錳＞25.5mg/kg，銅＞1.5mg/kg，磷＞2.7g/kg,氨基酸＞15g/100g；微生物水分標準為：菌落總數＜100000個/克；大腸菌群＜100個/克；酵母菌＜1000個/克；霉菌?＜1000個/克；水分?＜4%。

2.一種無花果凍干品的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

步驟1：原料果檢驗和清洗，原料果應采自綠色或有機無花果種植基地，按照原料驗收規程進行，將經檢驗合格的無花果鮮果用流水清洗，然后放入-100±50PPM次氯酸鈉溶液中進行殺菌，再經長流水清洗后，振動瀝水，

步驟2：速凍：將步驟1所得果實置于-25℃～-30℃條件下，速凍，使無花果果實中心溫度在4小時之內達到-18℃，得到速凍品，

步驟3：緩化切割：將步驟2所得速凍品-4℃～-7℃條件下緩化18小時，然后人工切成2、4或6瓣，或用規格為3×3×3、6×6×6的切丁機切丁，

步驟4：裝盤速凍：將步驟3所得物料按4.5kg/盤裝盤，將鋪盤平整均勻，轉盤后上駕車，置于-40℃以下速凍，使無花果果實中心溫度在3小時之內達到-30℃，

步驟5：真空干燥：設定干燥曲線，干燥時間為17小時，將物料加熱至100℃并保持30分鐘，然后快速冷卻至90℃，物料在90℃保持30分鐘后，快速冷卻至75℃，物料在75℃保持30分鐘后，再將物料自然冷卻至60℃、抽真空至80Pa干燥，得到凍干品半成品，

步驟6：將上述凍干品半成品經人工挑選、金屬檢測、驗收后，獲得成品，計量包裝，存放在25℃以下、相對濕度60%以下的庫房。