[發(fā)明專利]一種海帶泥蛋糕

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110341878.8
• 申請日: 2011-10-23
• 公開（公告）號: CN102422855A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊愛華;史學(xué)松;于學(xué)娟;周靜玉
• 申請（專利權(quán)）人: 楊愛華
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蛋糕，尤其涉及一種海帶泥蛋糕，屬于蛋糕食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高和健康意識的加強，人們越來越關(guān)注飲食與健康的關(guān)系，因此各種具有預(yù)防和治療疾病或有助于病后康復(fù)等調(diào)節(jié)人體功能的功能性食品越來越得到消費者的關(guān)注與喜愛。海帶不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等，還含有許多獨特的具有生理調(diào)節(jié)功能的活性物質(zhì)，如海藻多糖、海帶氨酸、高度不飽和脂肪酸、牛磺酸、含鹵多萜類化合物、甾醇類化合物、B2胡蘿卜素等，具有防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇、降血糖、預(yù)防動脈硬化和血栓形成等功效，但其食用方法比較單一。而焙烤食品則與人們的日常生活密切相關(guān)，尤其是蛋糕類食品因其方便快捷等特性正日益成為人們餐桌上食品，尤其是早餐主要食品。把蛋糕和海帶二者結(jié)合起來開發(fā)出受大眾青睞的食品，既能滿足人們?nèi)粘５娘嬍承枨螅址先藗儗】档淖非蟆?/p>

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種利用海帶作為原料制成的蛋糕產(chǎn)品。

本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案是：

一種海帶泥蛋糕，由以下重量份的組分組成：鮮雞蛋液1份，白砂糖1份，蛋糕油0.05份，水0.36份，面粉1份，海帶泥0.64份。

作為改進，還添加有泡打粉0.015份。

所述海帶泥為海帶和水按重量比為4∶1的漿狀海帶泥。

一種海帶泥蛋糕的制作方法，其步驟是：

(1)海帶泥的制作：將新鮮海帶放到100℃熱水中燙洗3～5分鐘，然后將海帶切碎成海帶丁，按重量比為4∶1的比例加入水進行打漿備用；

(2)打蛋：按照配方比例將稱好的鮮雞蛋液、白砂糖和蛋糕油依次放入打蛋機缸體攪拌配置成蛋液，首先轉(zhuǎn)速為188轉(zhuǎn)/分鐘攪打3～5分鐘，然后轉(zhuǎn)速為400轉(zhuǎn)/分鐘攪打3分鐘；

(3)調(diào)蛋糊：當(dāng)?shù)耙捍蛲旰螅谘b有蛋液的打蛋機缸體中加入低筋面粉，或加入普通面粉和玉米淀粉混合粉，低筋面粉或混合粉要過80目篩子，調(diào)蛋糊操作時轉(zhuǎn)速為113轉(zhuǎn)/分鐘，攪打3分鐘，在蛋糊即將攪拌完畢之前，按配方比例加入水；

(4)二次調(diào)蛋糊：將準(zhǔn)備好的海帶泥加入到蛋糊中，手工攪拌均勻；

(5)入模成型：舀糊入涂有不粘層的模具，或?qū)⒌昂b入角袋擠入模具中；

(6)焙烤：入烘爐焙烤即可出爐為成品。

在步驟(3)中，先在低筋面粉或混合粉摻和泡打粉并混合均勻，泡打粉按低筋面粉或混合粉重量的2～3％加入。

在步驟(5)中，在二次調(diào)蛋糊攪拌完成10分鐘內(nèi)入模具。

在步驟(6)中，先使烘爐底火和面火溫度都設(shè)定為200℃，蛋糊烘烤10分鐘后，底火和面火溫度設(shè)定220℃，再焙烤15～20分鐘。

本發(fā)明的技術(shù)效果是：本發(fā)明將海帶豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，還含有如褐藻膠、甘露醇、海帶氨基酸、高不飽和脂肪酸、β-胡蘿卜素、有機碘、褐藻糖膠、褐藻淀粉、膳食纖維等具有獨特生理活性的營養(yǎng)成分加入焙烤食品蛋糕中，改善蛋糕的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使之既具有蛋糕的營養(yǎng)價值，又兼具了海帶的保健功能。人們在食用味美可口蛋糕的同時補充海帶營養(yǎng)成分，有助于人體健康。并且海帶來源廣泛，成本低廉，貯存方便。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例具體說明：

本發(fā)明實施例一種海帶泥蛋糕，由以下重量的組分組成：

去殼鮮雞蛋液1.67千克，雞蛋液含蛋清和蛋黃。

白砂糖1.67千克，最好采用細砂糖，如廣西那彭歐亞糖業(yè)有限公司生產(chǎn)的那彭牌白砂糖，規(guī)格50kg/袋。

蛋糕油0.084千克，本實施例蛋糕油采用SP乳化蛋糕油，如美晨集團食品科技公司(廣州市輕工研究所)生產(chǎn)的銀谷牌蛋糕油，規(guī)格10kg/桶，蛋糕油在攪拌時使蛋糊縮短起泡時間，使蛋糊穩(wěn)定。

水0.6千克，本實施例采用城市自來水。

泡打粉0.025千克，本實施例采用鄭州海韋力食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的海韋力高效香甜泡打粉，規(guī)格250g/包。泡打粉又名蛋糕發(fā)粉，或膨大劑，是制作面食的快速疏松劑。

面粉1.67千克，面粉最好采用低筋面粉，如香港面粉廠生產(chǎn)的美玫牌低筋面粉，規(guī)格：50kg/袋。

海帶泥1.06千克，所述海帶泥為鮮海帶和水按重量比4∶1打成漿狀。

上述海帶泥蛋糕的制作方法，其步驟是：

(1)海帶泥的制作：將新鮮海帶切成海帶絲，再將海帶絲切碎成海帶丁，按重量比為4∶1的比例加入水進行打漿備用，此時打出的漿液為鮮綠色。