[發(fā)明專利]內(nèi)含有益健康風(fēng)味成分的高脂調(diào)味酒及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110336080.4
• 申請日: 2011-10-31
• 公開（公告）號: CN102408967A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李家民
• 申請（專利權(quán)）人: 李家民
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12R1/01;C12R1/07;C12R1/10;C12R1/845;C12R1/865
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214
• 代理人: 劉世權(quán)

1.一種含有益健康風(fēng)味成分的高酯調(diào)味酒，其特征在于：在酒精度為50～68V/V%的白酒中，包含有以下成分:

總酯（以乙酸乙酯計），含量為55～75g/L，

己酸乙酯（C₈H₁₆O₂），含量為5.0～7.5g/L，

乳酸乙酯（C₅H₁₀O₃），含量為3.0～5.0g/L，

乙酸乙酯（C₄H₈O₂），含量為2.5～4.5g/L，

丁酸乙酯（C₆H₁₂O₂），含量為2.0～3.5g/L，

Monacolin—K(C₂₄H₃₆O₅)，含量為110～130ug/L，

四甲基吡嗪（C₈H₁₂N₂），含量為13.0～18.0mg/L，

醬油酮（C₇H₁₀O₃），含量為6.5～9.0mg/L，

苯丙呋喃（C₈H₆O₂），含量為10.0～15.0mg/L，

5-羥甲基-2-糠醛（C₆H₆O₃），含量為10.0～13.0mg/L，

甲殼素（C₈H₁₃NO₅），含量為2.0～5.0mg/L。

2.制備權(quán)利要求1所述含有益健康風(fēng)味成分的高酯調(diào)味酒的方法，依序包括：原料預(yù)處理、發(fā)酵去除乳酸、配料、酸化發(fā)酵、酯化發(fā)酵、蒸餾取酒各工序，其特征在于：

所述原料預(yù)處理工序，是指將黃水、酒頭、酒尾按1～2?:?0.2?:?1的重量份數(shù)比混合后，加入其總重量11～17%的復(fù)合凈化酶，然后用100℃～120℃蒸汽對其滅菌5～10分鐘，過濾后得到混合液備用；

所述發(fā)酵去除乳酸工序，是指往上述過濾后的混合液中接種其重量0.5～1%的丙酸桿菌，接著在30～35℃溫度下發(fā)酵培養(yǎng)5～7天，期間每隔0.5～1小時攪拌一次，去除混合液中黃水所含乳酸，得到發(fā)酵去乳酸混合液；

所述配料工序，是指將得到的發(fā)酵去乳酸混合液，按重量份數(shù)比為3～5?:?1?:?2?:?0.001的比例，依次往該混合液中加入粉塵曲、粉塵糧和曲蟲粉，使所得物料的pH值為5.5～7.0；

所述酸化發(fā)酵工序，是指：

A、將窖底泥與自來水按1?:?2的重量比混合攪拌后，靜放3～5小時，過濾后制成窖底泥浸提液；

B、將配料工序所得物料總重量的20～28%裝入大缸（或罐）中，再加入物料總重量2～3%的窖底泥浸提液，在35～38℃溫度下密封發(fā)酵15～20小時，然后再加入全部剩余的物料，攪拌混合后在35～38℃溫度下密封發(fā)酵5～9天，得酸化發(fā)酵物料；

所述酯化發(fā)酵工序，是指：

A、取酸化發(fā)酵物料總重量的2%，往其中接種酸化發(fā)酵物料總重量7～12%、13～16%、0.5～1%、1～2%、0.5～1%的酯化根霉、紅曲、地衣芽孢桿菌、干酵母、納豆芽孢桿菌，在30～35℃溫度下發(fā)酵培養(yǎng)2～3天，期間每隔2～3小時攪拌一次，制得復(fù)合酯化菌液；

B、將制得的復(fù)合酯化菌液加入到剩余的98%的酸化發(fā)酵物料中，然后在30～35℃溫度下發(fā)酵培養(yǎng)10～15天，期間每隔3～5小時攪拌一次，制得酯化液；

所述蒸餾取酒工序，是指將等外酒倒入蒸餾底鍋中，底鍋上面放置“圓形”凹槽環(huán)扣架，將等外酒重量3～7%的酯化液倒入環(huán)扣架的凹槽中，然后將丟糟上甑在常壓下蒸餾取酒，得到內(nèi)含有益健康風(fēng)味成分的高酯調(diào)味酒。