[發明專利]一種梨脆片的生產方法

無效

• 申請號: 201110336550.7
• 申請日: 2011-10-31
• 公開（公告）號: CN102349631A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發明（設計）人: 葛邦國;崔春紅;吳茂玉;朱風濤;和法濤;趙巖;宋燁;馬超
• 申請（專利權）人: 中華全國供銷合作總社濟南果品研究院
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 趙龍群

1.一種梨脆片的生產方法，該方法步驟如下：

(1)將梨洗凈去皮；將去皮后的梨，沿軸向切片，梨片厚度為3mm～7mm；

(2)將切好的梨片放入護色液中浸泡時間20～30min；然后取出用清水沖洗，去除梨片表面的護色液；

(3)燙漂：將步驟(2)處理好的梨片用90℃～100℃的熱水燙漂30s～120s，瀝干水分；燙漂有利于殺滅果肉中細菌并使果肉細胞死亡；

(4)冷凍：將步驟(3)燙漂后的梨片進行冷凍處理；

(5)膨化：將冷凍處理后的梨片單層均勻鋪在膨化罐的料盤上，然后裝入膨化罐內進行壓差膨化，所述的壓差膨化是：先將膨化罐內溫度升至75℃～80℃，壓力上升至0.1MPa～0.35MPa，當溫度和壓力穩定時，抽真空至真空罐壓力-0.09MPa～-0.1MPa時，打開氣動真空閥門，膨化罐內瞬間減壓至真空狀態，使梨片迅速膨脹；

(6)膨化完成后進入干燥過程，將膨化罐內溫度降至60℃～65℃，真空脫水0.5～1h；然后進行排潮處理；

(7)排潮后，膨化罐降溫，當膨化罐內的溫度降到35℃～45℃時，再重復進行排潮處理，至膨化梨片的含水量控制在3～5wt％為止；

(8)待膨化罐恢復常壓后，打開膨化罐取出脆梨片，立即進行稱重、充氮氣包裝。

2.根據權利要求1所述的梨脆片的生產方法，其特征在于：其中步驟(1)中所述的梨原料為新鮮、無蟲害的八到九成熟的黃金梨。

3.根據權利要求1或2所述的梨脆片的生產方法，其特征在于：所述的步驟(2)中的護色液采用質量比1‰～3‰亞硫酸氫鈉溶液。

4.根據權利要求1或2所述的梨脆片的生產方法，其特征在于：所述的冷凍處理是將梨片于-10℃～-18℃溫度下冷凍20～24h。

5.根據權利要求4所述的梨脆片的生產方法，其特征在于：所述冷凍后的梨片，放入質量比濃度5％～10％的麥芽糊精溶液中浸泡20～24h，浸泡后的梨片，用清水清洗掉梨片表面的麥芽糊精，瀝干。

6.根據權利要求1所述的梨脆片的生產方法，其特征在于：所述的步驟(5)膨化罐真空狀態的真空度0MPa～0.1MPa，梨片膨化時的溫度為80℃±2℃，膨化時真空罐與膨化罐之間的壓力差為0.1MPa～0.2MPa。

7.根據權利要求1所述的梨脆片的生產方法，其特征在于：所述步驟(6)真空脫水時膨化罐的壓力為0MPa～0.1MPa。

8.根據權利要求1所述的梨脆片的生產方法，其特征在于：所述步驟(6)排潮處理，步驟如下：先關閉膨化罐和真空罐之間的氣動真空閥門，完全關閉后，再打開膨化罐罐頂的回氣閥門，然后膨化罐內吸入經過濾的空氣后真空度逐漸下降，當膨化罐內的壓力降至常壓時，關閉膨化罐罐頂的回氣閥門，打開氣動真空閥門，膨化罐內以及梨片內的氣體進入真空罐，然后通過空氣壓縮機、水泵和羅茨泵將真空罐內的氣體抽出，重復上述排潮步驟6～8次。