[發(fā)明專利]一種辣根水餃及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110336612.4
• 申請日: 2011-10-31
• 公開（公告）號: CN102429173A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 靳巧霞;宋麗輝;王莉
• 申請（專利權(quán)）人: 大連友蘭企業(yè)集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責(zé)任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，本發(fā)明是一種辣根水餃及其加工方法。

背景技術(shù)

辣根含豐富的維生素、鈉、鈣、鎂等微量元素，根含油分；辣根過氧化物酶、豐富的維生素及墨芥酸鉀物質(zhì)，具有很好的保健功能，具有殺菌、健胃、助消化等作用，能治牙齦發(fā)炎、肺部及尿路感染，外敷可治支氣管炎、風(fēng)濕痛等，效用非常的廣泛。近年有人開始研究從中提取抗癌物質(zhì)，試用于抗癌藥用。辣根主要是一種調(diào)味品蔬菜，以保鮮或加工脫水后出口為主，深受日本及歐洲各國消費(fèi)者的歡迎。辣根是制造辣醬油、咖喱粉和鮮醬油的一種原料，而且還是食品罐頭工業(yè)不可缺少的一種香辣料。加入辣根，罐頭食品不僅可以增加香味，而且不會變質(zhì)。辣根制品在歐洲市場的藥房里隨處可見，經(jīng)辣根提取配制的各種藥物，在日本市場更是品種繁多，以辣根為主要原材料制成的各種休閑食品，如花生豆等。但是在作為主食的水餃中加入辣根這種方式卻鮮有報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種辣根水餃及其制備方法，將辣根巧妙的加入水餃中，不但增加了口感還具有保健的功效。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：一種辣根水餃，由餡料和面皮組成，餡料由主料、配料、調(diào)味料和水經(jīng)調(diào)配制成，面皮主要由面粉和水組成，所述面皮中含有青芥末辣調(diào)和粉，其含量占餡料總質(zhì)量的3-8%。

所述辣根水餃的組成及其質(zhì)量份數(shù)為：

餡料：主料為肉類、蝦仁和豆腐????22-42份；

??????配料為頭菜、蔥、姜和瓊脂中???12-22份；

??????調(diào)味料為香油、白糖、鹽、色拉油、味精、胡椒粉、醬油和雞精?2-6?份；

??????水??2-6份；

面皮：面粉??13-18?份；

??????水???13-18?份；

??????青芥末辣調(diào)和粉??3-8?份。

所述面皮中還含有木薯變性淀粉8-12份。

辣根水餃的加工方法，其工藝步驟如下：

1）和面：將面粉、青芥末辣調(diào)和粉和木薯變性淀粉按比例混合，攪拌均勻后加入水?dāng)嚢?-5分鐘；

2）配餡料：先將主料倒入攪拌機(jī)中攪拌，然后將調(diào)味料中的鹽、味精和白糖溶于水中，均勻的灑攪拌機(jī)中攪拌，再加入配料和其他調(diào)味料攪拌均勻；

3）包餃子：經(jīng)下面劑、搟皮和包制步驟制成成品餃子。

所述步驟1）加入少許鹽和色拉油攪拌。

所述步驟1）和面過程要將環(huán)境溫度控制在15℃以下。

所述步驟3）包餃子過程中要將環(huán)境溫度控制在18℃以下。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的辣根水餃不但給水餃家族增加了新品種，滿足了不同人的需求；辣根本身富含多種營養(yǎng)成分，加入水餃里增加了水餃的營養(yǎng)，而且對人體有保健和治療的作用。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說明。

實施例1

一種辣根水餃，由餡料和面皮組成，餡料由主料、配料、調(diào)味料和水經(jīng)調(diào)配制成，面皮主要由面粉和水組成，所述面皮中含有青芥末辣調(diào)和粉，其含量占餡料總質(zhì)量的3%。

所述辣根水餃的組成及其質(zhì)量份數(shù)為：

餡料：主料為肉類、蝦仁和豆腐????22份；

??????配料為頭菜、蔥、姜和瓊脂中???12份；

??????調(diào)味料為香油、白糖、鹽、色拉油、味精、胡椒粉、醬油和雞精6?份；

??????水6份；

面皮：面粉??13?份；

??????水???13?份；

??????青芥末辣調(diào)和粉??3份。

木薯變性淀粉??8份。

辣根水餃的加工方法，其工藝步驟如下：

1）和面：將面粉、青芥末辣調(diào)和粉和木薯變性淀粉按比例混合，加入少許鹽和色拉油攪拌均勻后加入水?dāng)嚢?-5分鐘，其中環(huán)境溫度控制在12℃；

2）配餡料：先將主料倒入攪拌機(jī)中攪拌，然后將調(diào)味料中的鹽、味精和白糖溶于水中，均勻的灑攪拌機(jī)中攪拌，再加入配料和其他調(diào)味料攪拌均勻；

3）包餃子：經(jīng)下面劑、搟皮和包制步驟制成成品餃子，其中環(huán)境溫度控制在15℃。

實施例2

一種辣根水餃，由餡料和面皮組成，餡料由主料、配料、調(diào)味料和水經(jīng)調(diào)配制成，面皮主要由面粉和水組成，所述面皮中含有青芥末辣調(diào)和粉，其含量占餡料總質(zhì)量的8%。

所述辣根水餃的組成及其質(zhì)量份數(shù)為：