[發明專利]一種擠壓膨化纖維食品及其制備的方法

有效

• 申請號: 201110340269.0
• 申請日: 2011-11-01
• 公開（公告）號: CN102349624A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發明（設計）人: 李再貴;裴浩;王麗麗;高藝超;李慧
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18;A23L1/308
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 史雙元

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種擠壓膨化纖維食品及其制備的方法。

背景技術

食物纖維，包括小麥麩、燕麥麩、豆渣等，均為食品加工過程中的副產物，其主要成分包括纖維、淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。

現代醫學研究證明，食物纖維是人體維持健康必須的營養元素，被稱為第7營養素。食物纖維具有以下食療作用：膳食纖維是人體必需的營養元素，適量攝取可改善便秘，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大；由于攝入了高纖維成分，從而可以促進糞便中的類固醇的排出，而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，降低形成動脈粥樣硬化的風險；可有助于預防結腸及直腸癌；富含B族維生素，是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。

鑒于食物纖維對健康的重要性，人們一直試圖在食品中盡可能多地添加食物纖維。不過，由于食物纖維通常較堅硬、口感粗糙，因此，妨礙了高纖維食品產業的發展和消費市場的擴大。

共軛亞油酸是通過酶法改良亞油酸后得到的健康脂肪，不但屬于人體必需的不飽和脂肪酸，而且具有明顯的轉化和燃燒體脂肪的作用，被稱為“減肥機理最清楚的食物”。

膨化食品是以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經膨化設備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營養豐富，酥脆香美的食品。因此，獨具一格地形成了食品的一大類。通過以富含食物纖維的小麥麩皮、燕麥麩和豆渣等可以食用的纖維為主要原料，利用擠壓膨化技術生產膨化食品，以達到既增加消費者的纖維攝取量，又簡單方便而且可口地食用的目的。但是，以食用纖維為主要原料生產膨化食品時，由于纖維含量高，難以熟化，導致纖維膨化困難，膨化度低和口感較硬，咀嚼性差、食用后消化不良等問題。國內外也有人研究了纖維膨化食品的生產工藝和配方，但這些問題即使是在添加多種食品添加劑的條件下也沒有得到完全解決。

發明內容

本發明的目的在于提供一種擠壓膨化纖維食品。

本發明的目的還在于提供一種擠壓膨化纖維食品的制備方法。

一種擠壓膨化纖維食品，所述食品包括下述重量份配比的組分：小麥粉10-50份，纖維粉15-50份，鹽0.2-5份，碳酸鈣0.2-10份，共軛亞油酸0.1-30份，魔芋精粉0.1-5份，蕎麥粉0-70份，燕麥粉0-70份，苦蕎粉0-70份，馬鈴薯粉0-70份，玉米淀粉0-70份，大米粉0-70份、調味料0-10份。

所述調味料為番茄調味料、辣椒調味料、海苔調味料、芥末調味料、白砂糖、奶油、脫脂奶粉、色素、香精中的一種或一種以上。

所述色素為番茄色素或辣椒色素。

一種擠壓膨化纖維食品的制備方法，按照如下步驟進行：

a、纖維粉制備：將食用級纖維干磨制粉，所得的纖維粉體過40目以上的篩后制得纖維粉；

b、將步驟a制得的纖維粉與小麥粉、鹽、碳酸鈣、共軛亞油酸、魔芋精粉、調味料混合，再加入蕎麥粉、燕麥粉、苦蕎粉、馬鈴薯粉、玉米淀粉、大米粉中的一種或一種以上組分，混合加水調濕，然后擠壓成型，烘烤，制得擠壓膨化纖維食品；或者，將步驟a制得的纖維粉與小麥粉、鹽、碳酸鈣、共軛亞油酸、魔芋精粉混合，再加入蕎麥粉、燕麥粉、苦蕎粉、馬鈴薯粉、玉米淀粉、大米粉中的一種或一種以上組分，混合加水調濕，然后擠壓成型，噴涂調味料，烘烤，制得擠壓膨化纖維食品。

所述食用級纖維為小麥麩皮、燕麥麩皮或豆渣。

所述調味料為番茄調味料、辣椒調味料、海苔調味料、芥末調味料、白砂糖、奶油、脫脂奶粉、色素、香精中的一種或一種以上。

所述色素為番茄色素或辣椒色素。

本發明的有益效果：本發明以小麥麩皮、豆渣、燕麥麩皮等纖維原料進行膨化食品的生產方法，產品方便、健康、美味，解決了纖維生產膨化食品時膨化度低和感官品質劣的問題，充分利用了纖維的健康特性，能提供給人體豐富的營養，有利于人體健康；本發明擠壓膨化纖維食品的生產方法，確保纖維粉的粒度小且均一，使最終產品口感細膩，通過調整配方和添加共軛亞油酸改善了纖維的擠壓膨化特性并具有減肥作用。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。

實施例1

一種擠壓膨化纖維食品，它包括下述重量份配比的組份：

小麥麩皮粉50份，小麥粉30份，玉米粉18.7份，共軛亞油酸0.1份，魔芋精粉0.2份，鹽0.5份，碳酸鈣0.3份，脫脂奶粉0.2份。

上述擠壓膨化纖維食品的生產方法包括以下步驟：