[發明專利]一種辣根水餃及其加工方法

無效

• 申請號: 201110336612.4
• 申請日: 2011-10-31
• 公開（公告）號: CN102429173A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 靳巧霞;宋麗輝;王莉
• 申請（專利權）人: 大連友蘭企業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

1.一種辣根水餃，由餡料和面皮組成，餡料由主料、配料、調味料和水經調配制成，面皮主要由面粉和水組成，其特征在于，所述面皮中含有青芥末辣調和粉，其含量占餡料總質量的3-8%。

2.根據權利要求1所述的辣根水餃，其特征在于，所述辣根水餃的組成及其質量份數為：

餡料：主料為肉類、蝦仁和豆腐????22-42份；

??????配料為頭菜、蔥、姜和瓊脂中???12-22份；

??????調味料為香油、白糖、鹽、色拉油、味精、胡椒粉、醬油和雞精?2-6?份；

??????水??2-6份；

面皮：面粉??13-18?份；

??????水???13-18?份；

??????青芥末辣調和粉??3-8?份。

3.根據權利要求2所述的辣根水餃，其特征在于，所述面皮中還含有木薯變性淀粉8-12份。

4.如權利要求3所述的辣根水餃的加工方法，其特征在于，其工藝步驟如下：

1）和面：將面粉、青芥末辣調和粉和木薯變性淀粉按比例混合，攪拌均勻后加入水攪拌4-5分鐘；

2）配餡料：先將主料倒入攪拌機中攪拌，然后將調味料中的鹽、味精和白糖溶于水中，均勻的灑攪拌機中攪拌，再加入配料和其他調味料攪拌均勻；

3）包餃子：經下面劑、搟皮和包制步驟制成成品餃子。

5.根據權利要求4所述的辣根水餃的加工方法，其特征在于，所述步驟1）加入少許鹽和色拉油攪拌。

6.根據權利要求4所述的辣根水餃的加工方法，其特征在于，所述步驟1）和面過程要將環境溫度控制在15℃以下。

7.根據權利要求4所述的辣根水餃的加工方法，其特征在于，所述步驟3）包餃子過程中要將環境溫度控制在18℃以下。