[發明專利]濃粘熏醋產品和其釀造方法

無效

• 申請號: 201110335695.5
• 申請日: 2011-10-31
• 公開（公告）號: CN102382752A
• 公開（公告）日: 2012-03-21
• 發明（設計）人: 荊通
• 申請（專利權）人: 荊通
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12R1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種以糧食為主料，麩皮、癟谷、果、蔬為副料，釀成的濃粘熏醋產品和其釀造方法，其特征是：醋的體態濃粘，濃度≥20％，色紫黑，熏香味，酸味醇厚柔和，總酸≥4.5％，其釀造方法是：先把糧食粉碎，添加副料，水、淀粉酶，蒸煮達104℃，再降溫至60～63℃，加入糖化酶和纖維素酶，糖化1小時，再降溫保持28～35℃，添加酵母和蛋白酶，3天完成酒精發酵，再加入麩皮和醋酸菌載體，轉為醋酸發酵工序，醋醅保溫30～44℃發酵，每天翻拌，8天酒精轉化完，就是醋酸發酵終止，即時將醋酸菌載體篩出，返回去再用，過篩的醋醅加食鹽，轉入陳釀工序和熏醅工序，最后磨細，調配、滅菌、灌裝成為濃粘熏醋產品。

2.根據權利要求1所述的濃粘熏醋產品和其釀造方法，其特征是：具體的產品有：大米濃粘熏醋、小米濃粘熏醋、玉米濃粘熏醋、糯米濃粘熏醋、黑米濃粘熏醋、高粱濃粘熏醋、小麥濃粘熏醋、蕎麥濃粘熏醋、燕麥濃粘熏醋、紅薯濃粘熏醋、山藥濃粘熏醋、土豆濃粘熏醋、柿子濃粘熏醋、山楂濃粘熏醋、蘋果濃粘熏醋、葡萄濃粘熏醋、獼猴桃濃粘熏醋。

3.根據權利要求1所述的濃粘熏醋產品和其釀造方法，其特征是：所述的醋酸菌載體，是用無毒塑料或陶瓷制成的多微孔空心載體，內部充填纖維，培養醋酸菌。

4.根據權利要求1所述的濃粘熏醋產品和其釀造方法，其特征是：醋醅是在玻璃暖房里日曬，自動保溫≥40℃，定時自動回澆，陳釀15～30天。

5.根據權利要求1所述的濃粘熏醋產品和其釀造方法，其特征是：熏醅方法是把醋醅裝進旋轉式熏醅機里，密封，定時自動間歇旋轉，自動控制干熱溫度80～85℃，熏1～3天。