[發明專利]一種含有鱷梨的冰淇淋及其制備方法

有效

• 申請號: 201110341386.9
• 申請日: 2011-11-02
• 公開（公告）號: CN102362631A
• 公開（公告）日: 2012-02-29
• 發明（設計）人: 李鳳英;郝元元
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/36
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 丁香蘭

技術領域

本發明屬于冷凍飲品加工技術領域，涉及一種冰淇淋及其制備方法，具體是指 一種含有鱷梨的冰淇淋及其制備方法。

背景技術

冷凍飲品行業近年來在我國發展迅速，目前市場上供應的冷凍飲品種類繁多。為 迎合不同消費者的需求，各商家都致力于在冷凍飲品包裝、結構、風味等方面尋找新 的突破點和創新元素，而在冷凍飲品的口感上和實質組成成分上沒有太多的創新。以 雪糕為例，目前市場上的雪糕主要是以飲用水、乳制品、食糖、食用油脂為主要原料， 添加適量增稠劑、香料或豆類、果品等制成，大多數雪糕除了原料比例、所用香精、 色素等添加劑不同外，幾乎沒有顯著的差異，在風味創新上大多限于奶味、水果味、 巧克力味及復合風味等，很少能把創新再次深化。目前的冷凍飲品大多口味較單調， 且營養價值不高，已無法迎合目前消費者對飲食口味和營養健康所提出的越來越高的 要求。

隨著市場競爭的不斷激烈以及消費者對飲食口味、營養健康等越來越多的要求， 需要為冷飲市場尋找新的創新元素，提高冷凍飲品的附加價值。相關研究人員開始嘗 試將天然功能性食品原料添加到冷凍飲品中，以開發天然綠色保健型冷凍飲品。

鱷梨(又稱油梨)是一種營養價值很高的水果，果肉柔軟似乳酪，色黃，風味獨 特，不飽和脂肪酸含量高達80％，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、 鈣等含量也高。果仁含油量8％～29％，油是一種不干性油，沒有刺激性，酸度小， 乳化后可以長久保存(例如，見張智奇等，優良經濟林樹種油梨的產銷現狀及推廣應 用前景，中國南方果樹，2004年第33卷第6期，第68頁)。但目前只加工成干粉、 果醬或糖漿(例如見中國專利公開CN101163407，中國專利公開CN101662942)。將鱷 梨應用于冷凍飲品行業制成冰淇淋，必定會受到消費者的喜愛。

但由于鱷梨是熱帶水果，去皮切開后快速氧化變色，抗凍性差，因此還未能對 其進行冷凍加工，甚至制成冷凍飲品。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種含有鱷梨的冰淇淋，所述冰淇淋包含蜜 漬鱷梨、蜜漬鱷梨水、甜味料、奶粉和水，其中所述蜜漬鱷梨的量為冰淇淋總重量的 1重量％～10重量％，所述蜜漬鱷梨水的量為冰淇淋總重量的5重量％～30重量％，所 述奶粉的量為冰淇淋總重量的10～20重量％。

所述冰淇淋還可以含有油脂類物質、穩定劑、甜味劑、香精、色素和/或酸度調 節劑。

所述冰淇淋中，所述蜜漬鱷梨是粒徑為5mm～11mm的蜜漬鱷梨塊。

所述冰淇淋中，所述甜味料為冰淇淋總重量的7重量％～17重量％的白砂糖和 3重量％～8重量％的果葡糖漿。

所述冰淇淋中，所述油脂類物質為冰淇淋總重量的4.6重量％～7.0重量％的椰子 油。

本發明還提供了一種含有鱷梨的冰淇淋的制備方法，所述方法包括以下步驟：

a.將輔料加水溶解，進行熬煮；

b.加入蜜漬鱷梨水，繼續熬煮；

c..殺菌；

d.冷卻至2℃至6℃；

e.加入蜜漬鱷梨塊，進行灌模并冷凍結實。

在所述方法中可選的是，在步驟a和步驟b中所述熬煮在75℃～85℃的溫度下 進行。

在所述方法中可選的是，在步驟b中所述繼續熬煮時間為0至10分鐘。

在所述方法中可選的是，在步驟b之后和步驟c之前進行過濾除去雜質。

在所述方法中可選的是，在步驟b之后和步驟c之前將經熬煮的混合物料均質 化。

在所述方法中可選的是，在步驟d之后和步驟e之前加入添加劑并攪拌均勻。

所述方法中，所述輔料為甜味料、奶粉、油脂類物質和/或穩定劑。

所述方法中，所述添加劑為香精、色素、酸度調節劑和/或甜味劑。

本發明所用的蜜漬鱷梨和蜜漬鱷梨水通過以下方法制備：將10重量份～30重 量份的粒徑為5mm～11mm的新鮮鱷梨與5～60重量份的蜜漬用糖及30～40重量份 的水混合，保溫進行蜜漬處理，然后過濾，得到蜜漬鱷梨與濾液，并將所述濾液的重 量調整為40～60重量份，得到蜜漬鱷梨水。

在蜜漬鱷梨和蜜漬鱷梨水的制備方法中，所述蜜漬用糖為比例為1∶1的葡萄糖 粉和白砂糖的混合物，或葡萄糖粉。