[發(fā)明專利]一種含有鱷梨的冰淇淋及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110341386.9
• 申請(qǐng)日: 2011-11-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102362631A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-02-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李鳳英;郝元元
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23G9/42
• 分類號(hào): A23G9/42;A23G9/36
• 代理公司: 北京三友知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11127
• 代理人: 丁香蘭

1.一種含有鱷梨的冰淇淋，所述冰淇淋包含蜜漬鱷梨、蜜漬鱷梨水、甜味料、 奶粉和水，其中所述蜜漬鱷梨的量為冰淇淋總重量的1重量％～10重量％，所述蜜漬 鱷梨水的量為冰淇淋總重量的5重量％～30重量％，所述奶粉的量為冰淇淋總重量的 10～20重量％。

2.如權(quán)利要求1所述的冰淇淋，其中，所述冰淇淋還含有油脂類物質(zhì)、穩(wěn)定劑、 甜味劑、香精、色素和/或酸度調(diào)節(jié)劑。

3.如權(quán)利要求1或2所述的冰淇淋，其中，所述蜜漬鱷梨是粒徑為5mm～11mm 的蜜漬鱷梨塊。

4.如權(quán)利要求1或2所述的冰淇淋，其中，所述甜味料為冰淇淋總重量的7重 量％～17重量％的白砂糖和3重量％～8重量％的果葡糖漿，并且/或者所述脂類物質(zhì) 為冰淇淋總重量的4.6重量％～7.0重量％的椰子油。

5.一種含有鱷梨的冰淇淋的制備方法，所述方法包括以下步驟：

a.將輔料加水溶解，進(jìn)行熬煮；

b.加入蜜漬鱷梨水，繼續(xù)熬煮；

c..殺菌；

d.冷卻至2℃至6℃；

e.加入蜜漬鱷梨塊，進(jìn)行灌模并冷凍結(jié)實(shí)。

6.如權(quán)利要求5所述的方法，其中，

步驟a和步驟b中所述熬煮在75℃～85℃的溫度下進(jìn)行；和/或

在步驟b中所述繼續(xù)熬煮時(shí)間為0至10分鐘；和/或

在步驟b之后和步驟c之前進(jìn)行過(guò)濾除去雜質(zhì)；和/或

在步驟b之后和步驟c之前使經(jīng)熬煮的混合物料均質(zhì)化；和/或

在步驟d之后和步驟e之前加入添加劑并攪拌均勻。

7.如權(quán)利要求5所述的方法，其中，所述輔料為甜味料、奶粉、油脂類物質(zhì)和 /或穩(wěn)定劑。

8.如權(quán)利要求6所述的方法，其中，所述添加劑為香精、色素、酸度調(diào)節(jié)劑和 /或甜味劑。

9.如權(quán)利要求1所述的冰淇淋或權(quán)利要求5所述的方法，其中，所述蜜漬鱷梨 和蜜漬鱷梨水通過(guò)以下方法制備：將10重量份～30重量份的粒徑為5mm～11mm的 新鮮鱷梨與5～60重量份的蜜漬用糖及30～40重量份的水混合，保溫進(jìn)行蜜漬處理， 然后過(guò)濾，得到蜜漬鱷梨與濾液，并將所述濾液的重量調(diào)整為40～60重量份，得到 蜜漬鱷梨水。

10.如權(quán)利要求9所述的冰淇淋或方法，其中，所述蜜漬用糖為比例為1∶1的葡 萄糖粉和白砂糖的混合物，或葡糖糖粉。

11.如權(quán)利要求9或10所述的冰淇淋或方法，其中，

所述蜜漬用糖與所述新鮮鱷梨的重量比為0.5～1；和/或

所述濾液的重量調(diào)整為50重量份；和/或

所述保溫時(shí)間為20分鐘到12小時(shí)；和/或

所述保溫溫度為75℃～85℃。