[發明專利]一種五加加配制酒及活動曲酒窖池

無效

• 申請號: 201110338506.X
• 申請日: 2011-11-01
• 公開（公告）號: CN102382746A
• 公開（公告）日: 2012-03-21
• 發明（設計）人: 鄧柏福
• 申請（專利權）人: 鄧柏福
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12L11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

一種五加加配制酒及活動曲酒窖池，五加加配制酒是以新型釀造與勾調技術制備而成，活動曲酒窖池是釀造發酵物的載體，本發明屬釀造技術領域。

背景技術

中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉。酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但又同時融于人們的精神生活之中。

我國的配制灑生產已有3000多年的歷史，記載了傳統藥酒配方，為現代配制酒帶來了具大的發展前景，目前已有專利申請的配制酒多種多樣，在配方、營養以及功能上各不相同，對各類配制酒的學術研究開展不多，對現代微生物、酶制劑的作用還知之甚少，生產工藝與原料大多依賴于傳統經驗，從而在配制酒研究上得不到更好的提升。因此，本發明針對現有技術的不足而提出的一種五加加配制酒，充分利用五糧酒的營養成分，融合了多種亦食亦藥天然植物的功能原料，應用了現代微生物、酶制劑產品，具有獨特的醇香風味和醫療保健功效，以適合人們的長期飲用。

傳統曲酒發酵使用的窖池，常用的有地下窖池、石窖、陶缸，水泥池以及不銹鋼容器，在生產上受氣候地理環境的影響，在管理上大多依賴于經驗的判斷，針對性的有效調整及預測控制則存在相對困難，就地下窖池來看，是目前曲酒發酵的最適窖池，但地下溫度因地理位置不同而相差甚大，如我國的北部地下溫度在12-15℃，而南部地下則可達20-25℃，而霉菌、酵母菌等相關微生物最適溫度在25-37℃，故應用上受到了一定限制，再說在機械化生產存在難以實現的問題。本發明一種活動曲酒窖池，通過對釀酒發酵過程中自控化、機械化的研究，匯聚幾百次實踐經驗，設計一種機械化操作、科學控制的模擬系統，克服了受地理環境的影響，實現了機械化生產，對傳統曲酒的穩定健康發展，提高生產效率，節省資源具有重大意義。

發明內容

本發明是針對現有技術的不足，而提供的一種五五加配制灑及活動曲酒窖池，具體包括如下兩部分內容。

五加加配制酒是由活動曲酒窖池制備五糧酒、各種不同香型酒、10味天然香味植物為原料，經制備酸醇調味酒、復合調香液進行勾兌陳釀而成。

活動曲酒窖池由森林材料、營養混合物、工業材料等組成，通過對工藝數據檢測及機械化操作的科學設計，匯實踐經驗加工而成。

本發明實現的技術方案：

一、五加加配制酒

1、制備復合調香液

(1)、香味原料質量％

麥冬1-15??丁香1-5???竹葉1-5??葛根1-15??香草蘭1-6????山楂1-20

桂枝1-10??桔皮1-15??木香1-9??藁本1-10??五糧酒50-500

(2)、操作工藝

(a)、將植物原料分別用清水清洗干凈，瀝干，破碎為1-2cm³粗粉；

(b)、取一定量葛根、山楂、麥冬粗粉加入提取器中，加入適量90％乙醇浸潤30min，然后加入8倍量75％乙醇，常溫于10000r/min高速粉碎10min，再將藥液于5000r/min離心5min，取上清液；將提取后的植物渣，加入10倍90℃的水，恒溫于120r/min低速攪拌30min，取上清液。合并兩次清液，回收乙醇，澄清、過濾，得第一批混合溶液；

(c)、取一定量桂枝、木香、丁香、竹葉、桔皮、香草蘭、藁本粗粉加入提取器中，加入適量45℃的溫水浸潤60-90min，蒸餾得第二批混合液；將提取后的植物渣，加入(b)中一同再次提取；

(d)、將上述(b)、(c)提取液加入配料罐中，按重量百分比分別加入乳化劑、穩定劑得復合調香液。

2、制備酸醇調味酒

取45％的黃水和55％的酒尾(酒精度25％V/V)加入缸中混合，用≥95％的硫酸進行酸度調整，調至PH值在3-5之間，調整后，密封貯存3個月以上(提高溫度可縮短貯存時間)，然后加入蒸餾器蒸餾，蒸餾后，在40℃下再貯存6個月以上，即成酸醇調味酒。

3、活動曲酒窖池制備五糧酒

將五糧粉碎，加入熱水潤料5h，加入稻殼，裝甑蒸煮45min，出甑迅速冷卻，品溫降至23℃，加入17％大曲和5％酒母，入池醅料的水分含量為62％，當品溫降至20℃時，加入活動曲酒窖池中，使用循環液控溫系統恒溫35℃，密封發酵30d，裝甑蒸餾，采用掐頭去尾的方法，分別取得五糧酒；

4、香型酒的質量％

活動曲酒窖池制備的五糧酒30-50??濃香型酒5-10??醬香型酒3-7??清香型酒5-10米香型灑2-5??兼香型酒2-5??藥香型酒1-3??其它香型酒5-10；

5、成品酒的合成